Пчеловодство. Большая энциклопедия - В. Королев

Медово-фруктовый хлеб к чаю

250 г меда, 2 яйца, 750 г муки, 600 г слив, персиков или фиников без косточек, 200 мл воды, 120 г дробленых орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1/2 ложки соли

Фрукты на 30 минут кладут в кипяток, после чего режут небольшими кусочками (воду оставляют). Соединяют все сухие ингредиенты. Воду смешивают с лимонным соком, добавляют мед и яйца. При постоянном помешивании к ним постепенно прибавляют сухую смесь. Последними в тесто кладут ломтики лимона, дробленые орехи и нарезанные фрукты, переливают его в смазанную маслом форму, сверху посыпают мукой и выпекают при температуре 160–180 °C в течение 1 часа.

Медовый хлеб с овсяными хлопьями

200 г меда, 1,75 кг ржаной или пшеничной муки, 500 г овсяных хлопьев, 250 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 125 мл теплой воды, 600 мл молока, 2 чайные ложки соли

Дрожжи распускают в теплой воде, доливают молоко, тоже теплое, кладут мед, масло, соль. Постепенно всыпают муку и замешивают некрутое эластичное тесто. Его кладут в миску, смазанную маслом, накрывают полотенцем и оставляют, чтобы подошло. Поднявшееся тесто обминают – оно должно подняться еще раз. Потом тесто делят на две части, перекладывают в формы и дают ему расстояться в течение 15–20 минут. Как только средняя часть теста поднимется до уровня края формы, его смазывают растопленным маслом и выпекают хлеб при температуре 180–200 °C около 45 минут.

Томатный хлеб с медом

100 г меда, 1 ,7  кг муки, 500 мл томатного сока, 50 мл воды, 100 г дрожжей, 60 мл кетчупа, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли

Маргарин распускают в томатном соке и как следует перемешивают. Добавляют мед, соль, кетчуп и слегка подогревают. Дрожжи распускают в теплой воде, добавляют немного муки и дают опаре подойти. В смесь томатного сока и маргарина всыпают 750 г муки и кладут в нее опару. Перемешивают, добавляют оставшуюся муку и месят тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от краев кастрюли, после чего оставляют, чтобы оно подошло. Подошедшее тесто обминают, дают подняться еще раз и раскладывают по формам – хлеб должен расстояться. Выпекают его при температуре 220 °C в течение 25 минут.

Медовая ржаная лепешка

1 кг меда, 1 кг ржаной муки, 1/2 столовой ложки соды, 1/2 чайной ложки аниса, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки кардамона

Мед доводят до кипения и охлаждают. Добавляют половину муки, соду и ставят в тепло, чтобы тесто поднялось. После этого всыпают оставшуюся муку, анис, имбирь, кардамон, раскатывают тесто в пласт слоем 1 см и выпекают на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Медовые хлебцы

250 г меда, 350 г муки, 100 мл воды, 2 яйца, 75 г сахара, 150 г грецких орехов, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки соды

Яйца растирают с сахаром, добавляют к ним подогретый на пару мед, воду, засыпают муку, кладут соду, мелко нарубленные орехи, замешивают некрутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1 см. Выпекают изделие на противне, смазанном маслом и посыпаном мукой, в умеренно нагретой духовке. После того как оно остынет пласт нарезают на прямоугольные хлебцы.

Пирожные с шоколадом

100 г меда, 150 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, 50 г шоколада

Яйца сбивают с сахаром добела, добавляют слегка подогретый мед, натертый на терке шоколад, муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший корж перед тем как порезать на прямоугольные пирожные, можно покрыть сахарной глазурью.

Медовые квадратики

700 г меда, 100 г сахара, 0,8–1 кг муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики

Мед доводят до кипения и дают немного остыть. Яйца сбивают с сахаром добела, добавляют пряности, соду, теплый мед, понемногу всыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и выпекают на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке. Остывшее изделие нарезают на небольшие квадратики и посыпают их сахарной пудрой.

Сибирские пирожки

50 г меда, 800 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 400 г изюма, 1/2 чайной ложки соды

Из муки, яиц, масла и соды замешивают густое тесто. К вымытому и обсушенному на салфетке изюму добавляют мед. Тесто разрезают на небольшие кусочки, раскатывают каждый в лепешку, кладут чайную ложку изюма с медом, защипывают края так, чтобы получились пирожки, и жарят их на растопленном сале или растительном масле.

Плюшки медовые

300 г меда, 400 г муки, 130 мл молока, 200 г сахара, 1/4 чайной ложки соды

Молоко ставят на небольшой огонь, кладут половину сахара и мед, доводят до кипения и дают немного остыть. Засыпают муку и соду, вымешивают некрутое тесто, формуют из него плюшки (для этого используют оставшийся сахар) и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Медовый хворост

1 кг меда, 1 кг муки, 230 мл растительного масла, сок 2 лимонов, 1/2 чайной ложки мускатного ореха

В масло добавляют мед и тертый мускатный орех, хорошо размешивают, всыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, нарезают кусочками и жарят в кипящем растительном масле.

Французский пирог

400 г меда, 150 г сахара, 300 г муки, 500 мл молока, 1/2 чайной ложки соды

Сахар кладут в подогретое молоко. Когда он растворится, добавляют мед, доводят смесь до кипения и дают немного остыть. Засыпают муку и соду, вымешивают тесто, раскатывают его в круг толщиной 1,5 см и выпекают на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в течение 1 часа.

Яблочный пирог с медом

100 г меда, 125 г сахара, 125 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г яблок, 1/2 чайной ложки соды

Размягченное масло растирают с медом и сахаром, добавляют муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на четвертушки, удаляют сердцевину, режут ломтиками, смешивают с тестом и выкладывают его в высокую форму кекса, смазанную сливочным маслом. Выпекают этот пирог при небольшой температуре – 170 °C.

Ореховый пирог с медом

100 г меда, 300 г сахара, 600 г муки, 600 мл молока, 2 яйца, 75 г сливочного масла, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики

Сахар и мед растирают с яйцами добела. Добавляют молоко, размягченное масло, соду, какао, корицу и гвоздику и как следует перемешивают. Постепенно всыпают муку и замешивают тесто. В самом конце в него добавляют мелко нарезанные орехи. Тесто выливают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший пирог посыпают сахарной пудрой.

Чак-чак

600 г меда, 150 г сахара, 500 г муки, 5–6 яиц, 150 г бараньего жира, 350 мл хлопкового масла или 500 мл подсолнечного масла

Из муки и яиц замешивают крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают, как на лапшу, полосками длиной 4–5 см, которые обжаривают в смеси бараньего жира и хлопкового масла или в подсолнечном масле. Обжаренное тесто раскладывают на пергаменте, чтобы остыло. Мед нагревают и, помешивая, добавляют в него сахар. Смесь держат на огне, пока сахар полностью не растворится. Полоски теста частями кладут в медово-сахарный сироп, перемешивают, перекладывают в емкость, выстланную пергаментом, спрессовывают руками, смоченными холодной водой, придают изделию прямоугольную форму, после чего ставят в прохладное место. Когда чак-чак окончательно затвердеет, его нарезают небольшими кусочками.

Ламанцы с маком и медом

250 г меда, 250 г муки, 50 мл воды, 400 г мака, 50 г миндаля, 1 столовая ложка растительного масла, соль на кончике ножа

Из масла, воды, муки и соли замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, кладут на противень, посыпанный мукой, надрезают острым ножом на четырехугольники и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Остывший пласт теста разламывают по надрезам. Мак обваривают кипятком, воду сливают, промывают мак в холодной воде и снова ее сливают. Далее мак растирают пестиком в ступке, пока он не побелеет, добавляют мед, толченый миндаль, вливают стакан кипятка, размешивают, перекладывают горкой на плоскую тарелку и раскладывают вокруг ламанцы (несколько штук можно воткнуть в мак).

Далее мы приводим рецепт вертуты из старинной кулинарной книги.

Вертута

Из 2 яиц, 2 яичных скорлупок воды и приблизительно 1,5 фунта муки замешивают довольно густое тесто. Раскатать его нужно очень тонко, длинной полосой, и намазать сверху специальной массой. Для ее приготовления 1 фунт сладкого миндаля и 2 фунта грецких орехов мелко толкут, подливая чуть-чуть воды, разводят 1/2 фунта меда и размешивают (масса должна быть густая). Далее тесто сворачивают в трубку, чтобы приняло вид длинного рулета, переносят на противень, смазанный ложкой масла, причем кладут спиралью, плотно, в кружок, сверху тоже смазывают маслом, посыпают мелким сахаром и ставят в печь после хлебов.