Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

Для фарша вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, зелень порубить.

Все перемешать и заправить соевым соусом.

На каждый ломтик мяса положить фарш, завернуть в рулет, скрепить шпажками и тушить в небольшом количестве бульона, а затем добавить томатный соус.

Совет: вместо яйца можно использовать рубленые томаты.

Свинина тушеная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина (мякоть) – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

помидоры – 1 шт.

маслины – 2 ст. ложки

томат-пюре – 1 ч. ложка

зелень петрушки

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть свинины нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Лук, маслины и томаты мелко нарубить.

Для соуса в сок, выделившийся при тушении, добавить томат-пюре и проварить 10 минут, а затем добавить подготовленные овощи и потушить. Готовую свинину выложить на тарелку и полить образовавшимся соусом.

Совет: таким же образом можно приготовить и говядину, но тушить мясо придется дольше.

Баранина в гранатовом соке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баранина (мякоть) – 450 г

лук репчатый – 1 шт.

сок гранатовый – 2 ст. ложки

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем, нанизать на деревянные палочки.

Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и тушить с добавлением воды 5 минут.

Добавить часть гранатового сока и перемешать.

Подавать мясо с оставшимся гранатовым соком, оформив зеленью.

Совет: можно запечь баранину на гриле и отдельно потушить кольца лука, гранатовый сок и воду.

Рулет из свинины с яблоками и черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина (корейка) – 1,2 кг

чернослив – 200 г

яблоки – 2 шт.

бульон мясной – 1 стакан

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Чернослив промыть, распарить и удалить косточки.

Свинину разрезать вдоль, развернуть, отбить до толщины 1 см, посолить, поперчить, сверху положить чернослив и нарезанные ломтиками очищенные яблоки.

Свернуть мясо в рулет, перевязать шпагатом, выложить в глубокую сковороду. Затем влить бульон, потушить до готовности и вынуть рулет.

Рулет освободить от шпагата, разрезать на порции, уложить на блюдо и полить образовавшимся при тушении соусом.

Совет: если вы любите острые блюда, можно добавить к начинке немного мелко порубленного перца чили.

Свинина, тушенная в соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина нежирная (мякоть) – 8 ломтиков

бульон – 400 г

перец черный молотый

томат-пюре или соус чили – 3 ст. ложки

зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.

Выложить мясо в сковородку. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается.

Встряхивать сковороду, чтобы рулеты не прилипли.

Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается.

Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким.

Удалить нить или палочки.

Подавать с образовавшимся при тушении соусом.

Совет: в качестве начинки вместо томатного пюре можно использовать тонкие ломтики помидора.

Свинина запеченная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина (мякоть) – 400 г

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 6 зубчиков

томатный соус – 2 ст. ложки

уксус 3 %-й – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

Яйца взбить, добавить соль и тщательно перемешать.

Обвалять мясо во взбитых яйцах и запекать в духовке при температуре 160–180 °C.

Затем смешать лук и чеснок, томатный соус, уксус, соль и 2 столовые ложки горячей кипяченой воды.

Выложить мясо в глубокую сковороду, влить соус к мясу. Тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей оформить зеленью.

Совет: вместо свинины в данном рецепте можно использовать телятину.

Свиной шашлык, маринованный в гранатовом соке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

вырезка свиная – 1 кг

сок гранатовый – 1 стакан

лук – 2–3 шт.

соль – по вкусу

уксус 3 %-й – 1 стакан

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вырезку нарезать кубиками по 100–150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким!

Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры по 4–6 кусочков.

Жарить шашлыки на жарких углях без пламени. При этом обильно посыпать солью.

Подавать на стол в горячем виде.

Совет: можно запечь шашлык и в духовке.

Говядина, тушенная в томатном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 900 г

помидоры крупные – 6 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

сок томатный – 700 г

семена тмина или укропа – 1 ч. ложка

соль

перец черный

зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезать говядину кубиками, добавить нарезанный полукольцами лук, в конце – рубленый чеснок. Оставить на 10 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Положить в жаровню говядину, сверху выложить подготовленные лук, чеснок, помидоры.

Залить томатным соком, посыпать солью, перцем, тмином, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 1 часа.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Совет: вместо томатного сока можно использовать воду с добавлением уксуса и соевого соуса.

Говядина с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 500 г

помидоры – 1 шт.

уксус яблочный – 2 ст. ложки

чеснок – 2 зубчика

салат кудрявый – 40 г

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть говядины нарезать соломкой и потушить с добавлением воды до готовности. Посолить, поперчить.

Помидор мелко нарезать, соединить с яблочным уксусом, измельченным чесноком, перемешать с мясом и поставить в холодильник на 1 час.

Охлажденную смесь овощей и мяса выложить на блюдо, выстланное листьями салата.

Совет: вместо помидоров можно использовать сладкий перец.

Говядина, тушенная со сливами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 1,2 кг

сливы без косточек – 400 г

красное вино – 1/2 стакана

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, затем положить в жаровню.

Сливы нарезать кружочками и уложить на мясо. Мясо залить вином, накрыть фольгой и тушить в духовке 2 часа при 200 °C.

При подаче готовое мясо выложить на блюдо вместе со сливами и образовавшимся соусом. Оформить зеленью.

Совет: для этого блюда можно использовать и баранину. Однако в этом случае рекомендую добавить мелко порубленный перец чили и чеснок.

Баранина по-грузински

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

томат-пюре – 2 ст. ложки

вино белое сухое – 1/2 стакана

бульон мясной – 1/2 стакана

хмели-сунели – 1 ст. ложка

перец жгучий – 2 стручка

чеснок – 3–4 зубчика

сок гранатовый – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо мелко нарезать, смешать с рубленым луком и тушить с добавлением воды под крышкой 8–10 минут на сильном огне.

Добавить мелко нарезанный перец, толченый чеснок, томат-пюре, хмели-сунели, влить вино, бульон, сок. Перемешать и готовить под крышкой 10–12 минут на среднем огне.

При подаче оформить зеленью и зернами граната.

Совет: особую пикантность этому блюду придадут измельченная зелень эстрагона и кинза.

Запеканка из баранины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: