Пчеловодство. Большая энциклопедия - В. Королев

Конфеты, пастила и другие сласти

Леденцы медовые

Варят сахарный сироп, как для варенья, и добавляют к нему мед. Смесь уваривают на медленном огне, постоянно снимая пену. Если взятая на пробу капля быстро застывает, значит, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные холодной водой или выстланные бумагой, и, не давая леденцу затвердеть, делают на нем надрезы. Остывший леденец вынимают, разламывают по этим линиям на небольшие кусочки и обваливают в сахарной пудре. Хранят такие конфеты в сухом месте.

Медовые маковники

Мед и мак в равных объемах

Мед кипятят на слабом огне в течение 40 минут, чтобы вода полностью испарилась. В густую горячую массу засыпают ошпаренный кипятком мак и варят в течение 20 минут. Готовую массу выливают на смоченную холодной водой доску, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и режут острым ножом на небольшие квадратики или ромбики.

Конфеты из орехов и меда

350 г меда, 3 стакана грецких орехов

Мед доводят до кипения, засыпают в него орехи и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли (посуда должна быть из нержавеющей стали). После этого орехово-медовую массу перекладывают на доску, смоченную холодной водой, разравнивают ножом с широким лезвием до желаемой толщины и режут на небольшие прямоугольники (конфеты).

Карамель медовая

350 г меда, 200 г сахарного песка, 3 столовые ложки молока или сливок

В мед и сахарный песок добавляют молоко (сливки). Смесь варят, помешивая, пока она не станет достаточно густой (масса, если ее капнуть в воду, застывает в виде шарика). Горячую массу наливают в блюдца, смазанные сливочным маслом. Когда смесь слегка застынет, ее нарезают в виде конфет и заворачивают в пергаментную бумагу. Чтобы получить шоколадную карамель, к массе нужно добавить 1 столовую ложку шоколада.

Пастила яблочная с медом

350 г меда, 2 стакана яблочного пюре

В яблочное пюре добавляют мед, предварительно растертый добела, и перемешивают до тех пор, пока масса не станет рыхлой. После этого ее осторожно разливают в невысокие формы и подсушивают в духовом шкафу на противне при температуре 50 °C.

Пастила брусничная с медом

350 г меда, 2 стакана брусничного пюре

Брусничное пюре взбивают, добавляют в него растертый добела мед и как следует размешивают – масса должна быть однородной. Смесь аккуратно перекладывают на противень, выстланный пергаментом, слоем 2 см и подсушивают в духовом шкафу при температуре 50 °C, после чего кладут еще слой 2 см и снова подсушивают.

Пастила брусничная вареная

700 г меда, 4 стакана брусники

Бруснику перемешивают с медом и варят, пока смесь не загустеет. Полученную массу выливают на плоское блюдо, а когда она остынет, нарезают длинными брусочками и посыпают сахарной пудрой.

Медовые конфеты (таджикское блюдо) 5 стаканов меда варят в чугунном котле в течение 15–20 минут, непрерывно помешивая. Когда масса станет темно-коричневой, ее выкладывают на смазанный жиром поднос, обминают и вытягивают жгутиками, из которых делают колечки, завитушки и т. д.

Медовые шарики

100 г меда, 200 г сахарной пудры, 250 мл растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соды

Мед смешивают с сахарной пудрой, подогревают, добавляют масло, яйца, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. Смесь как следует взбивают и постепенно добавляют муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее делают шарики величиной немного больше лесного ореха, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в духовом шкафу при умеренной температуре.

Медовые шарики с орехами

125 г меда, 200 г сахарной пудры, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы, 5–6 штук гвоздики, 3–4 горошины черного перца

Мед смешивают с сахарной пудрой, добавляют молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке. Потом подсыпают муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее формуют шарики величиной с грецкий орех, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в умеренно горячем духовом шкафу.

