Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яйца замочить в теплой воде на 5–10 минут, затем обработать 2 %-ным раствором питьевой соды и дезинфицировать в течение 5 минут в 0,5 %-ном растворе хлорамина. После этого хорошо промыть в чистой проточной воде.

Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды и дать набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откинуть на мелкое сито или марлю.

Бульон процедить, нагреть до 40 °C, соединить с набухшим желатином, довести до кипения и охладить до комнатной температуры.

У яиц осторожно надколоть нижнюю часть, вылить содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промыть, не нарушая ее.

Скорлупу установить вертикально в какой-либо емкости, заполнить на четверть мясным желе и охладить.

После того как желе застынет, в скорлупу опустить несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягодки клюквы и полностью залить мясным желе.

Когда желе застынет, скорлупу очистить, уложить желе в форме яиц на блюдо и оформить веточками зелени.

Отдельно можно подать соус хрен.

Совет: этот вариант подойдет скорее для праздничного обеда или ужина в стиле «Минус 60». Изначально рецепт может показаться достаточно сложным. На самом деле приготовление этого блюда не требует большого количества сил и времени, а результат наверняка поразит ваших гостей своей оригинальностью.

Фаршированные яйца «Пикантные»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

яйца – 6 шт.

соус чили – 2 ч. ложки

зелень укропа рубленая – 1 ч. ложка

чеснок – 1 зубчик

каперсы – 12 шт.

лук зеленый

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящей подсоленной воде варить яйца в течение 12–15 минут, затем сразу охладить под струей холодной воды. Очистить. Разрезать пополам и вынуть желтки.

Растереть желтки и смешать с соусом чили, солью, перцем, укропом и рубленым чесноком.

С помощью кондитерского мешочка с фигурной насадкой наполнить половинки белков подготовленной массой.

Оформить каперсами и зеленым луком.

Совет: вместо перца можно использовать мелко нашинкованную зелень, например зеленый лук, петрушку и укроп.

Теплый салат из тушеных овощей

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цукини – 1 шт.

морковь – 200 г

чеснок – 2 зубчика

кинза – 2 пучка

лимон – 1/2 шт.

молотый черный перец

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Цукини и морковь нарезать ломтиками, потушить в небольшом количестве воды до полуготовности.

Чеснок и кинзу мелко порубить, добавить к овощам и тушить еще 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Готовые овощи снять с огня, заправить лимонным соком, охладить. При подаче украсить зеленью.

Совет: вместо лимона для заправки можно использовать уксус.

Салат из отварной капусты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная – 400 г

перец красный острый – 1/2 шт.

уксус – 1 ст. ложка

соль – 1/3 ч. ложки

зелень петрушки

соевый соус – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 минут, затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать воду.

Перец промыть и нарезать очень тонкой соломкой.

Соединить капусту и перец, полить уксусом, приправить солью, соевым соусом и перемешать.

Выложить на тарелку и оформить зеленью.

Совет: для этого салата можно использовать и краснокочанную капусту.

Икра из кабачков

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 1 кг

лук репчатый – 100 г

помидоры – 300 г

лук зеленый – 100 г

уксус 3 %-й – 30 г

соль, перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать одинаковыми кусочками толщиной 2 см, запечь в духовке и измельчить.

Лук мелко порубить, добавить мелко нарезанные помидоры, потушить все вместе с добавлением воды, соединить с кабачками и тушить смесь до загустения.

Заправить икру уксусом, солью и перцем. Массу можно дополнительно протереть.

Готовую икру охладить. Подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.

Совет: в икру можно также добавить сладкий перец. Для этого необходимо соединить его с овощами при тушении.

Салат из куриной грудки с капустой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

грудка куриная – 250 г

капуста китайская – 60 г

соевый соус – 1 ст. ложка

уксус – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту промыть, часть листьев уложить на дно тарелки, а остальные нарезать тонкой соломкой.

Куриную грудку сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Охладить, мякоть отделить и нарезать соломкой. Соединить куриное мясо с нарезанными листьями капусты, добавить соевый соус, уксус, перемешать.

При подаче выложить готовое блюдо на тарелку с листьями капусты.

Совет: для этого салата можно использовать и грудку индейки. Поскольку оба эти продукта диетические, разрешается смешать белковое блюдо с салатными листьями.

Весенний салат

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная – 1/3 кочана

морковь – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

огурцы – 2 шт.

перец сладкий – 2 шт.

зеленый лук – 1/2 пучка

зелень укропа – 1/2 пучка

зелень кинзы – 3–4 веточки

уксус 3 %-й – 2 ст. ложки

соевый соус – 1 ст. ложка

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь и капусту нарезать соломкой, у сладкого перца удалить плодоножку с семенами, а мякоть нарезать соломкой.

Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, лук и укроп порубить.

Подготовленные продукты соединить, добавить соль, молотый перец, уксус, соевый соус и перемешать.

При подаче выложить салат горкой и оформить ломтиками помидоров и огурцов, зеленью кинзы.

Совет: чтобы сделать этот салат ярче, в него можно добавить редис или краснокочанную капусту.

Закуска из запеченных томатов и риса

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

томаты среднего размера – 3 шт.

рис – 200 г

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

соевый соус – 1 ст. ложка

щепотка сушеного базилика

соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Томаты разрезать пополам. Рис отварить, промыть холодной водой. Чеснок очистить, крупно нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками.

Духовку разогреть до 190 ºС. Соевый соус налить в миску, добавить чеснок, лук, соль и перец по вкусу, как следует перемешать.

Полученной смесью смазать томаты. Разрезать их на половинки. Запекать в духовке в течение 5 минут, сверху выложить шапочки из риса и запекать еще 5 минут.

Подавать блюдо горячим, посыпав базиликом.

Совет: таким же образом можно приготовить закуску из сладкого перца.

Кимчи из молодой капусты и редьки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

молодая капуста – 500 г

молодая редька – 500 г

свежая петрушка – 200 г

зеленый лук – 30 г

чеснок – 3 зубчика

красный молотый перец – 20 г

соль – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капустные листья нарезать небольшими квадратиками, редьку – в виде листьев ивы. Капусту и редьку присыпать солью.

У петрушки взять только стебли, сполоснуть, разрезать на части длиной 4–5 см и слегка присыпать солью.

Чеснок и лук очистить, измельчить. Смешать капусту, редьку и петрушку, приправить перцем, чесноком и луком, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки.

Приготовить рассол: вскипятить воду с солью, остудить, добавить соль по вкусу. Этим рассолом залить капусту с редькой. Блюдо будет готово через сутки.

Совет: кимчи – это национальное корейское блюдо. Настоящая кореянка должна уметь готовить различные его вариации. Я ограничусь комментарием, что вы можете использовать различные специи, а также добавлять овощи на свое усмотрение.

Салат из риса с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис отварной – 1 стакан

корнишоны – 4 шт.

помидоры – 1 шт.

лук зеленый – 50 г

чеснок – 1 зубчик

соевый соус – 1 ст. ложка

уксус 3 %-й – 1 ст. ложка

зелень петрушки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В центр блюда выложить отварной рис, вокруг разложить нарезанный кружочками помидор, мелко нарезанные корнишоны и колечки зеленого лука.