- Любовные романы
- Фантастика и фэнтези
- Ненаучная фантастика
- Ироническое фэнтези
- Научная Фантастика
- Фэнтези
- Ужасы и Мистика
- Боевая фантастика
- Альтернативная история
- Космическая фантастика
- Попаданцы
- Юмористическая фантастика
- Героическая фантастика
- Детективная фантастика
- Социально-психологическая
- Боевое фэнтези
- Русское фэнтези
- Киберпанк
- Романтическая фантастика
- Городская фантастика
- Технофэнтези
- Мистика
- Разная фантастика
- Иностранное фэнтези
- Историческое фэнтези
- LitRPG
- Эпическая фантастика
- Зарубежная фантастика
- Городское фентези
- Космоопера
- Разное фэнтези
- Книги магов
- Любовное фэнтези
- Постапокалипсис
- Бизнес
- Историческая фантастика
- Социально-философская фантастика
- Сказочная фантастика
- Стимпанк
- Романтическое фэнтези
- Ироническая фантастика
- Детективы и Триллеры
- Проза
- Юмор
- Феерия
- Новелла
- Русская классическая проза
- Современная проза
- Повести
- Контркультура
- Русская современная проза
- Историческая проза
- Проза
- Классическая проза
- Советская классическая проза
- О войне
- Зарубежная современная проза
- Рассказы
- Зарубежная классика
- Очерки
- Антисоветская литература
- Магический реализм
- Разное
- Сентиментальная проза
- Афоризмы
- Эссе
- Эпистолярная проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Поэзия, Драматургия
- Приключения
- Детская литература
- Загадки
- Книга-игра
- Детская проза
- Детские приключения
- Сказка
- Прочая детская литература
- Детская фантастика
- Детские стихи
- Детская образовательная литература
- Детские остросюжетные
- Учебная литература
- Зарубежные детские книги
- Детский фольклор
- Буквари
- Книги для подростков
- Школьные учебники
- Внеклассное чтение
- Книги для дошкольников
- Детская познавательная и развивающая литература
- Детские детективы
- Домоводство, Дом и семья
- Юмор
- Документальные книги
- Бизнес
- Работа с клиентами
- Тайм-менеджмент
- Кадровый менеджмент
- Экономика
- Менеджмент и кадры
- Управление, подбор персонала
- О бизнесе популярно
- Интернет-бизнес
- Личные финансы
- Делопроизводство, офис
- Маркетинг, PR, реклама
- Поиск работы
- Бизнес
- Банковское дело
- Малый бизнес
- Ценные бумаги и инвестиции
- Краткое содержание
- Бухучет и аудит
- Ораторское искусство / риторика
- Корпоративная культура, бизнес
- Финансы
- Государственное и муниципальное управление
- Менеджмент
- Зарубежная деловая литература
- Продажи
- Переговоры
- Личная эффективность
- Торговля
- Научные и научно-популярные книги
- Биофизика
- География
- Экология
- Биохимия
- Рефераты
- Культурология
- Техническая литература
- История
- Психология
- Медицина
- Прочая научная литература
- Юриспруденция
- Биология
- Политика
- Литературоведение
- Религиоведение
- Научпоп
- Психология, личное
- Математика
- Психотерапия
- Социология
- Воспитание детей, педагогика
- Языкознание
- Беременность, ожидание детей
- Транспорт, военная техника
- Детская психология
- Науки: разное
- Педагогика
- Зарубежная психология
- Иностранные языки
- Филология
- Радиотехника
- Деловая литература
- Физика
- Альтернативная медицина
- Химия
- Государство и право
- Обществознание
- Образовательная литература
- Учебники
- Зоология
- Архитектура
- Науки о космосе
- Ботаника
- Астрология
- Ветеринария
- История Европы
- География
- Зарубежная публицистика
- О животных
- Шпаргалки
- Разная литература
- Боевые искусства
- Прочее
- Периодические издания
- Фанфик
- Военное
- Цитаты из афоризмов
- Гиды, путеводители
- Литература 19 века
- Зарубежная образовательная литература
- Военная история
- Кино
- Современная литература
- Военная техника, оружие
- Культура и искусство
- Музыка, музыканты
- Газеты и журналы
- Современная зарубежная литература
- Визуальные искусства
- Отраслевые издания
- Шахматы
- Недвижимость
- Великолепные истории
- Музыка, танцы
- Авто и ПДД
- Изобразительное искусство, фотография
- Истории из жизни
- Готические новеллы
- Начинающие авторы
- Спецслужбы
- Подростковая литература
- Зарубежная прикладная литература
- Религия и духовность
- Старинная литература
- Справочная литература
- Компьютеры и Интернет
- Блог
Энциклопедия свадьбы - Александр Ханников
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Продукты на бутерброд следует нарезать тонко и также по форме кусочка хлеба. Яйца вкрутую режутся пластинками или пополам вдоль яйца и кладутся на масло желтком вниз. Кильки предварительно очищают (обрезают хвост и голову, удаляют внутренности) и кладут на хлеб по длине куска.
