Средневековая Франция. С XI века до Черной смерти (1348) - Мари-Анн Поло де Болье

в 1376 г. на медицинском факультете университета Монпелье и в 1407 г. в Париже. Из-за пока еще недостаточных исследований человеческих органов врачи пользуются специальными техническими рисунками. При этом средневековая медицина пока еще не знает, что такое циркуляция крови, и не придает значения роли сердца в организме. Во время эпидемии чумы врачи прописывают больным режим изоляции, окуривание ладаном или душистыми травами для отпугивания мух, регулярное мытье рук и ног, а также отказ от сырых продуктов. В то же время известный медик Жак Депар требует прекратить толкучку в общественных банях (см. Глава X, Общественные бани и термы).

Следует помнить, что пациенты, принадлежащие к низшему сословию, часто используют альтернативные методы лечения: паломничество к святым местам, услуги народных целителей и специалистов низкой квалификации (полупрофессиональные костоправы, зубные врачи и урологи, удаляющие камни из почек), которым они более охотно доверяют свой больной организм. Наконец, они просто посещают общественные бани, что тоже считается оздоровительной процедурой.

Питание

В период раннего Средневековья происходит активная экспансия на север таких южноевропейских продуктов, как хлеб, вино и растительное масло. Каноны Бенедикта Нурсийского предписывают монахам питаться в основном ими, благодаря чему в эпоху Каролингов они распространяются по всей Западной Европе, когда в 817 г. все отшельники начинают дружно следовать этим правилам. Кроме того, отказ от мяса и животных жиров в некоторые даты церковного календаря (канун Рождества, периоды поста и все пятницы) заставляет верующих использовать растительное масло в качестве заменителя жира и сала. В Средние века сельские жители выращивают много грубых злаков, которые требуют минимального ухода: ячмень, овес, полбу, пшено, сорго, просо и особенно рожь. В XI в. крестьяне начинают сеять злаковые культуры еще более активно из-за сокращения пастбищ и лесов, а также запрета эксплуатации лесных ресурсов со стороны представителей местной знати. Из-за этого рацион питания крестьян становится более скудным и состоит теперь по большей части из продуктов растительного происхождения: овощей и все тех же злаков, тогда как употребление мяса остается привилегией богатой аристократии (см. Глава X, Охота). Городское население вносит разнообразие в свое питание благодаря распространению рынков, где продаются фрукты и овощи, а также говядина и баранина. Но такое привилегированное положение городских жителей, имеющих преимущество в выборе продуктов, испаряется в случае неурожаев: цены резко повышаются, а небогатые горожане не располагают никаким участком земли для выращивания овощей и фруктов, в отличие от крестьян, имеющих собственный сад и огород. В городе самым продаваемым злаком является пшеница: из нее выпекают белый хлеб, который ценится выше, чем черный крестьянский хлеб из ржаной муки. Кроме хлеба (итальянское слово companatico («начинка») буквально означает – «то, что едят с хлебом») сельские жители также добавляют в свой рацион разнообразные каши, супы, бобовые (фасоль и чечевицу), а также выпечку из муки плодов хлебного дерева. В период с XI по XIII вв. таких деревьев во Франции растет очень много. Соленая или чаще копченая рыба (к примеру, сельдь начинают ловить в Ла-Манше начиная с XI в.) становится важным элементом питания, к которому также нужно добавить слабоалкогольные напитки брожения: вино и пиво.

В конце Средневековья (с 1300 г.) при дворах принцев и другой богатой знати получают распространение кулинарные книги с рецептами новых блюд, в которые добавляют различные пряности (имбирь, корицу, перец и гвоздику). Отныне аристократ – это не тот, кто ест много (как это было в период раннего Средневековья), а тот, кто знает толк в изысканной и разнообразной кухне. Теперь в нее входят супы-пюре, всяческие мясные блюда, сдобренные разнообразными соусами, а также всевозможные овощи. Кроме того, в медицинских трудах той эпохи подчеркивается, что каждый должен принимать пищу в соответствии со своим социальным статусом. Другими словами, у богача начнутся проблемы с желудком, если он отведает жирный крестьянский суп, а грубый организм деревенского жителя окажется непривычен к изысканным блюдам аристократов (см. Глава XI, Здоровье и медицина). В этих же книгах говорится о том, что более благородной пищей является та, которую нужно срывать с деревьев (фрукты) или ловить в полях (мясо дикой птицы); при этом более простыми (соответственно и более подходящими для сельских жителей) считаются продукты, которые растут на земле или под ней. По пищевому рациону различных классов средневекового общества мы можем получить представление о социальной разнице между ними.

Религиозность и суеверия

Искренняя вера монахов, жизнь которых подчинена строгому распорядку, долгое время служит образцом как для других священнослужителей, так и для простых христиан. Ее основа – ежедневные молитвы, расписание которых обычно также приводится в церковных книгах для представителей секулярной ветви Церкви, а также (частично) в псалтырях и молитвословах (которые нередко написаны на старофранцузском языке), предназначенных для обычных верующих (см. Глава VII, Двойная иерархия Церкви). Церковная литература помогает христианам выбрать правильные молитвы (индивидуальные и коллективные). Самыми популярными религиозными книгами становятся «Медитации» (Méditations) Иоанна Феканского (скончался в 1078 г.) и Ансельма Кентерберийского (скончался в 1109 г.), в которых говорится о поисках веры и человеческой природе Христа, особенно проявившейся в последние дни его жизни. На их основе цистерцианцы и последователи шартрской философской школы предлагают новую технику медитации, связанную с жизнью Иисуса и отражающую страсти Христовы. Параллельно с этим францисканцы превосходят другие ордена по эмоциональности своих молитв. Во время них человек должен быть обращен к лику Богоматери и других святых, либо к кресту или иным церковным святыням. Начиная с XII в. молитвенная поза выглядит следующим образом: верующий встает на колени и складывает ладони на уровне груди. Христиане также ищут удовлетворение своих религиозных чувств в ремесленных союзах – так они могут совместить приятное с полезным. Они встречаются с собратьями по ремеслу, чтобы послушать проповеди или почитать вслух церковные книги, вместе посещают богослужения и участвуют в религиозных процессиях во время крупных христианских праздников, особенно в день поклонения святому, считающемуся покровителем их профессии (см. Глава IV, Ремесленное производство и союзы ремесленников). Каждый член такого союза может быть уверен в том, что его собратья придут на его похороны, а затем закажут в церкви молитвы за упокой его души, таким образом обеспечивая ему спасение или, по крайней мере, недолгое пребывание в чистилище.