Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Запеченные в фольге перепела

Ингредиенты

• Перепела – 3 тушки

• Жир – 150 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Измельченная зелень петрушки и укропа

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Предварительно подготовленную тушку посыпать снаружи и внутри смесью соли, сахара и перца. Начинить зеленью петрушки и укропа. Обмазать жиром и завернуть в листья лопуха (или клена), затем в фольгу, перевязать ниткой и закопать в землю под костер на 2–3 см. Запекать в течение 1 часа.

Дикий голубь в фольге с вином

Ингредиенты

• Тушка дикого голубя

• Красное вино – 80 мл

• Жир – 80 г

• Имбирь – 10 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Предварительно обработанную голубиную тушку посыпать смесью соли, перца и измельченного имбиря. Завернуть в прочную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, закопать в землю на 2–3 см под костром на 30–40 минут.

Рябчики в чесночном соусе, запеченные в фольге

Ингредиенты

• Рябчики – 2 тушки

• Сметана – 150 г

• Сахар – 5 г

• Чеснок – 8 г

• Черный перец горошком

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Предварительно подготовленные тушки рябчиков натереть чесночным соусом, завернуть по отдельности в прочную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на 20–30 минут.

Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях

Ингредиенты

• Вальдшнеп – 2 шт.

• Жир – 50 г

• Сахар – 5 г

• Лесные ягоды – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Предварительно подготовленные тушки вальдшнепов посыпать смесью сахара, начинить промытыми ягодами, зашить, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром. После этого завернуть в фольгу, перемотать прочной ниткой и закопать в землю под раскаленными углями на 20–25 минут.

Мучные блюда

Несладкое тесто

Пицца

Пицца с сыром и грибами по-милански

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Дрожжи – 20 г

• Шампиньоны – 200 г

• Сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Сливочное масло – 10 г

• Соль

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом (использовать 3 столовые ложки), солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы и лук, посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца «Римские каникулы»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Молоко – 100 мл

• Дрожжи – 15 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Ветчина – 200 г

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сыр – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сливочное масло – 20 г

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, ветчину и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

Пицца «Сицилия»

Ингредиенты

• Тесто для пиццы – 500 г

• Салями – 150 г

• Маринованные грибы – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Бекон – 100 г

• Плавленый сыр – 150 г

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – ½ пучка

• Сливочное масло – 10 г

• Красный молотый перец

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, сверху выложить отдельно: колбасу, грибы, бекон, сыр. Изделие смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью укропа.

Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 минут.

Пицца с сосисками

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Молоко – 100 мл

• Дрожжи – 15 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сосиски – 200 г

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сыр – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сливочное масло – 20 г

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Сосиски нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить с сыром. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, сосиски и помидоры. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленью укропа.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца «Сборная»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Айран – 200 мл

• Дрожжи – 15 г

• Оливковое масло – 2 столовые ложки

• Сосиски – 2 шт.

• Салями – 100 г

• Вареная колбаса – 100 г

• Ветчина – 100 г

• Болгарский перец – 1 шт.

• Сыр – 200 г

• Помидор – 1 шт.

• Базилик – 1 пучок

• Сливочное масло – 20 г

• Майонез – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи растворить в айране, добавить муку, оливковое масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сосиски, колбасу и ветчину мелко нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидор, смазать майонезом, посыпать сыром и зеленью базилика.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с вареной говядиной

Ингредиенты

• Готовая основа для пиццы

• Вареная говядина – 200 г

• Болгарский перец – 1 шт.

• Брынза – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Топленое масло – 20 г

• Соль

Способ приготовления

Брынзу и мясо нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить. Основу выложить в смазанную топленым маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, мясо, брынзу и помидоры. Полить яйцом, посыпать зеленым луком. Выпекать 20 минут.