Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Елена Свитко

Этот суп можно готовить и на воде, и на овощном отваре.

▲ Голубцы. Капустные листья, 3/4 стакана отрубей, 250 г телятины, 100 г свежих грибов, 1 луковица, сливочное масло, томатная паста, соус чили, 0,5 стакана соевого молока, мука, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль и чёрный перец.

Капустные листья отварить в солёной воде. Нужен фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить в растительном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 мин, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить ещё 10 мин. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягчённым маслом, развести тёплым соевым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили, посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы поместить в сотейник, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 15 мин.

Подрумянившиеся голубцы залить оставшимся соусом и ещё поставить в духовку на 40 мин.

Рецепты с яблоками

Внимание! Нельзя употреблять яблоки людям с язвенной болезнью, особенно двенадцатиперстной кишки.

▲ Салат. 150 г яблок, 150 г мандаринов, 100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г листового салата, домашняя сметана, 75 г кефира, сок лимона, зелень петрушки, ксилит и перец чёрный по вкусу.

Яблоки, апельсины, грейпфрут очистить и нарезать пластинками, мандарины очистить и с каждой дольки снять кожицу. Помидоры и перец бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиками. На блюдо уложить листья салата, затем — все продукты слоями в произвольном порядке. Приготовить соус: смешать кефир со сметаной, соком лимона, ксилитом и перцем. Полить салат.

▲ Салат с маслинами. Баночка маслин, 1 большое зелёное яблоко, 1 корень сельдерея, сок лимона, 1 помидор, 1 жёлтый сладкий перец, листья салата, домашняя сметана, соль и красный молотый перец по вкусу.

Маслины вымочить в воде. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой, перемешать, залить сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить.

На блюдо уложить листья салата, чайной ложкой из готовой смеси сформировать шарики и выложить на листья. Каждый шарик посыпать красным перцем и украсить маслиной, между шариками разместить ломтики помидора и полоски сладкого перца.

Рецепты с грушами

▲ Паста. 2 кг груш, 500 мл воды, 3 ст. ложки молотого имбиря, 2 ст. ложки молотых корней солодки.

Груши помыть, разрезать на 4 части, семена не вынимать. Залить плоды водой и томить 30 мин на малом огне. Затем протереть через сито, добавить порошок имбиря и корней солодки, перемешать. Хранить в холодильнике. Принимать по 100 г смеси вместо еды.

Лечит груша и острый бронхит: в стакане грушевого сока разводят I ст. ложку сиропа шиповника и принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.

При анемии полезно ежедневно съедать 2 крупные груши после обеда на десерт. При этом груши обязательно надо очистить от кожуры, размять и смешать с 2 ч. ложками мёда.

▲ Салат. 250 г груш, 150 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 100 г лука репчатого, листовой салат. 2 варёных яйца, масло растительное нерафинированное, винный уксус, горчица, петрушка, ксилит, соль и перец.

Мякоть груш нарезать крупными ломтиками и бланшировать, перец и лук нарезать полукольцами, а свежие огурцы — кружочками, перемешать, выложить на блюдо на листья салата. Залить растительным маслом, смешанным с уксусом, горчицей, ксилитом, солью и перцем.

Украсить кружками варёных яиц и зеленью петрушки.

Рецепты с вишнями

▲ Сушёные. Ягоды тёмной вишни (неограниченное количество).

Ягоды перебрать, помыть, для качественной сушки следует бланшировать 30–40 сек в кипящем 1-процентном растворе питьевой соды, а затем тщательно промыть в холодной проточной воде. Начинать процесс сушки при температуре 40–45 °C. Когда ягоды подвялятся и сморщатся, температуру нужно повысить до 70–80 °C. Высушивать в течение 12 часов.

▲ Диабетический вишнёвый напиток. 50 г вишнёвого сока, 3/4 стакана кипячёной воды, ксилит и сок лимона по вкусу.

В кипящую воду влить вишнёвый сок, добавить ксилит, сок лимона, довести до кипения и охладить.

