Не заставляйте доедать! Психология здорового питания для детей и родителей - Самнер Брукс

мало кто знает, что происходит с людьми, которые пытаются следовать низкоуглеводной диете (а их ждет компульсивное переедание и набор веса) или полностью исключить сахар из своего рациона (это едва ли возможно). Противники сахара не обращают внимания на аппетит, переедание, чувство стыда, расстройства пищевого поведения, негативное влияние на ЖКТ и другие последствия, которые, как мы знаем, непосредственно связаны с ограничениями в питании. Очень просто утверждать, что «есть простое решение, которое изменит вашу жизнь и здоровье», если вы не учитываете все эти факторы. В следующий раз, когда вы услышите, увидите или прочитаете очередную страшилку про питание, обратите внимание, как ваши навязанные культурой стройности установки быстро приходят в действие. Возможно, вы ощутите необходимость «скорректировать» свое питание (в этот момент у вас растет уровень кортизола, стресс готов к действию). А теперь представьте, что чувствуют дети, слыша подобные утверждения.

Даже если не учитывать, что такие рекомендации отрицают существование бедности, не надо забывать о том, что получать наслаждение от сладкого вполне нормально. Мы существуем в такой среде, которая привыкла спускать всех собак на то, что доставляет нам удовольствие. Американская культура — наследие пуритан. И это заметно. Две базовые человеческие потребности, которые необходимы для продолжения рода, — секс и еда — регулярно порицаются, а наслаждение едой возводится в ранг обжорства. И то и другое регулярно рисуют в черном цвете. Дошло до того, что изобретают еду, которая отбивает желание есть и «грешить»! Например, крекеры из непросеянной муки и кукурузные хлопья — настолько пресные и безвкусные, что отрицательно сказываются на мастурбации[123]. Для описания шоколадного торта используются слова вроде «неприличный», то есть отражающие моральный упадок. Ничего себе! Это всего лишь торт, а не сакральная жертва. Еда должна быть приятной на вкус, а любовь к сладкому — совсем не то, с чем нужно бороться.

Убедительные разговоры о вреде сахара и удовольствия от еды щедро сдобрены рассказами о том, что люди «чувствуют себя лучше, более живыми и энергичными», если меняют свой рацион. В чем же подвох? На самом деле, если вы существуете в согласии со своим телом (обращаете внимание на свое физическое состояние), у вас появляется ценный источник информации о том, как следует питаться (что пойдет на пользу именно вашему уникальному телу), и вам не нужно следовать никаким правилам. Вы можете есть столько сахара или других продуктов, сколько вам хочется. Мы надеемся, что, обладая полнотой информации, вы примете оптимальное решение.

Сахар и СДВГ

Весьма известен «факт», что «сахар негативно влияет на симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности» (тот же самый миф распространяется и на пищевые добавки и красители). Научные доказательства этого факта сомнительны. Часто после употребления сладкого дети проявляют признаки гиперактивности. Но исследования доказывают, что, скорее всего, это проявление радости из-за того, что удалось отведать редкое на их столе угощение, а не симптомы заболевания. Действительно, пациенты с СДВГ склонны употреблять больше сахара, чем нейротипичные люди, но это, скорее, связано с потребностью в дофамине, которого не хватает их организму. Если вы обнаружили, что боитесь есть сладкое, честно спросите себя — почему. Если вы как родитель стараетесь установить границы и помочь своему ребенку (или себе) найти способ предложить мозгу дофамин, которого ему не хватает, — тогда вполне позволительно иногда употреблять сахар. Есть и другие источники дофамина: музыка, маленькие победы, видеоигры, объятия любимого человека или просмотр юмористических роликов (смех очень помогает достичь желаемой цели).

Любые рекомендации, касающиеся ограничения питания, не беспристрастны. Практически все в той или иной степени подвержены влиянию культуры стройности, а некоторые люди просто одержимы ей. Так что, когда вы читаете статью или смотрите видео, где очередной «эксперт» рассказывает, что «все просто: ешьте богатую белком пищу на завтрак (например, яйца вместо углеводов), и ваша жизнь изменится», то сразу думаете: «А я считал, что яйца вредны», или «Я только что прочитал статью, что нужно придерживаться овощной диеты», или «Я не люблю яйца», или «У меня аллергия на яйца». Или что-то еще из той же оперы. Люди сбиты с толку. «Простого решения» нет, как нет и единого правильного для всех рациона. В этом-то и прелесть интуитивного питания. Вы выбираете, что подходит именно вам, и позволяете себе есть. И это решение вы принимаете, потому что хотите хорошо себя чувствовать, наслаждаться едой, быть гибкими и заботиться о себе.

В 2016 году Американская ассоциация изучения сердечных заболеваний ввела новые, еще более жесткие рекомендации относительно потребления сахара. Ее члены считают, что дети и подростки (в возрасте от 2 до 18 лет) должны употреблять менее 6 чайных ложек сахара в день и не более 237 мл сладких напитков в неделю[124]. Давайте опровергнем эти убеждения. Если мой ребенок съел на завтрак вафли с двумя ложками кленового сиропа, это означает, что он уже выбрал дозволенную норму сахара согласно рекомендации Американской ассоциации изучения сердечных заболеваний. И он уже не сможет намазать желе на бутерброд с арахисовым маслом в обед, мед на кукурузный хлеб на ужин и не получит мороженое на десерт. Всего один стакан сока или шоколадного молочного коктейля в неделю — это очень жесткое ограничение. Когда ребенок обратит на это внимание, у него сформируется определенное отношение к этому продукту. И скорее всего, как только у него появится чуть больше независимости и возможность выбора (когда вас не будет рядом), это отразится на его поведении.

Никто не вправе вам указывать, каким курсом следовать. Если вы считаете, что подсели на сладкое, значит, вы так интерпретируете ситуацию. Только ответьте на один вопрос: может быть, ваша тяга к сладостям обусловлена богатым опытом диет и ограничений или вы уверены, что не можете себя контролировать? Может быть, кто-то внушил вам, что вы сластена? Часто бывает именно так. То, что говорят нам те, кто обладает авторитетом, очень сильно на нас влияет. Мы всё принимаем за чистую монету. Главная проблема, которую игнорируют ученые при исследовании пищевых пристрастий (и этим они сильно отличаются от других зависимостей): насколько на восприятие пищи влияют диеты, — и это несмотря на то, что подавляющее большинство людей, которые борются с пищевой зависимостью, регулярно ограничивают себя в еде. Неужели вы едите сахар ложками прямо из пакета? Вряд ли. Скорее всего, вы употребляете в пищу сложные по составу продукты с разной текстурой, и они дарят вам удовольствие и чувство умиротворения по многим причинам,