Если паюсную икру намазывать на хлеб, она свертывается в комок. Поэтому икру предварительно выкладывают на чисто вымытое стекло, размазывают ровным слоем толщиной примерно 0,3… 0,5 см, накладывают на икру подготовленные кусочки хлеба, обрезают по контурам хлебной основы и тонким широким ножом поднимают бутерброд.
Хорошим соотношением веса для бутербродов можно считать: 30… 40 г хлеба, 10… 12 г масла сливочного, 30 г начинки. Долго хранить бутерброды нельзя. Подают бутерброды на пирожковых тарелках, покрытых бумажными салфетками.
Канапе — это очень маленькие бутерброды. Их подают к чаю. По форме они могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми, треугольными. Канапе иногда делают на гренках, поджаренных до румяной корочки. Особенность канапе — подача их с гарнирами, приправами, пряностями.
Для приготовления канапе берут белый хлеб или батон, срезают с него корку и нарезают на длинные полоски шириной 3… 5 см. Каждую полоску хлеба смазывают майонезом, сливочным маслом или масляной смесью. Укладывают на полоски компоненты канапе так, чтобы получилось красивое сочетание цветов, нарезают по выбранной форм. Вот примеры канапе.
Ломтик помидора с ободком майонеза и листочком петрушки.
Кружок хлеба с ломтиком помидора и огурца, а между ними — майонез и кусочек редиса.
На поджаренном хлебе рубленое крутое яйцо с икрой.
Ломтик лососины с зеленым майонезом.
Сардины с ломтиком белка крутого яйца.
Сельдь пряного посола с кольцами лука.
Лук с икрой и желтком куриного яйца.
Шпроты с кусочком лимона и томатной пастой.
Сырное масло с редисом.
Зеленый майонез с ломтиком помидора.
Горячие бутерброды — это маленькие бутерброды, испеченные вместе с начинкой. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как закуску и вместо хлеба к бульонам. На стол их подают обычно горячими, но можно и остывшими. Разновидностью горячих бутербродов являются тартинки. На ломтик черного или белого подсушенного хлеба укладывают рыбу, мясо, овощи и другие продукты и 5…10 минут прогревают в духовке. Для приготовления тартинок можно использовать консервы, ветчину, бекон, колбасу, сыр, яйца и др.
Горячие блюда
Гусь жареный 100 г, с печеными яблоками 40 г, и тушеной капустой 40 г;
ростбиф 80 г, с запеченым картофелем 60 г.
Хлеб ржаной 80 г, хлеб пшеничный 40 г, минеральная вода 0,5 л, газированные напитки 0, 25 л.
Десерт
Торт 100 г;
фрукты 100 г;
конфеты 20 г;
кофе (чашка) 120 мл;
печенье песочное;
сахар 15 г.
В каждом меню может быть два горячих блюда: одно в первой половине застолья до перерыва, другое — во второй половине, после перерыва. Можно ограничиться одним горячим блюдом, увеличив порцию мяса до 180 г в готовом продукте.
Организация застолья предусматривает такой порядок: сначала гостям предлагают холодные острые закуски — рыбу соленую и холодного копчения, грибы соленые и маринованные, овощи (огурцы, помидоры и др.).
После острых закусок следует рыба в масле — шпроты, сардины, заливная или фаршированная рыба, различные рыбные и мясные салаты.
Затем подают холодные закуски из натурального мяса — ростбиф, буженину (запеченая или жареная тазобедренная часть — задний окорок, без шкуры и костей, овальной формы, толщина шпика 2 см, жирная часть натерта солью), язык заливной и другие. Холодных закусок и пирожков должно хватить до конца банкета, но больше всего они нужны в начале застолья до первого горячего блюда.
Если горячее блюдо одно, то лучше его подать после перерыва.
Первый перерыв с выходом из-за стола делают после первого горячего блюда, второй — после второго горячего блюда, перед десертом. Если горячее блюдо одно, то первый перерыв можно сделать после закусок из натурального мяса или фаршированной рыбы. Танцы и отдых после застолья организуют в другой комнате.
