Энциклопедия свадьбы - Александр Ханников

Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются просеянной сквозь частое ситечко сахарной пудрой. Боковые части ярусов так же оформляются зефиром или безе-меренгой.

Торт свадебный «Венок из роз»

Приготовление белковой основы торта

Продукты

8 яичных белка, 2 стакана сахара

Приготовить белковую массу, тщательно взбивая белки с сахаром. Испечь три белковых коржа. При этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение двух часов и затем охладить.

Приготовление крема

Продукты

600 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры, 3 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки желе из клюквы или красной смородины и сиропа из айвы.

Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло. Разделить его на две части: подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую — сиропом из айвы.

Оформление торта

На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема.

Поверхность торта оформить мелкими цветочками или розочками из цветного крема (отдельно из каждого), тонируя крем при смешивании его вместе.

Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньки» торта.

Как приготовить пищевой лед

Цветной пищевой лед можно приготовить при замораживании в формочках подслащенных фруктовых или ягодных соков, молока, кофе. Подать цветной лед на стол лучше всего в посуде из толстого стекла или хрусталя. Если для домашних напитков готовится обычный лед, лучше приготовить его из свежевскипяченной и остывшей воды — вкус льда будет заметно лучше. Для приготовления холодных домашних прохладительных напитков и коктейлей чаще всего используется ледяная крошка из измельченных ледяных кубиков обычного или цветного пищевого льда.

Черный кофе

Самый вкусный кофе — сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.

Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя на кипения, снимите с огня. Через 5–10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.

Можно сварить кофе и по-другому. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая, напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.

Подают кофе горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.

Апельсиновый напиток

4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 3 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и 1 лимон нарежьте тонкими кружочками вместе с кожурой, засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в холодное место. Из остальных лимонов выжмите сок.

Перед подачей на стол положите в стеклянные кувшины лед, апельсины с сахаром, влейте лимонный сок и охлажденную газированную воду.

Клюквенный морс

1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды

Клюкву растереть с сахаром. Натертый на мелкой терке лимон вместе с кожурой (его предварительно следует обдать горячей водой) залейте разогретым медом и поставьте в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) заведите массу холодной кипяченой водой, процедите, заправьте по вкусу сахаром и подайте на стол.

Лимонад

Продукты

4 лимона, 2 стакана сахарного песка, 2 л воды

Лимоны, не снимая цедры, нарезать кружочками, удалив зерна, сложить в кастрюлю. Добавить сахар, залить горячей водой, довести до кипения и на слабом огне варить около часа.

Готовый напиток охладить, процедить и подать на стол в стаканах с кусочками льда.

Яблочная водица

12 крупных сладких яблока, 2 лимона или лимонная кислота по вкусу, 6 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2–4 л воды.

Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть и мелко нарезать, не очищая от кожицы и семенных коробочек. Переложить яблоки в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лимон, сахарный песок и все залить кипятком.

Вместо лимона можно использовать лимонную цедру или сушеные корочки цитрусовых и разведенную в воде лимонную кислоту. Варить яблоки на очень слабом огне 1,5–2 часа. Затем снять с огня, всыпать ванильный сахар, перемешать, дать полностью остыть и процедить.

Перелить водицу в кувшин и подать к столу, добавив кубики пищевого льда.

Малиново-смородиновый крюшон

500 г малины, 400 г смородины, 1 бутылка шампанского, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Малину и смородину переберите, помойте, засыпьте сахаром и слегка подавите. Когда ягоды пустят сок, охладите их в холодильнике, а затем разложите в стаканы до половины их высоты. Бросьте в каждый стакан кусочек льда, долейте газированной воды и шампанского. Украсьте стаканы с крюшоном гроздями черной или красной смородины. Подайте соломинки и чайные ложки.

Пивной пунш

2 л пива, 150 г сахара, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, половину лимона, 4 яйца, 1 стакан молока, пищевой лед.

Пиво с добавленными в него сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном доведите до кипения, снимите с плиты и охладите. Яйца взбейте с молоком до образования пены, вливая понемногу в смесь процеженное пиво.

Подавайте в высоких бокалах или пивных кружках со льдом.

Напиток из апельсинов с медом

4 л воды, 6 средних апельсинов, 500 г сахарного песка или 400 г жидкого меда.

С промытых апельсинов снять цедру, мелко нарезать и залить крутым кипятком на 2 минуты, чтобы удалить горечь. Воду слить, цедру залить нужным для напитка количеством холодной воды, быстро довести до кипения и проварить 10 минут на слабом огне. Затем дать отвару настояться 2 часа, процедить, добавить сахар или мед и еще раз нагреть до кипения, но не кипятить. Дать напитку остыть до теплого состояния, добавить выжатый из апельсинов сок и затем уже напиток охладить. Отдельно к напитку подать кубики льда.

Пиво со льдом

2 л пива, 4 лимона, 400 г сахара, 150 г изюма, 20 г корицы, 1 стакан красного вина, пищевой лед.

Пиво смешайте с сахаром, вином и соком трех лимонов. Добавьте изюм, корицу и кружочки лимона. Охладите. Подайте со льдом.

Как приготовить сладкие водки, настойки, наливки

Как приготовить домашний спирт из рябины

Раздавить в деревянной ступке 1/4 ведра (емкость ведра 10 л) зрелой рябины, собранной до морозов. Залить ее тремя ведрами молодого хлебного кваса и добавить 200 г свежих дрожжей. Все хорошо перемешать и оставить бродить при температуре не ниже 16 градусов. Когда брожение станет слабым, всю массу кваса с рябиной перемешать, перелить в куб и перегнать несколько раз.

Водка сладкая

Сладкая водка из черешни и вишни по-английски называется «Шерри-Бренди».

Для ее приготовления необходимы следующие продукты:

2 кг ягод черешни и вишни, 2 л спирта, сироп, из 250 г жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды

Свежесобранные ягоды черешни и вишни очистить от косточек. Растолочь косточки и размешать их с ягодами. Добавить спирт (можно домашнего приготовления) и все вылить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой и крепко завязать. Настаивать в течение шести недель.

Затем залить охлажденным сиропом, приготовленным из жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Цвет жженки должен быть слегка коричневатым. Снова плотно закрыть и оставить на неделю. После этого профильтровать водку два раза, разлить в бутылки, закупорить пробками и настаивать еще три месяца.

Водка сладкая малиновая

Как приготовить малиновую настойку

Для приготовления малиновой настойки необходимо:

3 л домашнего спирта, настоянного на ягодах малины, 3 стакана воды, 600 г сахара для сиропа.

Зрелую перебранную, но не мытую свежесобранную малину всыпать в бутыль и залить ее холодным очищенным домашним спиртом так, чтобы он немного покрывал ягоды. Поставить бутыль в теплое солнечное место на двое суток, после чего спирт слить.