▲ Сок. 1 кг ягод вишни, 2 стакана воды.

Из перебранных и промытых ягод вынуть косточки, затем размять в кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. К выжимкам добавить 1 стакан воды, кипятить 5 мин и снова отжать. Так лее поступить в третий раз. Сок после второго и третьего отжима молено использовать для приготовления киселей, желе и т. п.

Сок из очень кислых сортов надо подсластить ксилитом.

▲ Сок и джем. 1 кг ягод вишни без косточек, 150 г ксилита.

Ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, положив сверху гнёт. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить в банки, которые тут же закатать. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания ещё 8 мин. добавить ксилит и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин.

Выложить джем горячим в тёплые банки, остудить, хранить в холодильнике.

Диетическое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 400 г мёда, 500 г ядер грецких орехов.

Орехи истолочь, ягоды очистить и промыть, выдавить семечки.

Ягоды наполнить орехами. Проварить 10 мин в меду.

Соусы из слив

▲ Со сладким перцем. 1 кг слив, 300 г сладкого болгарского перца, 300 г лука, зелень укропа и базилика, 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка ксилита, перец.

Сливы помыть, вынуть косточки, половину плодов залить небольшим количеством воды, варить 40 мин. Затем массу протереть через сито, чтобы шкурки не попали в пюре. Остальные сливы нарезать ломтиками, положить в пюре, добавить измельчённый болгарский перец, репчатый лук, зелень, пряности, уксус, ксилит, соль, перемешать. Варить ещё 40 мин, затем выложить в банки и закатать.

▲ С тыквой. 1 кг слив, 1 кг мякоти тыквы, 3 зубка чеснока, 6 ст. ложек уксуса, по 20 г зелени петрушки и базилика, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки ксилита, мускатный орех, душистый перец, тимьян и орегано по вкусу.

Половину мякоти тыквы нарезать ломтиками, отварить в небольшом количестве воды, взбить в миксере. В пюре добавить оставшуюся тыкву, нарезанную ломтиками, и измельчённую сливу. Добавить соль, ксилит, уксус, душистый перец, мускатный орех, раздавленный чеснок, зелень, пряности, перемешать. Соус варить 1 час, затем закатать.

Рецепт с черешней

1 кг ягод черешни, 2 ст. ложки ксилита, сок лимона,

Ягоды тщательно вымыть и обсушить, уложить в банки по плечики, пересыпая ксилитом и добавляя сок лимона, поставить на 10 мин в холодное место.

После этого банки заполнить ягодами доверху. Стерилизовать в кипящей воде.

Мясо с крыжовником

800 г говядины, 200 г ягод крыжовника, 100 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 1 ч. ложка цедры лимона, 150 мл бульона, домашняя сметана, зелень укропа, перец красный молотый, соль по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать на небольшие порционные куски, положить в сотейник, посыпать перцем, измельчёнными орехами, цедрой. Выложить крыжовник, лук, нарезанный полукольцами, посолить. Запить мясо наполовину бульоном и запекать в духовке до готовности. За 10–15 мин до окончания тушения добавить сметану.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Черничное повидло.

Перезревшая черника (неограниченное количество), немного ксилита.

Чернику перебрать, промыть, укладывать слоями в кастрюлю, при этом ягоды слегка давить. Варить, постоянно помешивая, чтобы объём уменьшился на четверть, немного подсластить.

Горячее повидло разлить по подогретым банкам или керамическим горшкам до самого края и оставить охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности образовалась корочка, которая частично предохранит повидло от плесени.

Банки с холодным повидлом закрыть металлическими крышками, горшки можно завязать двойным пергаментом или полиэтиленовой плёнкой. Хранить в сухом и прохладном месте.

Квас из топинамбура для диабетиков

0,5 кг свежего топинамбура, 3 л тёплой кипячёной воды, 3 ст. ложки сметаны.

Топинамбур порезать кубиками. Приправить сметаной. Залить водой. Оставить на 3 дня в тёплом месте. Пить по 50 мл 3 раза в день для снижения сахара.