Огородный календарь - Татьяна Вязникова

16 окт. Денис – лихого глаза берегись. День считается неблагоприятным. Шабаш нечистой силы, начало осенних лихорадок, разгар межсезонья. Защитные ритуалы и отчитки от сглаза и порчи, изготовление оберегов из осиновой коры и осиновых сучков (из дома рекомендовалось выходить с приговором: «Избавь, Боже, от сераго, от синяго, от чернаго, от желтаго, от всякаго глазу, от плохого часу»). Считается, что осиновое поленце помогает при устойчивых мигренях (класть под голову), снимает судороги в ногах. Заговор на воду, которой следовало умываться или обливаться: «Заговариваю я себя от беса и полубеса, от его делов и подделов, от наносной и привозной, от полудневной и утренней, от подвечерней и ночной. Господь со мной. Слово своё замыкаю, оберегом оберегаю. Аминь».

17 (5:17) – 19 (11:26) [Овен], 19 (3:38) [полнолуние]

В связи с полнолунием не рекомендуется проводить обрезку и прищипку любых культур (усилено сокодвижение в верхней части растений). Неблагоприятны посадка и пересадка, рекомендуется ограничить полив и внесение удобрений. При необходимости возможен посев (сухими семенами). Эффективны прополка, рыхление почвы, мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями. Осторожно при работе с острыми инструментами – высокая кровоточивость (рекомендуется избегать действий, связанных с кровопотерей, в т. ч. плановых операций, прививок, гирудотерапии).

17 окт. Ерофей, Ерофеев день. Разгул нечистой (считается, что лешие, перед тем как провалиться до весны под землю, буянят в лесу и везде, где есть деревья). Без нужды на улицу не ходили, стереглись злых духов. Часто – начало устойчивых холодов. День, когда «лес видит, а поле слышит». Оказавшись в лесу, задабривали лешего (оставить на пне краюшку хлеба с солью, любую еду, которой нет на природе). Заговор от лешего: «Хожу по лескам, по кустам, по мхам, по лыкодерам, по гнилицам, по черницам, по малинам, куда ль хожу – никогда не блужу. Солнце – по солнцу, луна – по луне, при частых звёздах, при вечерних зорях, хожу – не блужу, а ты, леший, от меня, Раба Божьего (имя), отшатнись, в берёзу обернись! Аминь».

В соответствии с ритмами сезона организм начинает нуждаться в регулярной дополнительной порции тепла, чем объясняется популярность на территории зоны традиционно холодной зимы крепких спиртных напитков. Ну и стремление «расслабиться» в хорошей компании играет не последнюю роль (встарь именно сегодня снимали первую пробу с «ерофеича» – настоянной на луговых травах водки).

«ЕРОФЕИЧ»: на 10 литров водки положить по 35–50 граммов любой мяты, аниса, зверобоя, душицы, тимьяна, донника, майорана, тысячелистника, полыни, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в тёплое место. После этого употребляют, слив с гущи или не сливая, как кому угодно; на гущу можно опять налить половинную пропорцию водки и поставить на месяц в тепле.

18 окт. Харитины – первые холстины. Берегиня дома особо поощряет занятия ткачеством, вязанием, макраме. В этот день работа с любой нитью исполнена животворной магии целительства (как минимум завязать на левом запястье) – от порчи, сглазу, суставной. Начало вечерних посиделок, где общение переплеталось с работой для семьи.

19 (11:26) – 21 (20:14) [Телец]

Закр. грунт: доращивание, посадка выгоночных культур, томатов на рассаду.

Откр. грунт: подзимний посев семян петрушки на корень, моркови, салатов, пастернака, свёклы, картофеля, щавеля, шпината, лука. Сажать, прикапывать молодые плодовые деревья и кусты (смородину, вишню, черешню, жимолость и др.).

Заготовки: консервирование, квашение, закладка на хранение корнеплодов.

19 окт. Денис Позимний и Фома (помощь в душевных терзаниях). К апостолу Фоме обращались с просьбой распределить зерно так, чтобы его хватило на всю зиму. Безветрие – к похолоданию. Заговаривали дом, запасы на зиму. Готовили соль – средство от сглаза, болезней, для энергетической чистки помещений (действие аналогично четверговой соли, перед Пасхой): на чистой сковороде с молитвой «Отче Наш» прокаливали, помешивая, пачку соли крупного помола, мысленно прося защиты, здоровья. Готовую соль употребляют так же, как святую воду.

