Энергия крахмала - Джон Макдугалл

1 чайная ложка соды

1/4 чайной ложки соли

1/4 чашки измельченных кешью или грецких орехов (по желанию)

1 чашка заменителя жира

1 чашка гранулированного сахара

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

В маленькой емкости взбейте заменитель яиц с половиной чашки теплой воды до образования легкой пены. Отставьте в сторону.

В посуде среднего размера соедините муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте орехи (если используете). Отставьте в сторону.

В маленькой емкости перемешайте заменитель жира, сахар и ванильный экстракт. Добавьте заменитель яиц и отправьте эту смесь к сухим ингредиентам.

Распределите тесто в форме для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовой форме размером 20 × 20 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 30 минут. Готовность брауни определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.

Поставьте форму с брауни на решетку до полного охлаждения — примерно на 30 минут. Разрежьте пирог на три части в одном направлении и еще на три части в другом — у вас получится девять брауни. (Если вы используете силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, переверните и выложите его на блюдо и только затем разрезайте.)

Праздничный шоколадный торт

Некоторые события или даты в обязательном порядке требуют наличия на столе праздничного торта, и этот торт — отличный вариант!

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 25 минут

Остывание — 30 минут

Количество порций — 9–12

1 1/2 чашки неотбеленной пшеничной муки высшего сорта

1 чашка суканата

3/4 чашки обезжиренного какао-порошка

1 чайная ложка соды

1 1/4 чашки шоколадного соевого молока

170 г ванильного соевого йогурта

1 столовая ложка заменителя жира

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

1/4 чашки миндаля, порезанного брусочками (по желанию)

Шоколадная глазурь (см. ниже; по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 190 °С и подготовьте форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см.

Соедините в миске для смешивания муку, суканат, какао и соду.

В маленькой емкости смешайте соевое молоко, йогурт, заменитель жира и ванильный экстракт до однородности. Отправьте эту смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до полного соединения. Добавьте орехи (если используете).

Выложите тесто в форму для выпечки, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте пирог примерно 25 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов. Поставьте форму на решетку до полного остывания — по крайней мере на 30 минут.

Чтобы достать пирог из формы с антипригарным покрытием, пройдитесь столовым ножом по ее стенкам, а затем переверните пирог прямо на сервировочное блюдо. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, а затем переверните и вытащите его.

По желанию перед подачей пирог можно полить глазурью. Разрежьте пирог на три части в обоих направлениях, чтобы получилось девять квадратиков, или же на три части в одном направлении и четыре в другом — получится двенадцать квадратиков.

Шоколадная глазурь

Эта легкая и быстрая в приготовлении шоколадная глазурь сделает любой день рождения по-настоящему праздничным и торжественным. Также ею можно украсить брауни.

Подготовка продуктов — 3 минуты

Выход — достаточно для украшения пирога размером 20 × 20

2 чашки сахарной пудры

1/4 чашки обезжиренного какао-порошка

1/4–1/3 чашки соевого молока

1/4 чайной ложки натурального ванильного экстракта

Соедините сахарную пудру и какао, добавьте четверть чашки соевого молока и перемешайте до однородности массы. Долейте еще немного соевого молока для достижения нужной консистенции (такой, чтобы глазурь было легко наносить на торт).

Морковный пирог

Этот пирог получается необычайно влажным и благодаря моркови, финикам и специям имеет очень насыщенный вкус.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 10 минут

Выпечка — 45 минут

Количество порций — 12

1 чашка тертой моркови

1 чашка изюма

1/2 чашки сиропа агавы

1/4 чашки измельченных фиников

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка душистого перца

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

3/4 чашки неотбеленной муки высшего сорта

3/4 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки отрубей

1 чайная ложка соды

1/2 чашки измельченных орехов (по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Отправьте морковь, изюм, сироп агавы, финики, корицу, душистый перец, мускатный орех и гвоздику в большой сотейник. Долейте 1 3/4 чашки воды, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите, периодически помешивая, пока морковь и финики не станут совершенно мягкими — около 10 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону до полного остывания.

В посуде среднего размера соедините муку высшего сорта и цельнозерновую муку, отруби и соду. Добавьте охлажденную морковную смесь и перемешайте до однородности. Добавьте орехи, если используете их.

Выложите тесто в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 23 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 45 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.

Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной темпера­туры.

Яблочный крисп

Этот десерт вы со спокойной совестью можете есть хоть каждый день, после обеда посреди недели или на полдник. Обычно я использую яблоки сорта «гренни смит» или других твердых сортов — «бреберн» или «пепин», — чтобы даже после выпечки они немного хрустели на зубах. Избегайте яблок «ред делишес» или «макинтош»: они превратятся в однородное пюре и не столь вкусны и ароматны.

Подготовка продуктов — 20 минут

Приготовление — 40–50 минут

Количество порций — 4–6

4 крупных твердых яблока (очистить от кожуры и нарезать)

1/2 чашки изюма (светлого или темного)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка корицы

3/4 чашки сухого завтрака (желательно с добавлением витаминно-минерального комплекса)

1/2 чашки плющеных овсяных хлопьев

1/2 чашки натурального кленового сиропа

2/3 чашки яблочного сока

1 чайная ложка кукурузного крахмала

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Положите кусочки яблок, изюм, лимонный сок и пол чайной ложки корицы в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

В маленькой емкости соедините сухой завтрак, овсяные хлопья, орехи и оставшуюся корицу. Добавьте кленовый сироп и выложите смесь на яблоки.

В небольшой посуде соедините яблочный сок и крахмал. Вылейте равномерно на яблоки и тесто.

Выпекайте крисп, пока яблоки не станут мягкими (однако они должны сохранить естественный хруст) — 40–50 минут. Подавайте теплым или охлажденным до комнатной температуры.

Овсяный крисп с персиками

Этот простой рецепт можно разнообразить любыми сезонными фруктами, главное, чтобы они были спелыми. Свежие фрукты можно заменить или дополнить различными фруктовыми заготовками: так, вместо персиков мы берем нарезанную клубнику, а абрикосовое варенье заменяем на клубничное. Теплый крисп особенно хорош в сочетании с небольшой порцией соевого ванильного мороженого.

Подготовка продуктов — 15–20 минут

Выпечка — 45 минут

Остывание — 15 минут

Количество порций — 8

1/3 чашки абрикосового варенья

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

4 чашки нарезанных персиков (около 8 персиков)

3 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта

1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

2 столовые ложки кукурузной крупы среднего помола

2 столовые ложки натурального кленового сиропа

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

Заранее разогрейте духовку до 190 °С.

В емкости среднего размера соедините варенье, лимонный сок и мускатный орех. Добавьте персики и тщательно перемешайте, чтобы распределить их равномерно. Посыпьте сверху мукой и снова хорошо перемешайте. Переместите фрукты в квадратную форму для выпечки со стороной 23 см (не смазанную маслом) и запекайте, пока они не станут мягкими — около 30 минут.