Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Елена Свитко

Горох отварить в солёной воде до мягкости. Морковь натереть на тёрке и немного отварить. Положить в кастрюлю 30 г масла, морковь и горох, всыпать муку, измельчённый укроп, немного ксилита, посолить. Залить бульоном или водой и варить до готовности.

▲ Салат с печенью трески. 50 г печени трески, 100 г замороженного зелёного горошка, 2 варёных яйца, зелень петрушки.

Нарезать тресковую печень и варёные яйца, смешать с размороженным зеленым горошком. Полить маслом из консервной заливки печени и посыпать зеленью петрушки.

▲ Гороховые вареники. 0,5 стакана гороховой муки, 0,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 100 г ливера, 100 г лука репчатого, 2 яйца, масло растительное нерафинированное.

Гороховую и пшеничную муку смешать, добавить яйца, воду и замесить крутое тесто. Раскатать и вылепить вареники с фаршем из ливера. Отварить в подсоленной воде. На стол подавать с жареным луком.

Рецепты со сладким перцем

▲ Под соусом. 1 кг сладкого болгарского перца, 60 мл масла растительного нерафинированного, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 лимон, головка чеснока, соль по вкусу.

Перец испечь, выложить на блюдо, посолить сверху и оставить охлаждаться. Тем временем приготовить соус: в растительное масло добавить яблочный уксус, растёртый чеснок, а также соль. Затем с перцев снять кожуру и залить соусом.

▲ Салат с орехами. 150 г сладкого болгарского перца, 50 г ядер грецких орехов, 30 г домашней сметаны, 30 г лука репчатого, сок лимона, зелень петрушки, соль, перец чёрный или душистый по вкусу.

Испечь перец, остудить, очистить от кожуры. Чеснок растолочь с солью и орехами. Все компоненты смешать, добавить сметану, смешанную с чёрным и душистым перцем и соком лимона. Выложить перец на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

▲ Фаршированный перец с овощами. 200 г сладкого болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 60 г домашней сметаны, зелень петрушки, соль, перец чёрный и сок лимона по вкусу.

Отобрать мясистый свежий перец, очистить его от семян. Подготовить овощную начинку: нашинковать репчатый лук, помидоры, огурцы, морковь, полить сметаной, посолить, поперчить, добавить сок лимона, хорошо перемешать. Нафаршировать перец, полить сметаной, дать настояться 30 мин и подавать на стол.

▲ Паштет. 200 г сладкого болгарского перца, 1 стакан неочищенного риса, 100 г варёных зёрен кукурузы, 100 г домашней сметаны, 50 г лука репчатого, зелень петрушки, соль и перец.

Отварить рис, охладить. Перец очистить и нарезать кубиками, лук нашинковать, зелень измельчить. Все компоненты смещать, посолить, поперчить, залить сметаной, выложить в салатницу, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 3 часа.

Имбирное масло

10 г порошка имбиря, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яблоко, 2 айвы, 50 г прополиса, 500 г масла сливочного, 200 г мёда, 20 г пчелиной пыльцы.

Масло растопить, добавить прополис и томить на малом огне до полного растворения. Затем добавить натёртые овощи и фрукты, тушить 30 мин. Смесь немного остудить и тёплой протереть через сито. Добавить к массе пыльцу и имбирь. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Намазывать за обедом на хлеб и есть с первым блюдом.

Рецепты с имбирём

▲ Суп с тыквой. 700 г мякоти тыквы, 3 шт. ломтиков имбиря, 2 ст. ложки масла растительного нерафинированного, 1 корень пастернака, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 200 мл соевого молока, 1 л воды, соль, чёрный перец, мускатный орех.

Мякоть тыквы, сельдерей и морковь нарезать кубиками, яблоко — дольками, имбирь измельчить. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, положить овощи и специи, тушить 15 мин, постоянно помешивая. Затем влить воду и соевое молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 мин. Затем снять с огня, через 5 мин добавить соль, перец и мускатный орех.

▲ Имбирный соус. 5 г молотого имбиря, 1,5 кг помидоров, 1 ст. ложка листьев мяты, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, чёрный перец и соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Положить имбирный порошок и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить в масле на малом огне 30 мин. Затем размять помидоры в пюре, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Добавить рубленую зелень и перемешать с маслом.

▲ Коктейль. 250 мл йогурта, 1 банан, 100 г льда, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, шепотка кардамона, ксилит.

Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

Рецепты с гречкой

▲ Гречка с кефиром. 5 ст. ложек гречневой крупы, 1 стакан кефира.

Гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую «замазку» и в промежутках между потреблением пищи.

▲ Запеканка. 2 стакана гречневой крупы, 2 стакана соевого молока, 5 стаканов воды, 200 г домашнего творога, 2 яйца, масло сливочное, молотые сухари, домашняя сметана, соль и ксилит.

Сварить вязкую кашу из гречневой крупы па соевом молоке с водой, охладить до температуры 50–60 °C. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить па смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.

▲ Зразы. 3 ст. ложки зелёной гречневой крупы, 150 г мясного фарша, 1 луковица, 1 варёное яйцо, 200 мл бульона, 50 мл масла растительного нерафинированного, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль и перец.

Приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельчённым яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде пирожков и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 мин.

Рецепты с отрубями

▲ Со свёклой и яблоками. 1 стакан отрубей, 2 свёклы, 3 яблока, домашняя сметана, масло сливочное, овощной отвар, соль и сок лимона по вкусу.

Свёклу отварить, снять кожицу, нарезать кубиками. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красного цвета. Компоненты смешать, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить сметаной, посолить, добавить сок лимона, довести до кипения.

▲ С морковью и мёдом. 1 ст. ложка отрубей, 1 морковь, мёд, сок лимона.

Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с мёдом, соком лимона и запаренными отрубями.

Это очень полезная закуска утром.

▲ Коктейль. 1 ст. ложка отрубей, 1 апельсин, 50 мл натурального яблочного сока, 50 мл виноградного сока кислых сортов.

Очистить апельсин, разрезать пополам и отжать сок. Влить сок в миксер вместе с яблочным и виноградным соками. Добавить отруби и перемешать в миксере все компоненты. Вылить витаминный напиток в стакан. По желанию украсить долькой апельсина или лайма.

▲ Пеленгас в отрубях. 1 кг филе пеленгаса, 4 ст. ложки пшеничных отрубей, масло растительное нерафинированное, соль и перец чёрный.

Свежую рыбу почистить, хорошо промыть, отделить голову, срезать мякоть вместе с рёбрами (отделить от хребта). Филе разделать, на порционные куски 5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, запанировать рыбу в отрубях и запечь.

▲ Хлеб с отрубями. 100 г отрубей, 100 г ржаной муки, 5 г дрожжей, 200 мл воды, 30 г масла сливочного.

Дрожжи развести в 100 г тёплой воды. добавить 50 г муки и тщательно вымесить, затем поставить тесто на 30 мин в тёплое место. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в тёплом месте 40 мин, затем выложить тесто в формы, смазанные маслом, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.

▲ Суп. 3/4 стакана отрубей пшеничных, 3/4 стакана гороха, 5 стаканов мясного бульона, 3 помидора, 1 луковица, масло растительное нерафинированное.

Горох залить водой для набухания на 3–4 часа, затем слить воду и положить горох в кипящий несолёный бульон, одновременно всыпать отруби и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Измельчённый лук слегка спассеровать, положить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить 5–7 мин. Затем заправить суп пассерованными овощами, посолить и варить ещё 10 мин.