Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Елена Свитко

▲ Салат с грибами и рыбой. 100 г редиса, 200 г филе пеленгаса, 200 г. шампиньонов, зелёный лук, зелень укропа, 1 лимон, домашняя сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы порезать на отдельные порции, полить соком лимона и приготовить на пару.

Редис натереть на крупной тёрке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельчённые грибы, полить сметаной. Следующим слоем высыпать рубленые лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить сметаной. Сверху положить тёртый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.

Рецепты с сельдереем

▲ Паста. 100 г корня сельдерея, 0,5 лимона, масло оливковое, по 20 г семечек тыквы и подсолнечника.

Взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.

▲ Торт. 200 г корня сельдерея, 100 г топинамбура, 100 г варёной моркови, 300 г лука репчатого, 5 солёных огурцов, 3 варёных яйца, соль, специи, домашняя сметана по вкусу.

Сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной тёрке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и варёную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью, а также перцем. Торт посыпать рублеными варёными яйцами.

▲ Салат с орехами. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г яблок, ядра грецких орехов, домашняя сметана, зелень сельдерея, сок лимона, соль по вкусу.

Варёный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов. Сметану чуть посолить, влить в неё лимонный сок. Заправить салат, посыпать зеленью сельдерея и поставить на холод на 1 час.

▲ Салат с бразильским орехом. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г варёного пастернака, 100 г свежих огурцов, горсть бразильского ореха, домашняя сметана, размороженный зелёный горошек, зелень укропа, ксилит и соль по вкусу.

Бразильский орех смолоть, добавить нарезанные кубиками отваренный сельдерей, пастернак и огурцы. Аккуратно смешать, добавить зелёный горошек, измельчённый укроп, ксилит, посолить, заправить сметаной.

▲ Котлеты. 100 г корня сельдерея, 50 г зелени сельдерея, смолотые семена льна, 50 мл соевого молока, 1 луковица, 2 яйца, пшеничные сухари, цедра лимона и соль по вкусу.

Смолотые семена льна залить соевым молоком и оставить до загустения на 1 час.

Тем временем нашинковать сырые корни и зелень сельдерея, добавить измельчённый репчатый лук, сырые яйца, тёртую цедру лимона, соль. Все продукты тщательно вымешать с семенами льна и подсыпать толчёные пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и запечь.

▲ Куриные желудки по-итальянски. 200 г корней сельдерея, 1 кг куриных желудков, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, домашняя сметана, мука, соль и пряности по вкусу.

Желудки очистить, промыть, варить 10 мин, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку грубого помола в 2 ст. ложках воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.

Рецепты с петрушкой

▲ Аперитив. 100 г зелени петрушки, 100 г мёда, 1 л белого вина, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 10 капель йода.

Вино нагреть и всыпать измельчённую петрушку, варить на малом огне 10 мин. Выключить огонь и добавить мёд, влить йод и яблочный уксус, хорошо перемешать. Процедить, перелить в стеклянную тару. Пить в качестве аперитива по 20 мл 2–3 раза в день на протяжении 21 дня.

▲ Салат по-мароккански. 100 г зелени петрушки, 100 г лука репчатого, 2 лимона, соль по вкусу.

Зелень петрушки измельчить, лук нашинковать, мякоть лимона нарезать кубиками. Посолить и слегка перемешать. Дать настояться 1 час в холодильнике.

▲ Салат с цикорием. 100 г зелени петрушки, 100 г свежих огурцов, 50 г листьев цикория, домашняя сметана, соль по вкусу.

Огурцы нарезать небольшими кубиками, зелень петрушки и листья цикория измельчить, посолить. Салат заправить сметаной.

▲ Фаршированные огурцы. 250 г огурцов, 100 г моркови, 100 г зелени петрушки, домашняя сметана, 2 варёных яйца, соль по вкусу.

Огурцы помыть, разрезать пополам, вырезать мякоть. Мякоть огурцов измельчить и смешать с зеленью петрушки и тёртой морковью. Заправить фарш сметаной и начинить половинки огурцов. Сверху украсить кружками варёных яиц.

▲ Фаршированные петрушкой помидоры. 250 г помидоров, 50 г огурцов, зелень петрушки, домашняя сметана, 2 варёных яйца, соль по вкусу.

Свежие помидоры помыть, подготовить к фаршировке.

Мякоть помидоров измельчить, добавить рубленую зелень петрушки и натёртые на крупной тёрке огурцы. Фарш посолить, добавить рубленые яйца и сметану, перемешать. Начинить полученным фаршем помидоры. Подавать в сыром виде или печёными.

▲ Фаршированные корни петрушки. 400 г крупных корней петрушки, 60 г моркови, 40 г лука репчатого, 60 г мясного фарша, 250 г куриного бульона, масло сливочное, лавровый лист, соль по вкусу.

Корни петрушки тщательно помыть под водой щёточкой, вырезать из них стержневую часть, чтобы получилось место под фарш. Стержни петрушки натереть на мелкой тёрке, смешать с мясным фаршем и размягчённым сливочным маслом. Начинить корни петрушки и уложить их в сотейник. Залить куриным бульоном, посолить, добавить лавровый лист. Тушить 1 час. Подавать вместе с бульоном и ржаными сухариками.

Рецепты с пастернаком

▲ Паста. 100 г корней пастернака, 250 мл соевого молока, 250 мл воды.

Утром вскипятить соевое молоко, добавить натёртый на крупной тёрке пастернак, варить 3 мин. Остудить и полученную массу съесть, 3–4 часа ничего больше не принимать. Завтракать такой пастой 7 дней.

▲ Суп с топинамбуром. 300 г шампиньонов, 100 г корней пастернака, 50 г листьев пастернака, зелень сельдерея, 5 больших луковиц 2 моркови, 2 клубня топинамбура, кукурузное масло, 2 л воды, соль, специи и домашняя сметана по вкусу.

Шампиньоны помыть, порезать на кусочки и варить в подсоленной воде.

5 луковиц измельчить и отдельно спассеровать до золотистого цвета на кукурузном масле, добавить в бульон. Затем добавить тёртые на крупной тёрке морковь, топинамбур, сельдерей и пастернак. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. В готовый суп добавить хорошо измельчённые листья пастернака и сметану.

▲ Суп с яблоками. 600 г корней пастернака, 500 мл овощного бульона, 2 красных яблока, 2 луковицы, масло растительно нерафинированное, карри, мука грубого помола, домашняя сметана, пучок зелёного лука, соль и перец.

Пастернак вымыть, очистить и нарезать кусочками, варить в бульоне 15 мин. Лук очистить, нашинковать, тушить на растительном масле до полуготовности, посылать карри, слегка обжарить в течение 2 мин, добавить в суп. Смешать до однородной массы муку с 6 ст. ложками воды, помешивая, влить в суп и вскипятить. Подлить сметану, размешать, больше не кипятить. Затем добавить в суп 1 яблоко, натёртое вместе с кожурой на крупной тёрке, посолить и поперчить. Перед подачей на стол мелко нарезать тонкими колечками зелёный лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком и ещё 1 тёртым яблоком.

▲ Пастернак тушёный. 100 г корней пастернака, масло сливочное, сухарики ржаные домашнего приготовления, 200 мл мясного бульона, соль по вкусу.

Корни пастернака нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить if варить до готовности. Вынуть из кастрюли, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухариками.

▲ Пастернак печёный. 800 г корней пастернака, масло сливочное, мука, домашняя сметана, соль по вкусу.

Корпи пастернака помыть, нарезать кубиками, выложить на противень, полить растопленным маслом и мукой, разведённой в 2 стаканах сметаны, присолить. Запекать в духовке до румяной корочки.

▲ Печёный пастернак с мёдом. 6 шт. корней пастернака, 500 мл соевого молока, 500 мл воды, масло растительное нерафинированное, мёд.

Вскипятить в кастрюле соевое молоко с водой, положить корни пастернака, очищенные и разрезанные на 4 части, варить 3–5 мил. Затем жидкость слить, корни выложить на противень, побрызгать растительным маслом. Запекать 30 мин до золотистого цвета. Перед подачей па стол каждый кусочек пастернака полить прозрачным мёдом.