Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Николаевна Микульчик

копытки готовятся из таркованной массы (натертый картофель вместе с выделившимся соком), но встречаются варианты рецептов, где используются и отварной картофель, и сырая клинкованная масса (когда сок отжимается). Но неизменно одно: копытки сначала запекаются, а затем отвариваются. Хороши они как самостоятельное блюдо с обжаренным лучком и грудинкой, так и в виде гарнира, например, к мясу.

Предлагаю эксперимент: попробуйте заменить картофель фри копытками. Технология приготовления совсем не сложная, да к тому же есть возможность запастись ими впрок. Белорусы всегда были предусмотрительные.

Для приготовления копытков возьмите:

6 картофелин

1 столовую ложку пшеничной муки

соль

немного растительного масла для смазывания противня

Картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка отжать выделившийся сок. В полученную массу добавить муку и соль по вкусу.

Хорошо перемешайте, присыпьте мукой стол, раскатайте тесто толщиной 1–1,5 см и разделите на квадратики (2 × 2 см). С помощью ножа перенесите их на смазанный маслом противень и запекайте до румяной корочки

20–25 минут.

На этом этапе копытки уже имеют хороший вкус. Их можно хранить в полотняном мешочке в сухом месте, а можно съесть как чипсы. Современный человек уж очень любит что-то хрустящее погрызть, а наши предки предпочитали скорее мягкую еду, поэтому копытки еще варили в подсоленной воде минут 10–15.

Подавать это блюдо лучше горячим с поджаренным луком и шкварками.

Драники

О, да! Куда же белорусы без драников! Однако существует мнение, что в Беларуси драники появились под влиянием немецких кулинарных традиций. И этому есть доказательство.

Впервые рецепт драников документально зафиксировал польский повар Ян Шытлер. И произошло это в 1830 году, когда из печати вышел труд Шытлера «Кухар добра навучаны». В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт приготовления которых он позаимствовал из немецкой кухни.

Книга Шытлера была очень популярна, выдержала множество переизданий, что способствовало распространению рецепта драников. Впрочем, похожие блюда можно найти во многих кухнях мира, только под другими названиями: в Чехии — брамбораки, в Украине — деруны, в Германии — Kartoffelpuffer, в США — хэш-брауны. Так что, белорусы, путешествуйте и сравнивайте, чей драник наилучший.

В Беларуси драники традиционно ели на завтрак. В деревнях существовала интересная традиция: перед непосредственным употреблением этого блюда желательно было съесть всухомятку кусочек или корочку черного хлеба.

Самое лучшее, что можно подать к драникам, — это свежая домашняя сметана. Еще один способ подачи блюда — в горшочках, когда в глиняную посуду к уже приготовленным драникам добавляют домашнюю колбасу, лук, морковь, грибы, сливки.

Приготовить традиционные белорусские драники предельно просто. Возьмем:

6 картофелин

1 луковицу

соль

растительное масло для жарки

Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой терке вместе с луковицей. Добавить соль, перемешать и жарить как обычные оладьи. Это основной рецепт. Дальше — ваша фантазия и дело вкуса.

Бабка со свининой

Картофельная бабка — одно из самых популярных и любимых, после драников, конечно, блюд белорусской кухни. Способ приготовления и ингредиенты бабки практически одинаковые по всей Беларуси. Однако история происхождения этого блюда куда более древняя, чем появление самой картошки.

С библейских времен известна запеканка из перетертых или мелко порезанных овощей с добавлением муки и яиц, которая имеет восточный след. В еврейской традиции существовало похожее блюдо под названием «кугель», его готовили на праздник Песах. Основными ингредиентами чаще всего выступали морковь, тыква и кабачки. В наших краях рецепт пережил немалые изменения, и белорусские евреи начали готовить кугель из того, что росло рядом, прямо под окнами.

К концу XIX века простое и вкусное блюдо из картофеля стало привычным на столах не только евреев, но и белорусов, и литовцев, и украинцев. Кстати, литовцы не искали своего слова для обозначения этой запеканки и по сей день называют ее «кугель», только на свой манер — кугелис.

С белорусским названием история несколько иная. Столетиями бабкой называли сладкий пирог. Например, в польской кухне известна такая выпечка с цукатами, изюмом, орехами, пропитанная ромом и посыпанная сахарной пудрой. А поскольку картофельная запеканка была едой простых крестьян, то и название блюда было ироничным. Дескать, вот такая бабка у мужиков.

Основой бабки всегда является картофель, а вот добавки могут быть разные: это и свинина, и грибы, и жареный лучок, и чернослив, и даже сыр и красная рыба. Экспериментируйте, пробуйте, не забывая про национальные традиции и парадоксы истории.

Для картофельной бабки со свининой вам понадобится:

10 картофелин

150 г свинины или грудинки

3–4 луковицы

1 столовая ложка муки

черный молотый перец, соль

растительное масло для обжарки и смазывания формы

Картофель очистить, натереть на мелкой терке вместе с одной луковицей, добавить муку и соль. Оставшийся лук и свинину мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и смешать с картофельной массой. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее будущую бабку и запекать в духовке около 40–50 минут при температуре 180 °C.

Подавать горячей со сметаной или молоком.

Картофельная тушенка с грибами

Велика и безгранична любовь белорусов к картошке. Блюда из этого корнеплода можно найти в национальных кухнях многих народов, но такое огромное количество рецептов из картофеля есть только у белорусов. Это связано с тем, что климатические условия Беларуси способствуют выращиванию этой культуры с большим содержанием крахмала, что и определяет высокие вкусовые качества. Для белорусов этот корнеплод стал «вторым хлебом».

Еще одной особенностью белорусской кухни являются названия блюд по основному ингредиенту или способу приготовления. Например, тушенкой называют все, что тушится. А если учесть, что тушение один из наиболее распространенных способов приготовления еды у белорусов, то и блюд с таким названием может быть много. Тушенка из картофеля, тушенка из овощей, тушенка из свинины с горохом… Рассмотрим вариант картофельной тушенки с грибами. Вам понадобится:

5–6 картофелин

350 г свежих лесных грибов или шампиньонов

столовые ложки сливочного масла

столовые ложки растительного масла

1 головку репчатого лука

300 г сметаны

1 столовую ложку муки

соль и перец по вкусу

Свежие лесные грибы (самые вкусные — белые) очистить, помыть, порезать крупные экземпляры, маленькие оставить нетронутыми. Затем залить водой и после закипания варить 30 минут (белые — 20 минут).

Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками, обжарить его до полуготовности на растительном масле.

Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать