Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Николаевна Микульчик
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Второй способ: муку развести холодной водой и сразу влить в сковороду с поджаренным мясом и луком, поперчить, посолить. В этом случае блюдо довести до готовности на плите, постоянно помешивая, пока мачанка не загустеет.
Все, готово. Макайте себе на здоровье!
Пячиста с грибной поливкой
Пячиста — это большие куски мяса или целые тушки птиц, запеченные в печи. Раньше простые люди готовили мясо большими кусками, потому что это удобно, а для княжеского стола подавали целые тушки потому, что боялись быть отравленными.
Это блюдо может быть тушеным, когда мясо готовится в закрытой посуде, запеченным на открытом противне, а также вареным.
В последнем случае мясо кладут в глубокую форму, предварительно поперчив и посолив, добавляют лук и чеснок, немного воды, накрывают крышкой и ставят в печь или в духовку.
Пячисты готовили для праздничного стола и подавали с хреном, с различными соусами, например, клюквенным или брусничным. Хороша к пячисте и грибная поливка. Не верите? А давайте приготовим пячисту с грибной поливкой.
Вам понадобится:
Для пячисты:
1–1,5 кг свинины
1 луковица
молотые тмин и кориандр
молотый черный перец, соль
Для грибной поливки:
10–15 штук грибов (подберезовики, подосиновики, моховики,
а лучше всего боровики)
1 луковица
столовая ложка пшеничной муки
столовые ложки сливочного масла
200 г сметаны
150 г сыра
перец, соль
Мясо натереть солью, перцем, молотым тмином и кориандром, натертым на мелкой терке луком и оставить мариноваться на несколько часов. Затем уложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку запекаться при температуре 180–200 °C в течение часа или полутора, в зависимости от величины куска. В процессе приготовления мясо несколько раз полить выделившимся соком.
Пока наш мясной деликатес готовится, займемся поливкой. Грибы отварить, маленькие оставить целиком, большие порезать на части. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, прогреть несколько минут, помешивая.
Затем отправить в сковороду грибы, посолить, поперчить. Через несколько минут влить сметану и тушить 10 минут.
Если поливка получается слишком густая — разбавьте ее грибным бульоном. Последним в сковороду всыпьте натертый на крупной терке сыр, перемешайте и снимите с плиты.
Стенки горшочка смажьте сливочным маслом, переложите в него поливку, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 15 минут.
От готовой пячисты отрезать кусочки мяса и подавать с грибной поливкой.
Колбаски свиные с гречкой
Колбаса — древнейший продукт, символ достатка и благосостояния белорусов. И не только для людей, живших в период Советского Союза и ностальгирующих по дешевой колбасе за 1 рубль
20 копеек, но и для наших далеких предков. А готовить этот продукт умели еще греки и римляне. Белорусы не уступали им в кулинарном мастерстве, без колбасы не обходился ни один праздник. И с незапамятных времен колбаса занимала свое главенствующее место на столе. В особом почете был этот продукт питания как у шляхты, так и у крестьян, что нашло свое отражение в колядных песнях и поговорках.
Середина XVIII века стала периодом расцвета употребления колбасы для белорусов. В это время хороший шляхецкий повар должен был уметь готовить из колбасы двенадцать блюд, а королевский — двадцать четыре, в два раза больше.
Конечно же, существовала разница между кухней крестьянской и вельможной, но в тот период она выражалась в количестве и качестве блюд. Самая простая колбаса представляет собой свиную кишку, набитую посеченным или порезанным мясом с солью, перцем и чесноком. Технология изготовления (набивание кишки пальцем) и дало название этому типу колбасы — «пальцем пиханая» или «пальцовка». Этот продукт достаточно популярен и сегодня. Если белоруса спросить:
«Какая колбаса самая вкусная?» — он ответит, что, конечно же, колбаса, которую делают в его деревне. И он будет прав, так как каждая хозяйка готовит ее по-своему. Вот уж, действительно, вкус, знакомый с детства.
В моей семье готовят свиные колбаски с гречкой. Самые ли они вкусные? Приготовьте и решите сами, рецептом поделюсь.
Итак, вам понадобится:
1 кг свинины
4 столовые ложки сырой гречки
1 луковица
1 яйцо
свиные кишки
черный молотый перец, соль
Гречку замочить на 6 часов или отварить до полуготовности. Свинину пропустить через мясорубку вместе с луковицей. В фарш добавить яйцо, отжатую гречку, перец, соль. Соотношение мяса и крупы должно быть от 5:1 до 2:1.
В колбаски также можно добавить молотые тмин и кориандр, чеснок или отварные грибы, которые следует пропустить через мясорубку вместе с мясом. Конечно, полученный фарш можно «запихивать» в кишки пальцами, но удобнее использовать специальную насадку для мясорубки.
Вы можете делать длинные колбаски, можете маленькие, как сосиски, все в вашей воле. Можно накрутить много колбасок и заморозить. Это очень удобно — достал из морозильника, кинул в кипяток на 10–15 минут — и домашний изыск у вас на тарелке.
Свежие колбаски можно запекать в духовке, но лучше отварить. Хороши колбаски с хреном или без, с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Колдуны со свининой и грибами
Колдуны — это мучные изделия с начинкой внутри, напоминающие пельмени. Это старинное белорусское блюдо имеет восточные корни. В отличие от знаменитых русских пельменей, колдуны готовятся меньшего размера, на один укус, чтобы нежнейший сок оставался у вас во рту, а не на тарелке.
После появления картофеля белорусы стали готовить привычные для них блюда из этого крахмалистого корнеплода, в том числе и колдуны. Поэтому со временем возникла путаница.
С исторической точки зрения настоящие колдуны из теста, а все остальное — это драники с начинкой. Так что, если вы, заказав колдуны, получили блюдо из картофеля, то это не настоящие колдуны.
Предлагаю вам самим попробовать приготовить колдуны со свининой и грибами. Вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
1 столовая ложка растительного масла
1 яйцо
соль
Для начинки:
300 г свинины
7–10 штук лесных грибов
1 луковица
1 яйцо
черный молотый перец, соль
Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать углубление, в которое вбить яйцо, влить теплое молоко, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить тесто, которое оставить на 20 минут, чтобы проявились клейкие свойства муки.
Грибы отварить и вместе со свининой пропустить через
