Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц

Вооружившись этими данными, Онг возглавил делегацию из шести малайзийцев из PORIM, перемещавшуюся по всей территории Соединенных Штатов в 1987 году и посетившую полдюжины городов, где они провели семинары для журналистов, правительственных чиновников, ученых и руководителей продовольственных компаний. Онг развернул свои научные тезисы, снабдив их более широким посланием о том, что все эти дебаты были «проблемой торговли под видом проблемы здравоохранения».

Хотя в Соединенных Штатах его не всегда принимали дружелюбно, Онг смог расположить к себе одного ключевого человека – Ричарда Дж. Ронка, управляющего Центра FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию[140]. Часто считается, что выступление Ронка в Конгрессе в 1987 году привело к тому, что он убедил Сенат и Палату представителей отказаться от рассматриваемых законопроектов, по которым тропические масла должны были маркировать как насыщенные жиры. Поэтому Онг ненадолго выиграл битву, но война была далека от завершения. ASA не сдавалась, как и CSPI или Соколов. И не только малайзийцы, но и вся пищевая промышленность США дрожали от их действий.

С точки зрения крупных пищевых компаний, негативная реклама тропических масел, жизненно важного ингредиента в пищевых продуктах, была почти беспрецедентной. Реклама Соколова, слушания в Конгрессе, кампании по написанию писем и различные другие тактики борьбы с тропическими маслами – все это привело к цунами плохих новостей. «Мы получаем груды почты каждый день отовсюду, – сказал корреспонденту The New York Times представитель Keebler Company. – Американские потребители и их здоровье – это наша забота, и они говорят нам, что не хотят их [тропических масел]». Поэтому пищевые компании сдались: к 1989 году General Mills, Quaker Oats, Borden, Pepperidge Farm, Keebler, Purina и Pillsbury объявили, что исключат тропические масла из своих продуктовых линеек.

Действительно, компании так боялись остаться ни с чем при использовании этих теперь непопулярных масел в своих продуктах, что практически умоляли американскую общественность о терпении. «Мы пытаемся удалить его из как можно большего количества печенья и крекеров», – сказала пресс-секретарь Nabisco в 1989 году, но некоторые продукты, такие как Triscuits, которые содержали пальмовое масло, было нелегко изменить, не жертвуя качеством и вкусом. Точно так же Bugles, закуску в форме рога изобилия, которую изготавливала General Mills, нельзя было легко произвести без кокосового масла. «Удаляя один компонент, например кокосовое масло, вы, вероятно, жертвуете двумя или тремя сотнями ароматов, – попытался объяснить Стивен Гартвейт, вице-президент по исследованиям и разработкам General Mills. – Шансы точно воссоздать их на химической основе практически равны нулю. Вы надеетесь, что сможете добиться достаточно похожего результата, чтобы вся вкусовая и сенсорная система подумала, что они одинаковы». В конце концов Nabisco удалось исключить тропические масла почти из всех своих продуктов.

Следствием для американской общественности стало то, что в каждой компании, почти для каждого продукта питания заменой тропических масел стало частично гидрогенизированное соевое масло. Руководители продовольственных компаний того времени говорят, что почти миллиард килограммов тропических масел, изъятых из ежегодного использования в продовольственных поставках США в конце 1980-х годов, были заменены, килограмм за килограммом, гидрогенизированными маслами, содержащими трансжиры.

Как только американские компании уступили ASA, Соколову и CSPI, единственными защитниками тропических масел, оставшимися сражаться, были малайзийцы. Но они были иностранцами с четкими коммерческими целями, поэтому казалось, что результат предрешен. Еще более темные тучи сгустились над Онгом и его командой в 1989 году, когда Конгресс вновь поднял вопрос о маркировке тропических масел «насыщенный жир». Онг был в отчаянии. Он решил применить оружие, которое в принципе не хотел использовать. Он назвал это своим «ядерным» оружием – своей «водородной бомбой».

Слово «водородная», конечно, относилось к гидрогенизированному маслу или трансжирам[141]. Копируя тактику Соколова, в 1989 году Онг разместил рекламу на всю страницу в крупных газетах, заявив, что пальмовое масло «не требует искусственного отверждения или гидрогенизации», которая, «похоже, создает насыщенные жиры и трансжирные кислоты. Реклама продолжалась: «Примерно 70 процентов соевого масла, потребляемого в США, гидрогенизировано». Можно сказать, что американская общественность ничего не знала о гидрогенизации на тот момент, но, как хорошо было известно ASA, это звучало не очень хорошо, и малайзийцы могли легко сделать больше, чем просто намекнуть. Эксперты знали, что некоторые исследования выявили тревожные проблемы с трансжирами, обнаруженными в гидрогенизированных маслах. Доказательства не получили широкой огласки, но они могли бы стать таковыми. Информация о трансжирах была предупредительным выстрелом.

Дрейк описал мне малайзийскую рекламу как «довольно страшную» для ASA. Еще одним событием, которое «действительно потрясло нас», добавил он, было то, что его и других сотрудников ASA вызвали на встречу с руководителями Procter & Gamble. «Они вдалбливали нам, что отрицательно относятся к тому, чтобы убрать определенное масло, – говорит Дрейк. – Суть заключалась в том, что они хотели гибкости, чтобы использовать в своих продуктах то, что они хотели, и им не нравилась идея, что мы атакуем одно масло».

В конечном счете ASA отступила. Вся кампания ASA была «технически необоснованной и с самого начала показала плохие манеры», – вспоминает Ларс Видерманн, специалист в области химии жиров, который в то время работал на ASA в Азии. В конце концов летом 1989 года обе стороны провели переговоры в отеле на Гавайях и заключили перемирие. Малайзийцы будут молчать о гидрогенизации, в то время как ASA прекратит свои попытки настроить чиновников в Вашингтоне против тропических масел, а также любые усилия, направленные на изображение в рекламе пальмового масла как насыщенного жира. После этого соглашения представитель ASA сделал заявление о том, что «наши усилия по информированию» общественности о тропических маслах закончились и что «пришло время перейти к чему-то более позитивному в отношении [достоинств] соевого масла». Он также выразил сожаление по поводу того, что ASA «вызвала очень много эмоций» в странах Юго-Восточной Азии. Как сообщается в The Wall Street Journal, это было наконец окончание «ожесточенной двухлетней вражды».

Тем не менее все случилось слишком поздно для пальмового масла, которое было на пути к тому, чтобы его практически исключили из состава американских продуктов питания. Никто больше не доверял пальмовому или кокосовому маслу. И результатом всех этих усилий CSPI, ASA и Соколова для общественности стало то, что каждый пищевой продукт в супермаркетах, каждая порция картофеля фри и куриных палочек в каждом крупном ресторане быстрого питания и каждая банка попкорна в кинотеатре теперь были приготовлены на частично гидрогенизированном масле, которое содержало трансжиры. Покорение насыщенных жиров – свиного жира, сала, сливочного масла, а теперь и пальмового масла – было завершено.

В последующие годы использование адаптируемых и дешевых гидрогенизированных масел продолжало расти. «Хотите – верьте, хотите – нет, но на самом деле мы хотели больше трансжиров, чтобы получить более высокую температуру плавления, что лучше для некоторых продуктов, таких как слоеное тесто», – объяснил Рон Харрис, бывший специалист в области химии жиров,