Энергия крахмала - Джон Макдугалл

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 30 минут

Количество порций — 6–8

350 г цельнозерновых макарон

1 1/4 чашки сырого кешью

1/4 чашки пищевых дрожжей

2 1/3 измельченных пимиенто

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки белой пасты мисо

1 чайная ложка лукового порошка

1/4 чайной ложки соли

1/3 чашки цельнозерновых панировочных сухарей

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту и варите ее до состояния аль денте — около 6 минут, в зависимости от вида пасты, который вы используете. Слейте воду, переложите в большую посуду и отставьте в сторону.

Соедините в кухонном комбайне орехи кешью и полчашки воды и взбейте до однородности. Добавьте пищевые дрожжи, пимиенто, лимонный сок, пасту мисо, луковый порошок, соль и еще 3/4 чашки воды. Взбивайте несколько минут, очищая стенки чаши комбайна по мере необходимости, пока масса не станет совершенно однородной.

Вылейте массу на макароны и хорошо перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания объемом 1,8 л и посыпьте панировочными сухарями. Накройте крышкой и запекайте примерно 30 минут, пока соус не начнет пузыриться.

Подавайте блюдо горячим.

Лапша по-тайски

Я не знаю ни одного человека, которого бы это блюдо оставило равнодушным, вне зависимости от вкусовых пристрастий. Это идеальный вариант для жарких летних вечеров, поскольку на его приготовление не требуется много времени. Вы вполне можете сделать лапшу заранее и хранить ее в прохладном месте или даже при комнатной температуре.

Подготовка продуктов — 20 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 4

350 г лингуине[64]

1/4 чашки натуральной арахисовой пасты (мягкой)

1/4 чашки сиропа агавы

1/4 чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

3 столовые ложки рисового уксуса

1–2 столовые ложки самбал оелек (индонезийская острая паста)

1/4 чайной ложки кунжутного масла (по желанию)

3 столовые ложки овощного бульона

1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 чайная ложка свежего имбиря, натертого на мелкой терке

1 1/2 чашки пророщенного маша

1 1/2 чашки измельченной моркови

200 г запеченного со специями тофу (нарезать тонкими ломтиками)

Измельченная кинза

Измельченный арахис (по желанию)

Разломайте лингуине пополам и отправьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Варите до мягкости лапши — примерно 8 минут. Слейте воду, переложите на сервировочное блюдо и отставьте в сторону.

В маленькой емкости соедините арахисовую пасту, сироп агавы, соевый соус, рисовый уксус, самбал и кунжутное масло (если вы его используете) и перемешайте до однородности массы. Отложите.

Налейте бульон в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким — около 3 минут. Добавьте арахисовую пасту с ингредиентами и готовьте, пока она не станет горячей — тоже около 3 минут.

Выложите смесь на лапшу и встряхните блюдо, чтобы равномерно ее распределить. Добавьте пророщенный маш, морковь и тофу и снова встряхните блюдо.

Подавайте лапшу горячей или охлажденной до комнатной температуры, дополнив ее свежей кинзой и арахисом.

Соба, глазированная соей, с хрустящим тофу и овощами

С этой питательной лапшой из гречневой муки прекрасно сочетаются любые сезонные овощи. Добавьте сюда маринованный тофу, обжаренный до хрустящей корочки, и полейте изысканным соусом в азиатском стиле.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 3–4

1/4 чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли) и еще немного, чтобы покрыть лапшу

1 1/2 столовой ложки сиропа агавы

Немного кунжутного масла

280 г экстратвердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками по 1 см)

450 г спаржи (обрезать твердые кончики и нарезать кусочками по 2,5 см)

1 1/2 чашки гороха в стручках (обрезать твердые кончики)

270 г собы (гречневой лапши)

1 столовая ложка мирина[65]

1/2 столовой ложки рисового уксуса

1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Немного чили-масла (по желанию)

Красный перец, растолченный в ступке, на кончике ножа (по желанию)

Острый соус шрирача (по желанию)

В емкости среднего размера соедините соевый соус, сироп агавы и кунжутное масло. Добавьте тофу и перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Отставьте на 10 минут, периодически помешивая.

Нагрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным по­крытием. Шумовкой переложите кубики тофу на сковороду и обжаривайте их, переворачивая с помощью лопатки, до коричневого цвета. Маринад отставьте. Сковороду снимите с огня и отставьте в сторону.

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда спаржу и стручковый горох и варите примерно 2 минуты. С помощью шумовки перенесите овощи на сковороду с тофу. Снова доведите воду до кипения и отправьте туда лапшу. Готовьте до мягкости — 4–5 минут. Слейте воду, переместите лапшу в большую посуду и добавьте туда тофу с овощами. Сбрызните лапшу и овощи соевым соусом и встряхните емкость, чтобы их перемешать.

Оставшийся от тофу маринад переместите в сотейник, налейте туда же мирин и рисовый уксус и добавьте чеснок. В маленькой емкости разотрите крахмал с одной столовой ложкой холодной воды до исчезновения комочков и добавьте в сотейник. Медленно доведите смесь до кипения при постоянном помешивании. Готовьте, пока соус не загустеет — 1–2 минуты. Добавьте сезамовое масло или чили-масло и толченный в ступке красный перец (если вы их используете). Полейте лапшу получившимся соусом и тщательно перемешайте, чтобы распределить его равномерно.

Подавайте блюдо теплым или охлажденным до комнатной температуры, при желании дополнив его шрирачей.

Шпинатные феттучини под соусом песто

Преимущество этого блюда заключается в том, что соус к нему (песто на основе тофу) можно приготовить заранее и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Как только вы захотите побаловать себя и близких данным блюдом, просто отварите пасту, добавьте соус и подавайте к столу­.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 10 минут

Количество порций — 6

400 г шпинатных феттучини

350 г молодого шпината

1 чашка крупно нарезанного свежего базилика

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

1/4 чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец или молотый белый перец

1 1/2 чашки разрезанных на половинки помидоров черри

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту, перемешайте и готовьте, пока она не станет чуть мягкой — около 8 минут. Вмешайте шпинат и проварите минуту, чтобы он слегка завял. Слейте воду и переложите макароны на блюдо.

Быстро соедините чеснок и базилик в кухонном комбайне. Добавьте тофу, соль и 1/4 чашки воды. Взбивайте до однородности, периодически останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте перец по вкусу и отставьте в сторону.

Выложите песто из тофу на макароны и встряхните блюдо, чтобы тщательно все перемешать. Добавьте помидоры черри и снова встряхните блюдо. Подавайте сразу после приготовления.

Грибы по-строгановски

Три вида грибов придают обычным макаронам богатую фактуру и очень насыщенный аромат. Вы можете использовать те разновидности грибов, которые вам нравятся.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 6

450 г феттучини или спагетти

1 луковица (разрезать пополам вдоль, а затем поперек полукольцами)

3 чашки нарезанных шампиньонов

2 чашки грибов шиитаке

1 чашка вёшенок

1 чашка овощного бульона

1 чашка соевого молока

3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 столовые ложки белого вина (по желанию)

Щепотка кайенского перца

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки кукурузного крахмала