Энергия крахмала - Джон Макдугалл

Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.

Красный картофель «Юго-запад»

Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.

Набор приправ можно слегка изменить — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру — просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.

Подготовка продуктов — 10 минут

Приготовление — 15 минут

Количество порций — 4

900 г красного картофеля (нарезать дольками)

1/4 чашки измельченного зеленого лука

1/4 чашки обезжиренной салатной заправки

3/4 чайной ложки молотого чили

1/2–3/4 чайной ложки молотой зиры

1/8 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)

Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.

Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным по­крытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи — около 5 минут.

Томленая картофельная пицца

Подготовка продуктов для этого блюда потребует от вас минимума времени и усилий. Главное — сделать все с утра, и, когда раздастся звоночек к обеду, готовый картофель уже будет ждать вас в мультиварке.

Подготовка продуктов — 20 минут

Приготовление — 6–8 часов

Количество порций — 6–8

4 чашки соуса маринара[67] (можно купить готовый или сделать самостоятельно)

4 чашки картофеля, нарезанного тонкими кружочками

2–3 чашки дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в качестве начинки, — один или несколько, в любых комбинациях (нарезанный лук, грибы, болгарский перец, помидоры, замороженные артишоки (или артишоки в воде), маслины, шпинат и другие — те, что вам нравятся).

Поместите соус в чашу и налейте туда четверть чашки воды. Отставьте в сторону.

Выложите половину картофеля на дно мультиварки. Сверху выложите начинку, а на начинку — половину соуса. Далее выложите оставшийся картофель и оставшийся соус. Готовьте на самом слабом режиме 6–8 часов­.

Подавайте горячим.

Рис «Радуга»

Этот разноцветный рис мы обычно подаем вместе с фасолью, большой порцией салата или картофелем текс-мекс. Также он отлично дополняет энчиладас с фасолью и кукурузой. Благодаря использованию шпината и кинзы блюдо приобретает нотку свежести.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 50 минут

Количество порций — 4

1 луковица (измельчить)

1 болгарский перец (измельчить)

1/2 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 чашки овощного бульона

1 чашка длиннозерного коричневого риса

100 г измельченного зеленого перца чили

100 г пимиенто

1 1/4 свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

1 столовая ложка сушеных листьев петрушки

1 чайная ложка молотой зиры

2 чашки измельченного свежего шпината

1/4 чашки измельченной кинзы

Свежемолотый черный перец

Поместите лук, болгарский перец, зеленый лук и чеснок в большой сотейник и долейте туда 1/3 чашки воды. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими — около 3 минут.

Добавьте бульон, рис, перец чили, пимиенто, кукурузу, петрушку и зиру. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до мягкости риса — около 45 минут. Помешивая, введите шпинат, кинзу, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте еще 2 минуты­.

Подавайте рис горячим.

На сладкое

Десерт — это финальный аккорд, который свидетельствует о завершении трапезы. Можно обойтись свежими фруктами (что мы и делаем), однако, учитывая, что обычно вы употребляете в пищу только обезжиренные конфеты (или конфеты с низким содержанием жира), нет ничего страшного в том, чтобы время от времени позволять себе что-то вкусненькое. Кроме того, вы можете воспользоваться этими рецептами для приготовления десерта по особым случаям, чтобы ваши родственники и друзья ощутили, что праздник прошел не зря.

Банановый хлеб

Бананы составляют сладкую крахмалистую основу этого в меру влажного и очень вкусного хлеба. Вместо цельнозерновой муки можно взять кондитерскую[68] — замена не будет заметной, но, поверьте, ощутимо скажется на результате.

Подготовка продуктов — 25 минут

Приготовление — 1 час

Остывание — 1 час

Количество порций — 8–10

1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer

3/4 чашки соевого молока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чашка бананового пюре из спелого банана

3/4 чашки гранулированного сахара или суканата

1/3 чашки заменителя жира

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

1 1/4 чашки цельнозерновой муки

1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка корицы

1/8 чайной ложки соли

1/4 чашки измельченных грецких орехов

Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для выпечки хлеба (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 13 см. В небольшой посуде смешайте заменитель яиц и четверть чашки воды до образования пены.

В другую посуду влейте соевое молоко и добавьте лимонный сок. (По мере оседания смесь будет густеть.) В еще одной маленькой емкости соедините бананы, сахар, заменитель жира и ванильный экстракт. Отставьте три емкости в сторону.

В емкости среднего размера тщательно перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Введите грецкие орехи.

С помощью лопатки добавьте заменитель яиц, банановую смесь и соевое молоко с лимонным соком к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока масса не станет совершенно однородной. Вылейте тесто в форму, аккуратно распределите его и выпекайте в разогретой духовке примерно час.

Готовность определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Переместите форму с хлебом на решетку и оставьте до полного остывания — на час.

Чтобы достать хлеб из формы, пройдитесь столовым ножом по стенкам формы, а затем переверните хлеб на решетку. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы буханка отстала от них, а затем переверните и вытащите ее.

После того как хлеб остынет, нарежьте его ломтиками.

Банановое мороженое

Это мороженое — быстрый способ утилизировать лишние бананы. Если у вас имеются спелые бананы, но нет желания их есть, порежьте их на кусочки, уберите в герметичный контейнер или в специальные пакетики с многоразовым замком и заморозьте.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте к бананам горсть замороженных ягод или одну столовую ложку обезжиренного какао-порошка.

Если у вас есть соковыжималка, просто пропустите через нее замороженные бананы — и мягкое мороженое готово. Мы обычно пользуемся именно этим способом.

Подготовка продуктов — 10 минут

Количество порций — 2

2 замороженных очищенных банана

Соевое молоко

Отправьте замороженные бананы в комбайн, добавив немного соевого молока, чтобы они лучше соединились.

Взбейте до однородности. Подавайте в маленьких чашечках, при желании украсив фруктами.

Брауни

Эти брауни, украшенные соевым ванильным мороженым, мы подаем в первый вечер программы Макдугалла. Пожалуй, это лучшее угощение, которое идеально подходит для торжественных случаев. Особенно мы их любим в холодном виде, поэтому иногда печем их заранее, режем и раскладываем на блюде, накрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник за день до предполагаемой подачи. Брауни можно хранить в холодильнике до трех дней, но я очень сомневаюсь, что за это время от них что-то останется!

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 30 минут

Остывание — 30 минут

Количество порций — 9

2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer

1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта

2/3 чашки обезжиренного какао-порошка

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1/4 чайной ложки соли

1/4 чашки измельченных кешью или грецких орехов (по желанию)