Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В конце концов причина, по которой трансжиры стали печально известными, были запрещены в городах и штатах по всей стране и являются предметом самого важного постановления FDA по продовольственной политике в новейшей истории, как это ни парадоксально, не была связана с новыми данными. Пропаганда против трансжиров усилилась. Целый ряд сил выстроился против трансжиров и выдвинул их в центр внимания среди жиров в качестве злодея номер один. Среди этих сил был один парень из Сан-Франциско. В этом ряду был CSPI. И присутствовал уже знакомый нам представитель элиты в области питания, исследователь, который, как и Ансель Кейс, сидел на вершине горы эпидемиологических данных и использовал эти данные, чтобы изменить ход истории науки о питании, – точно так же, как Кейс сделал с насыщенными жирами. Это был профессор, изучающий питание в Гарвардском университете, Уолтер К. Уиллетт, который прославился в мире диетологии, продвигая средиземноморскую диету, и теперь он возвысился еще сильнее с помощью трансжиров. Посчитав эти жиры официально вредным ингредиентом, Уиллетт направил промышленность на путь их почти полного удаления из продуктов питания. И это могло бы быть хорошим результатом, если бы то, что заменило трансжиры с точки зрения влияния на здоровье, не было потенциально намного хуже.
9
Отказ от трансжиров и принятие чего-то похуже?
В некотором смысле гарвардский эпидемиолог Уолтер Уиллетт не сильно отличался от Анселя Кейса. Уиллетт тихо говорит и обладает учтивыми манерами, он мягкий, гибкий человек с моржовыми усами. И из-за его неизменной сердечности он совсем не похож на того, кто может подняться на вершину мира питания. Тем не менее голос Уиллетта был одним из самых влиятельных в этой области в течение двух десятилетий. Он был, как мы уже видели, главной движущей силой средиземноморской диеты, когда представил свою пирамиду в Кембридже в 1993 году. И в том же году Уиллетт сделал большое заявление о трансжирах. Оно было основано на данных его Исследования здоровья медсестер, в котором с 1976 года собирали данные о питании примерно 100 000 медсестер. Это было крупнейшее эпидемиологическое мероприятие в истории питания. Как и Кейс, Уиллетт черпал силу в том, что руководил крупными исследованиями, с бóльшими выборками данных, чем кто-либо другой в этой области, хотя, как и в любом наблюдательном изучении, он мог показать только связь, но не причину. Уиллетт, как и Кейс, делал эту оговорку вполголоса, говоря о своих положительных выводах гораздо более уверенно и громко. Голос Уиллетта также усиливался авторитетным аппаратом пресс-службы Гарвардского университета.
Таким образом, Уиллетт продвигал ряд идей, которые стали объявленными рекомендациями в области общественного здравоохранения, основанными главным образом на результатах изучения здоровья медсестер. Важнее всего то, что результаты изучения привели к рекомендации женщинам в постменопаузе использовать заместительную гормональную терапию (ЗГТ) и что все население должно принимать витамин Е. Обе эти почти общепринятые рекомендации пришлось отменить позже, когда провели клинические исследования и продемонстрировали, что корреляции, обнаруженные в изучении здоровья медсестер, подтвердить не удалось. Как ЗГТ, так и витамин Е, фактически, при надлежащем тестировании в ходе исследований, были признаны опасными для здоровья. Оказалось, что данные исследования были преждевременно использованы для выдачи медицинских рекомендаций. Когда Уиллетт сделал заявление о трансжирах, было проведено клиническое исследование – исследование Менсинка и Катана, – но оно еще не было воспроизведено. Таким образом, Уиллетт также опирался, в первую очередь, на данные изучения здоровья медсестер, выдвигая аргументы против трансжиров. Вдохновленный работой Мэри Эниг, Уиллетт начал собирать данные о потреблении трансжиров для 90 000 своих наблюдаемых еще в 1980 году. Дюжину лет спустя он изучил данные и обнаружил, что потребление трансжиров связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Уиллетт опубликовал статью об этом открытии в Lancet в 1993 году, но на эту публикацию не обратили большого внимания. В следующем году Уиллетт и его коллега опубликовали новую статью: согласно их расчетам, в США трансжиры вызывали поразительные 30 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год. В пресс-релизе Гарвардского университета, сопровождавшем статью, излагался ужасающий факт: в нем говорилось, что у женщины, которая съедала четыре или более чайных ложки маргарина в день, был на 50 процентов более высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это привлекло всеобщее внимание. Газеты быстро подхватили эти цифры в статьях на первых полосах, и новости облетели весь мир. Статья Уиллетта не прошла рецензирование, потому что это было скорее мнение, чем научная статья, и это привело к некоторым законным жалобам на методологию, которую он использовал при расчете числа в 30 000. Но эти опасения печатались лишь в сносках к тревожным заголовкам.
«Я никогда не забуду этого, – сказал Майкл Мадд, вице-президент Kraft в отставке. – Я смотрел новости ABC в воскресенье вечером. Уолтер Уиллетт говорил, что маргарин убивает 30 000 человек в год. Это было землетрясение в отрасли!»
«Этот месяц стал для меня самым ужасным. Тогда все пошло под откос», – вспоминает Рик Кристол, бывший президент Национальной ассоциации производителей маргарина. «Промышленность из-за этого развязала ядерную войну», – добавил Катан.
В Дании на следующий день после выхода данных, что маргарин убивает 30 000 американцев в год, Датский совет по питанию (Danish Nutrition Council), поддерживаемый государством, провел экстренное заседание, чтобы объявить о шокирующих результатах Уиллетта. Это был беспрецедентный шаг, который сам по себе вызвал громкую огласку. С этого дня Совет стал мировым лидером в повышении осведомленности о том, насколько трансжиры опасны для здоровья. Датский парламент убедили принять первый в мире запрет на трансжиры: начиная с 2003 года ни один продукт не должен был содержать более 2 процентов трансжиров от общего количества жиров[152]. Это самая всеобъемлющая мера, принятая национальным правительством во всем мире.
Действия в Дании были спровоцированы заявлением Уиллетта о 30 000 смертей. Это число также побудило CSPI обратиться в FDA с просьбой поместить предупреждение о трансжирах на этикетку пищевых продуктов, что в конечном итоге привело к правилу маркировки FDA в 2003 году. Число в 30 000 было тем, что поставило трансжиры под угрозу; оно изменило общественное восприятие этих жиров, и именно это вызвало их крах.
«Он четко и решительно
