Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц

масел, направленного не на общественное благо, а на прибыль. Эта гораздо более сложная кампания тихо проводилась Американской ассоциацией сои (American Soybean Association, ASA), представляющей отрасль, которая получила наибольшую выгоду от продвижения гидрогенизированных масел.

Подавляющее большинство гидрогенизированных масел, потребляемых американцами, производится из соевых бобов, и это верно с 1960-х годов (механизированный способ прессования соевых бобов для получения масла был открыт в 1911 году). Фермеры, выращивающие соевые бобы, и компании, перерабатывающие их в масло, как и все отрасли промышленности, всегда находятся в поиске конкурентных угроз. Конкуренты в виде тропических масел – кокосовое масло с Филиппин и пальмовое масло из Малайзии – уже давно находятся в поле внимания отрасли. В 1930-х годах эти иностранные масла настолько далеко проникли в страну, что ASA мобилизовалась, чтобы попытаться вытеснить их, что и сделала, убедив Конгресс ввести на них разорительные налоги. Это была первая «война против тропических масел», и, когда она закончилась в 1948 году, Дэвид Г. Уинг, президент ASA, заявил: «Мы хотим удержать этот рынок». ASA успешно удавалось это в течение почти сорока лет, до 1980-х годов, когда импорт тропических масел снова начал расти в Соединенных Штатах, и Американская ассоциация сои вернулась к войне.

Мотив был, как всегда, финансовым: «Наша настоящая забота заключалась в том, что [импорт] съедал нашу прибыль», – вспоминает Стивен Дрейк, топ-менеджер ASA в середине 1980-х годов. Объем импорта был невелик; пальмовое и кокосовое масло вместе составляли, по разным оценкам, от 4 до 10 процентов жиров и масел, потребляемых в Соединенных Штатах в середине 1980-х годов. Тем не менее ASA по-прежнему считала необходимым защищать свой продукт – соевое масло, которое так широко использовалось в пищевых продуктах и в сфере общепита (ресторанах, кафетериях и т. д.) в Соединенных Штатах.

Пальмовое масло, импортируемое из Малайзии, было ужасающим для американской соевой промышленности, потому что пальмовое обладало такими же возможностями, что и соевое масло, но стоило на 15 процентов дешевле. Таким образом, пальмовое масло представляло собой огромную угрозу – фактически единственную реальную угрозу – для соевой промышленности.

Чтобы снова вытеснить тропические масла с рынка, Дрейк с 1986 по 1989 год провел кампанию по клевете в штаб-квартире ASA в Сент-Луисе. Под его руководством ASA распространяла речи и листовки, размещала рекламу и карикатуры в газетах и начала писать письма в продовольственные компании и правительственным чиновникам, чтобы донести до них ту же мысль, что и Соколов: тропические масла, поскольку в них много насыщенных жиров, не должны использоваться американскими производителями продуктов питания[139].

Другой основной тезис ASA заключался в том, что, поскольку тропические «масла» на самом деле были твердыми веществами при комнатной температуре, называть их маслами – это маркетинговый обман. «Один из наших парней придумал для этого название “древесное сало”», – вспоминал Дрейк.

Часть так называемых комплектов ASA «Борцы с жиром», распространяемых по всей стране, включала листовку с тревожным названием «То, что вы не знаете о тропических жирах, может убить вас!» рядом с изображением зажженного фитиля, прикрепленного к верхушке кокосового ореха. Другое объявление гласило: «Познакомьтесь с персонажем, который пытается вывести вас из бизнеса», – и показывало, как описал его The Wall Street Journal, «угрюмого вида тропического толстого кота» с сигарой и кокосовым напитком в лапе, сидящего рядом с черной бочкой с надписью «Пальмовое масло». В белом костюме и широкополой шляпе «его здоровенное тело заполняет ротанговое кресло в форме павлина». Посыл был таков: этот коварный азиатский персонаж с его избытками тропического масла представлял угрозу для американского фермера, занимающегося выращиванием сои. Изображение было настолько оскорбительным, что, когда оно проникло на берега Малайзии в 1987 году, протестующие собрались перед посольством США. «Это рассматривалось как расистская картина, – говорит Дрейк. – По правде говоря, мы даже не думали об этом».

ASA по-прежнему была сосредоточена на своей аудитории в Соединенных Штатах. В конце 1980-х Дрейк и его коллеги потратили много времени на лоббирование различных агентств в Вашингтоне, особенно тех, которые имели право регулировать или облагать налогом пальмовое масло. Цель состояла в том, чтобы заставить Конгресс или FDA маркировать тропические масла как «насыщенные жиры». Оставалось надеяться, что это будет поцелуй смерти для общества, заботящегося о своем питании и боящемся животных жиров.

В защиту тропических масел

В Малайзии началась паника, поскольку производители пальмового масла знали, что если считать его «насыщенным жиром», это будет худшая характеристика продукта. Пальмовое масло в Малайзии было похоже на оливковое масло в Греции: почиталось за блеск богатства, которое оно принесло в страну, и как жизненно важный национальный продукт с высоким уровнем государственного участия в его производстве. В конце 1980-х годов только от 5 до 10 процентов экспорта Малайзии шло в Соединенные Штаты, но американская политика в области питания была настолько влиятельной на международном уровне, что малайзийцы справедливо опасались, что американский закон о маркировке продуктов окажет сдерживающий эффект на продажи пальмого масла по всему миру.

«Мы решили бороться за пальмовое масло с помощью науки», – сказал Тан Шри Августин Онг, генеральный директор поддерживаемого правительством Малайзии Института по исследованиям пальмового масла (Palm Oil Research Institute of Malaysia, PORIM), отвечающего за защиту продукта своей страны во всем мире. Онг получил степень по органической химии в Королевском колледже в Лондоне и был профессором химии в Университете штата Массачусетс, прежде чем присоединиться к PORIM. Человек науки, Онг поэтому принял несколько наивную веру в то, что простое изложение научных фактов о пальмовом масле может победить.

Факты, как знал Онг, таковы: пальмовое масло было богатым источником витамина Е, токоферолов и бета-каротина, которые считаются полезными в натуральном виде. В предварительных исследованиях было показано, что пальмовое масло защищало от образования тромбов. И что самое важное для исследовательского сообщества, одержимого влиянием жиров на уровень холестерина, в ранних клинических исследованиях было показано, что пальмовое масло действует так же, как и другие растительные масла, снижая уровень общего холестерина в крови. По этой причине редакторы журнала Nutrition Reviews написали в 1987 году, что пальмовое масло «не ведет себя» так, как другие насыщенные жиры, которые обычно повышают общий холестерин. Онг подчеркнул это положительное открытие о влиянии пальмового масла на холестерин, которое, как он знал, было важно для его американских коллег.

Онг также сделал простой вывод, что возможность того, что пальмовое или кокосовое масло способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, кажется маловероятной, учитывая, что эти насыщенные жиры были основой питания в основном не болеющих жителей Юго-Восточной Азии на протяжении тысяч лет. Например, в 1981 году исследователи обнаружили, что болезни сердца почти не встречаются среди жителей полинезийских атоллов, которые получали огромную часть калорий из кокосовых орехов и почти две трети ежедневных калорий из кокосового масла – без существенных признаков сердечно-сосудистых нарушений. В Малайзии и на Филиппинах, где люди употребляли большое количество пальмового