Халва бадрок

200 г меда, 200 г кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка топленого масла

Жареные зерна кукурузы и подсушенные в духовке орехи пропускают через мясорубку и кладут в фарфоровую посуду, смазанную топленым маслом. Мед распускают на небольшом огне и дают ему покипеть 5–7 минут, затем выливают в подготовленную массу, как следует ее перемешивают и выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают ромбиками.

Халва с медом

350 г меда, 800 г пшеничной муки, 400 г топленого масла

Муку высыпают на сковороду, добавляют топленое масло, перемешивают и нагревают до тех пор, пока масса не станет рассыпчатой, желтой.

Смесь заливают медом и варят в течение 5 минут, после чего выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают небольшими квадратиками.

Халва из меда и орехов

1 кг меда, 125 г сахара, 1 кг грецких орехов

Мед кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют измельченные орехи и половину сахарного песка и уваривают до тех пор, пока масса достаточно не загустеет. Смесь выкладывают на доску, смоченную водой, и разравнивают слоем толщиной 1–1,5 см. Когда халва остынет, ее нарезают прямоугольниками или квадратиками.

Козинаки

500 г меда, 100 г сахара, 500 г грецких орехов

Мед кипятят с сахаром, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют мелко нарезанные слегка обжаренные орехи и варят еще 15 минут.

Массу выкладывают на тарелки, слегка смоченные холодной водой, разравнивают поверхность и охлаждают. Готовый козинак нарезают ромбиками.

Нуга

350 г меда, 300 г сахарного песка, 200 г орехов (грецких или фундука), 5 белков

Мед растапливают, добавляют сахарную пудру и варят в течение 10–15 минут. Белки взбивают в крепкую пену и тонкой струйкой вливают сахарно-медовый сироп. Добавляют крупно нарубленные орехи, все как следует перемешивают. Массу выкладывают на лист промасленной бумаги, сверху накрывают таким же листом и помещают нугу под пресс. Когда она остынет, нарезают небольшими кусочками желаемой формы.

Орехи на меду

500 г меда, 250 г орехов (грецких или фундука)

Мед кипятят в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Засыпают орехи и варят до тех пор, пока смесь не будет застывать на ложке. Готовую массу раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками.

Отлученцы смоленские

350 г меда, 3 стакана смеси из малины, орехов и сухарей

К сухой малине добавляют орехи и ржаные сухари в равных пропорциях и как следует толкут все в ступке. Мед кипятят в течение 10–15 минут, добавляют приготовленную смесь, варят до тех пор, пока масса не загустеет, раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают на кусочки желаемой формы.

Мазурек миндальный

100 г меда, 300 г сахара, 5 белков, 400 г сладкого миндаля, 100 г горького миндаля

Миндаль пропускают через мясорубку, растирают с 1 белком, добавляют сахар и теплый мед, после чего вводят взбитые в крепкую пену белки 4 яиц. Из полученной массы формуют небольшие лепешки и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек маковый

800 г меда, 800 г мака, 800 г муки, 800 мл растительного масла, 6 яиц

Из указанных ингредиентов замешивают тесто, раскатывают его тонкими лепешками и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек с медом

50 г меда, 200 г сахара, 125 г муки, 3 яйца, 300 г грецких орехов, 200 г изюма, 1/4 чайной ложки соды

Желтки растирают с сахаром добела, добавляют мед, муку, орехи, изюм и соду. Массу перемешивают, вводят взбитые в крепкую пену белки и выливают в специальную форму или сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекают мазурек в духовом шкафу при температуре 180–190 °C. Готовое изделие горячим нарезать на кусочки.

Пасхальные блюда

Кулич обыкновенный

0,5 стакана меда, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 2 стакана растопленного масла, соль на кончике ножа

В 0,5 стакана муки выливают дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют желтки, растертые с медом, и остальное молоко, соль и добавляют столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым и в то же время эластичным, как следует его вымешивают и дают 2 раза подняться. После этого тесто перекладывают в форму, заполнив ее на половину объема, дают ему расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.