Sister to sister. Вдохновляющие женские бизнес-истории - Саншаса Ирина

Кому-то мы помогли стать на духовный путь, что-то правильно в жизни делать, действовать, а не сидеть сложа руки. Вот этим я довольна.

Нет у меня ни груза тяжести, ни короны.

По жизни все переходило спонтанно. Думаю, что так и должно быть. Очень важно чувствовать, что ты сам хочешь. Строить какие-то планы очень трудно, особенно в творческом бизнесе.

Я не могу себе сказать, что в конце жизни у меня будет 5 салонов в Москве, в Испании или где-нибудь еще. Нет такого. Я двигаюсь всегда по мере движения, по мысли души. В первые годы довольно часто ходила на семинары, курсы повышения квалификации. Там говорили про маркетинг, управление персоналом и так далее. Когда спрашивали про бюджеты, сколько вы планируете в этом году заработать, я входила в какой-то ступор. У меня нет никакого бюджета, никакого плана. При этом зарабатывали мы всегда нормально.

В финансовом плане для меня главное – не превысить расходы над доходами. Никаких ставок: заработаю больше 1000 долларов, 10 000 или 100 000 долларов – таких целей не ставила. Я делала бизнес в удовольствие. Мы уже 20 лет на рынке, и люди к нам возвращаются снова и снова: «Старую квартиру продали, новую строим, пришли к вам». Это самые приятные слова.

Поэтому куда меня душа двигала, туда, не сопротивляясь, и двигалась. Я считаю, что это правильно. Если к себе прислушиваешься, у тебя все сложится. Обязательно.

Екатерина Андреева

Атмосферный бизнес

История о том, как риск и техника исполнения желаний помогают в бизнесе и жизни

Многим знакома фраза из мудрых народных сказок: «Иди туда – не знаю куда, принеси то – не знаю, что»… В жизни Екатерины Андреевой произошли даже не сказочные, фантастические события.

В 23 года она вдруг поняла, что готова идти даже на риск, искать инвестиции, одалживать большие деньги. Она созрела для собственного дела, нашла идею, осталось самое сложное – получить средства на открытие бизнеса, о котором мечтала с детства. Сегодня у Екатерины точка общественного питания нового формата – городское кафе «Любовь-Морковь».

– Катя, сиди дома, создавай семью и даже не суй нос в это дело! Оно тебе не надо и никогда в жизни не пригодится! Вот придумала – ничего хорошего там нет! – все без исключения отговаривали начинающую бизнес-леди от ее мечты детства – открыть свое городское кафе в Киеве. Семья и друзья, даже опытные рестораторы, которые много лет работают на киевском рынке, твердили об этом в один голос.

Она же чувствовала, что нельзя предавать мечту.

Двери таких заведений для маленькой Кати были открыты с самого детства: все праздники и важные события всей семьей отмечали в ресторанах или кафе. Так формировались ощущение какого-то торжества и культура еды вне дома. Это была ее атмосфера. В выпускных классах школы осознала, что хочет быть ресторатором.

Повзрослев, Екатерина заходила на чашечку кофе и параллельно рассматривала окружение оценивающим взглядом: что нравится, что изменила бы, а какие элементы соединила бы.

В ее голове уже была создана яркая и четкая картинка собственного бизнеса – городское кафе. Этот формат увидела во время путешествия.

И в 23 года поняла: если еще хоть на полгода отложит мечту, то конкуренция будет велика. Надо действовать, пока идея свежа. Когда этот формат ресторанного бизнеса придет на рынок, нужно будет просто вклиниваться в поток. К тому времени уже общалась с владельцами подобных заведений, посещала всевозможные форумы рестораторов, прошла все курсы, начиная от официанта, заканчивая управленцем ресторанного бизнеса.

Не было отложенных сбережений или внезапно свалившегося наследства. Только идея, нулевой капитал и молодой человек, который впоследствии стал мужем.

Бюджет открытия городского кафе – $50 тыс. Но ради мечты готова идти на риск и искать инвестиции, одалживать деньги. Все до копейки или цента – взяла в долг.

Родственники и близкие друзья семьи видели мою зону финансовой ответственности еще с юного возраста. Свой первый заработок получила еще в 9 классе. Сначала окончила курсы парикмахерского дела, потом маникюра, и нашла свой круг клиентов – девочки и подруги мамы. И с третьего курса университета нарабатывала себе имидж в различных компаниях, могла и хотела зарабатывать.

– Мы были одними из первых, кто открыл кафе именно такого формата в Киеве, – делится секретом успеха Екатерина. – Сейчас вслед за нами даже большие рестораны переименовывают в гастрономическое кафе или в сити-кафе.

Долги мы вернули за два года.

Нужно увидеть процесс изнутри. Я считаю, первое, что нужно сделать – пойти поработать в ресторане, попроситься к знакомым, 3–4 дня постоять помощником официанта.

Сейчас многие ребята, которые хотят открыть свое заведение, приходят ко мне за советом. Многие вопросы могут исчезнуть, когда ты увидишь внутри кухню. Абсолютное большинство начинающих рестораторов никогда не были на профессиональной кухне и не понимают, как схема работает в процессе. Видеть ресторан как гость в зале и с кухни – две абсолютно разные картинки. Нужно знать расстановку сил по другую сторону баррикады.

Помещение искали всем миром: через риелтора и знакомых, сами смотрели по сторонам.

Нашли подходящее здание, подписали договор, заказали проект. Из-за ограниченного бюджета проект был очень сырой. Поэтому частично сами вклинивались, какие-то элементы отдавали на проработку дизайнерам.

Начали подбирать персонал. Первая команда – достаточно сырая, и впоследствии ее состав часто меняется, но я горжусь, что у меня до сих пор работают люди, с которыми начинали вместе.

Потом составляли меню: хотела, чтобы все было максимально просто, без излишней вычурности, ведь мы – кафе. Меню прорабатывали вместе со знакомым шеф-поваром. Впоследствии в процессе работы не раз видоизменяли его. Сейчас создание меню взяла в свои руки.

Мы допустили самую большую ошибку: у нас не было абсолютно никакого бюджета на рекламу. Первые два года мы были погружены в процесс полностью: сами руководили, управляли, можно сказать жили там. Когда занимаешься ремонтом, то мысли о продвижении уходят на второй план. Мы вспомнили об этом, когда уже открылись и где-то надо было брать первых гостей. К счастью, разместились в достаточно проходном месте, поэтому наши столики не пустовали – приходили посетители из соседних офисов и просто прохожие. Постепенно генерировался свой поток.

Казалось, что самую сложную полосу препятствий первого года преодолели, но впереди ждало испытание. Во время непростых событий в Киеве мы поменяли локацию, пришлось переехать и еще раз пережить ремонт – уже в новом помещении. За всем этим последовало и второе открытие.

Ресторанный бизнес требует очень много времени. Если собрались развиваться в этом направлении, будьте готовы первый год работать без выходных. Ответьте себе на вопрос: «Зачем открываете ресторан? Надоело ходить в другие и хотите ходить только в свой?»(Улыбается).

Я просто очень люблю этот бизнес и всегда слежу за тем, что и где открывается. Мне нравится ходить, смотреть, изучать.

Первый год я буквально жила своим кафе. И однажды, когда все настроилось, поняла: ничего не видела, кроме своего заведения, нигде не была, нигде не пила кофе, кроме как у себя.

Постоянно нужно все держать на контроле: пробовать, просчитывать, продумывать. Нужно быть в курсе того, что происходит, кто и с каким настроением вышел или не вышел на смену, как замариновано мясо – абсолютно все, что происходит в заведении, требует контроля.