Во время этой паузы стол накрывают к десерту: ставят десертные тарелки и чистые ножи к ним, чашки для кофе с чайными ложками на блюдцах. Украшением стола будет двухкилограммовый свадебный торт, сделанный по заказу, или традиционный свадебный каравай, который можно испечь дома.
Торт должна нарезать невеста. Самый красивый кусок торта невесте на тарелку кладет жених. На стол подают подаются конфеты и фрукты.
В порядке исключения, на свадебный стол в заключительной части банкета можно еще поставит плоские маленькие тарелки с вилками, немного холодных закусок из натурального мяса, тонко нарезанные дольки лимона с сахарной пудрой.
Первый вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)
Холодные закуски
соленая кета или семга,
рыба холодного копчения 1,5 кг;
шпроты в масле 0,5 кг;
сардины в масле 0,5 кг;
карп заливной 2,0 кг;
салат с колбасой 2,0 кг;
салат с мясом 2,0 кг;
соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры — всего 2,5 кг;
рулет сырокопченый 1,0 кг;
консервированный зеленый горошек 0,8 кг;
буженина 1 кг;
язык заливной 2 кг;
масло сливочное 0,6 кг;
пирожки с мясом или шпиком 50 штук.
Горячие блюда
гусь жареный 2, 6 кг, яблоки печеные 1,2 кг, кислая капуста 1,2 кг;
ростбиф 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.
Хлеб ржаной 2 кг, хлеб пшеничный 1 кг;
Минеральная вода 20 бутылок;
Газированные напитки 10 бутылок.
Десерт
Торт 2, 5 кг или каравай;
фрукты 3 кг;
конфеты 1 кг;
кофе растворимый — 1 банка.
Второй вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)
Холодные закуски
Сельдь специального баночного посола 2 кг;
рыба холодного копчения (скумбрия, белуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;
заливной судак 2,0 кг;
салат овощной острый 2,5 кг;
салат из креветок или креветки под майонезом 1,5 кг;
салат с мясом или с колбасой 1,5 кг;
паштет домашнего приготовления из говяжьей печенки или паштет покупной
высшего сорта 1,5 кг;
зеленый горошек консервированный 0,8 кг;
масло сливочное 0,6 кг;
пирожки с мясом или шпиком 50 штук.
Горячие блюда
Поросенок жареный 2,5 кг, грибы в сметане 1,5 кг;
телятина жареная 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.
Хлеб ржаной 2 кг, пшеничный 1 кг.
Минеральная вода 20 бутылок;
Газированные напитки 10 бутылок.
Десерт
Торт — 2,5 кг или каравай;
фрукты 3 кг;
конфеты 1 кг;
чай 7 л;
сахарный песок 1,5 кг.
При составлении меню нужно ориентироваться в многообразии блюд, знать достоинства и преимущества различных продуктов, их состав и общую характеристику. После подачи десерта свадебное застолье считается законченным. Сват или сватья, гости еще раз поздравляют новобрачных, желают им счастья, благополучия и изобилия.
Как и когда составлять калькуляцию утвержденного свадебного меню
За три недели до свадьбы следует составить калькуляцию утвержденного меню. Чтобы составить калькуляцию нужно подсчитать:
• вес одной порции каждого наименования, например, один человек (средняя цифра) может съесть:
150 г салата (75 г крабового и 75 г оливье);
80 г рыбы холодного или горячего копчения и (или) малосольной семги, кеты, форели;
80–100 г солений (грибы, огурцы, капуста);
100–120 г буженины, языка и т. п.;
40–50 г колбасы твердого копчения;
100 г жареного гуся;
100 г свинины и т. д.
• Затем вес одной порции необходимо умножить на количество приглашенных людей: 150 г салата? 50 человек = 7,5 кг. Из них 4 кг оливье и 3,5 кг крабового (оливье едят больше).
• Далее следует распределить этот вес на продукты, например, для приготовления 3,5 кг крабового салата понадобится:
1 кг майонеза;
0,7 кг риса;
0,3 кг моркови;
0,4 кг соленых огурцов;
0,4 кг свежих огурцов;
0,5 кг кукурузы;
0,6 кг крабового мяса;
0,1 кг зелени. И так все блюда.
• После этого следует:
высчитать количество одинаковых продуктов;
умножить количество продуктов на его цену;
включить сумму в затраты.
• За 14 дней до свадьбы необходимо:
Просмотреть список необходимых продуктов и поручить их покупку и доставку.
Оговорить срок. Например, продукты на студень должны быть куплены за 7 дней до свадьбы… и т. д.
• За 7 дней до свадьбы необходимо: