Пчеловодство. Большая энциклопедия - В. Королев

Медовые кубики

50 г меда, 200 г сахара, 3 яйца, 750 г муки, 1/2 чайной ложки соды

Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара

Мед и сахар нагревают, доводят до кипения и слегка охлаждают. В теплую массу добавляют яйца, муку, смешанную с содой, и вымешивают тесто. Его делят на пять частей, тонко раскатывают и выпекают коржи. Сметану взбивают с сахаром, смазывают кремом коржи, положив их один на другой, и оставляют на несколько часов. Потом изделие нарезают на небольшие кубики и посыпают крошкой, смолотой из обрезков.

Кекс «Пчелка»

700 г меда, 700 г муки, 250 г сливочного масла, 2 стакана изюма, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы

Все ингредиенты смешивают, тесто выкладывают в высокую форму, дают постоять 30–40 минут при комнатной температуре и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1 часа.

Рогалики с орехами

100 г меда, 350 г муки, 80 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г грецких орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, молоко

Мед, размягченное масло и сахарную пудру растирают добела. Добавляют муку, молоко, разрыхлитель, 150 г молотых орехов и вымешивают некрутое тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают специальной формочкой рогалики, смазывают их взбитым яйцом, посыпают оставшимися орехами и выпекают в сильно нагретой духовке в течение 10 минут.

Бисквит медовый

200 г меда, 600 г муки, 300 г сахара, 6 яиц

Желтки растирают с сахаром, постепенно добавляя по одному. Мед слегка нагревают, вводят в желтки и взбивают до тех пор, пока смесь не загустеет. В полученную массу засыпают муку и замешивают тесто. В последнюю очередь в него добавляют взбитые в крепкую пену белки. Тесто переливают в форму, смазанную маслом, заполнив ее на 1/2 высоты, и выпекают бисквит в умеренно нагретой духовке.

Медовые лепешки на простокваше

200 г меда, 400 г муки, 200 мл простокваши, 2 желтка, 1 столовая ложка сала, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли

Из муки, растопленного сала, соли, соды и простокваши замешивают тесто. В последнюю очередь в него добавляют мед. Тесто (оно не должно быть очень крутым) раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают из него тонким стаканом кружочки и выпекают лепешки в умеренно нагретой духовке.

Бисквит с медом

180 г меда, 400 г муки, 250 г сахара, 15 яиц

Яйца взбивают с сахаром, пока масса не увеличится в объеме в 3–3,5 раза, добавляют в нее мед и взбивают еще в течение 10–15 минут. Засыпают муку и аккуратно перемешивают тесто – оно должно быть однородным. Бисквитную массу переливают в форму, смазанную маслом или застланную пергаментом, заполнив ее на 1/2 высоты, и выпекают при температуре 170–200 °C в течение 30–40 минут. На остывший готовый бисквит можно нанести тонкий слой меда.

Бисквитные пирожные

200 г меда, 200 г муки, 5 яиц, цедра 1 лимона, 1 стакан миндаля

Мед смешивают с яйцами и цедрой, после чего постепенно засыпают муку, не переставая помешивать. Тесто выливают на противень, слегка смазанный маслом, разравнивают ножом с широким лезвием, посыпают мелко нарубленным миндалем и в течение 30 минут выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший бисквит нарезают прямоугольными пирожными.

Медовые профитроли

300 г меда, 450 г муки, 7 яиц, 100 г сливочного масла, 300 мл растительного масла, соль на кончике ножа

Яйца смешивают с размягченным маслом, добавляют соль и постепенно засыпают муку. Все перемешивают – должна получиться однородная масса консистенции густой сметаны. Тесто столовой ложкой опускают в невысокую кастрюлю с кипящим маслом и жарят, пока профитроли не станут светло-желтыми. Мед уварить на слабом огне. Когда он станет достаточно густым, в него кладут готовые профитроли, осторожно перемешивают их деревянной лопаткой, а потом раскладывают на блюде или плоской тарелке.

Меренги ореховые с медом (венгерское блюдо)

140 г меда, 300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 белка, 1 лимон, 15 мл рома, 1/4 чайной ложки соды, грецкие орехи молотые

Муку перемешивают с размягченным маслом и медом, добавляют белки, измельченные грецкие орехи, ром, цедру и сок лимона, соду. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают стаканом или рюмкой круглые лепешки и выпекают их в умеренно нагретой духовке. Когда меренги остынут, их можно покрыть шоколадной глазурью, а сверху на каждую положить половину ядра грецкого ореха.

Медовик для любимой

300 г меда, 550 г муки, 3/4 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 60 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 10–15 штук гвоздики

В мед кладут размягченное масло, сахар, яйцо, чай, молотую гвоздику и все как следует перемешивают. В полученную смесь засыпают муку, соду, вымешивают тесто, выкладывают его в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200 °C в течение 30–40 минут.

Медовики с лимонной цедрой

200 г меда, 250 г сахара, 750 г муки, 100 г сливочного масла, 2–3 яйца, цедра 1 лимона, 1/4 чайной ложки имбиря, пряности (гвоздика, корица) по вкусу

В нагретый мед добавляют растопленное масло, сахар, кладут цедру, имбирь, гвоздику, корицу, соль и все тщательно перемешивают. Затем вбивают яйца и постепенно, все время помешивая, засыпают муку. Тесто как следует вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадратики или прямоугольники, кладут их на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Медовик

1 кг меда, 250 г сахара, 250 г муки, 4–5 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки корицы

В мед кладут размягченное масло, сахарный песок, доводят до кипения и сразу снимают с огня. В немного остывшую смесь всыпают муку и перемешивают. В охлажденное заварное тесто добавляют яйца, соду, корицу, еще раз тщательно перемешивают, раскатывают его в тонкий пласт (2–3 см) и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Медовики к вину

2 столовые ложки меда, 100 г сахара, 250 г муки, 2 яйца, 100 г фундука, 1/2 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара

Сахар, мед и яйца взбивают, добавляют муку, молотые орехи, корицу, ванилин, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и нарезают полосками длиной 5–6 см и шириной 1,5–2 см. Медовики кладут на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Дебреценское медовое печенье

500 г меда, 500 г муки, 20 г смальца, 120 г сахарной пудры, 3 желтка

Мед доводят до кипения, слегка охлаждают, добавляют половину муки и смалец, вымешивают и на 2–3 часа ставят в теплое место. Оставшуюся муку соединяют с сахарной пудрой, желтками, медовой массой, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Выпекают при высокой температуре. Горячее печенье можно смазать сладким молоком, тогда оно будет блестящим.

Медовик особый

650 г меда, 800 г муки, 250 г гусиного жира, 120 г сахара, 8 яиц, 50 мл рома, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 50 г грецких орехов

Мед, гусиный жир и сахар доводят до кипения и выливают в муку. Массу хорошо вымешивают деревянной лопаткой и, пока она еще теплая, добавляют ром, молотую гвоздику, корицу, яичные желтки. В последнюю очередь в тесто вводят взбитые в крепкую пену белки. Перед тем как вылить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, кладут орехи четвертинками. Заполнять форму нужно на 1/2 высоты и выпекать изделие в умеренно нагретой духовке.

Медовики бутлеровские

200 г меда, 120 г муки, 5 яиц, 200 г миндаля, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки корицы

5 белков и 3 желтка взбивают с медом. Добавляют муку, мускатный орех, корицу (можно положить и немного аниса). Все тщательно перемешивают, кладут в тесто слегка поджаренный крупно истолченный миндаль, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают формочками фигурные медовики и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Медовник

350 г меда, 650 г муки, 200 г сахара, 250 г сметаны, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица и гвоздика) по вкусу, соль на кончике ножа

Мед, сахар, сметану, яйца растирают добела, всыпают в эту массу муку, кладут пряности, соду и соль. Все как следует перемешивают, выливают тесто на смазанный маслом противень слоем 3–4 см, разравнивают его ножом с широким лезвием и выпекают в течение 30–40 минут в умеренно нагретой духовке.

Медовник с какао

100 г меда, 300 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 100 мл горячего молока, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1 чайная ложка порошка какао, 1/3 чайной ложки гвоздики, 100 г орехов или изюма, 1/2 чайной ложки корицы

Для глазури: 125 г сливочного масла, 100 г шоколада

Все ингредиенты смешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают при температуре 180 °C в течение 10–12 минут. Готовый медовник покрывают шоколадной глазурью.