20 окт. Сергий Зимний. Почитание Сергия Нуромского (Вологодского), ученика Сергия Радонежского. «Сергий зиму зачинает». «Сергей инеем травы бьёт, а Матрёна (22 ноября) зиме вспять повернуть не даёт»: если земля снегом покроется – на Матрёну ляжет устойчивый наст. Снег при не опавшей листве недолог (если в этот день выпадет снег, а листья всё ещё висят на деревьях, то снег скоро растает. По примете, кто на Сергия новый головной убор оденет, у того весь год голова болеть не будет. Поэтому женщины на Сергия обязательно покрывали голову новым платком.

Октябрь – начало ноября – отличное время для заготовки корней лопуха. В Японии лопух выращивают на огородах и считают полноценным овощем наравне с картофелем. Его пекут и жарят, варят, готовят из него цукаты. На Руси лопух широко известен как природный восстановитель волосяного покрова. Между тем он вполне достоин того, чтобы быть в домашней аптечке.

Для заготовки лучше подойдут молодые растения (те, которые без семян). Перед зимовкой растения накопили большое количество сахаров, аминокислот, витаминов, что делает их воистину целебными. Нежные и сочные корни моют, режут на тонкие пластинки. Высушенные, их можно использовать в течение двух лет.

При болезнях сосудов помогает сок лопуха в чистом виде (по 1 ст. ложке 2 раза в день).

При болезнях желудка эффективен настой из корня лопуха: накрошить 1 корешок, залить 0,5 л крутого кипятка. Настоять до полного остывания, выпить в течение дня.

При болях в суставах рекомендуется мазь: свежий корень мелко натереть, смешать с нутряным свиным жиром. Мазь втирают в больные колени, подагрические шишки на руках и ногах.

21 (20:14) – 24 (7:36) [Близнецы]

Выгонка на зелень. Не рекомендуется посадка-пересадка растений (за исключением вьющихся), полив.

Заготовки: закладка на хранение фруктов, ягод, овощей, сушка.

21 окт. Трифон и Пелагея. Всё холоднее, разгар подготовительных работ к зиме. Доставали, проветривали зимнюю одежду, чинили рукавицы. Предусмотрительные хозяева в этот день спешили опустить в присмотренный омут бочки с засоленными огурцами. Поскольку подо льдом температура всегда выше нуля, условия хранения были идеальны. По весне бочки поднимали и до нового урожая хрустящие огурцы всегда были на столе. Встарь с этого дня рубили починок (расчищали в лесу землю под пашню). День вещих снов. Читают заговоры от измены близкого человека.

22 окт. Яков Древопилец, Студёный. Часто холодный день, срывается на ледяной град. Начало активной заготовки дров на зиму. Окончание роста последних пластинчатых грибов (грузди, сыроежки). Начало активного потребления круп нового урожая – Яков день так и называли: день первой каши.

23 окт. Евлампия, Евлампий Зимоуказатель. Почитание мучеников Евлампия и Евлампии (303–311 гг.), брата и сестры, пострадавших за веру. Начало предзимья, непосредственно о зиме судили по рогам месяца. Указывают «на полночь» (на север) – быть скорой и строгой зиме, снег ляжет посуху; если «на полдень» (на юг) – приход зимы затянется, будет долгая грязь да слякоть – минимум до Казанской (4 ноября). День любовной магии. Результативно искать пропавшие вещи и животных.

Гурьевская каша

Продукты: 1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких), 10 орехов горького миндаля, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, абрикосового, вишневого), 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотого бадьяна.

Орехи, очищенные от скорлупы, на 2–3 минуты залейте кипятком, очистите от тонкой кожицы, подсушите и потолките в ступке, подливая по 1 ч. ложке тёплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Заготовку сложите в чашку.

Подготовьте пенки (12–15 штук). Для этого сливки налейте в неглубокую посуду (например, сковороду), поставьте в нагретую духовку и снимайте образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду.

На оставшихся сливках или молоке сварите густую, хорошо разваренную манную кашу, всыпьте в неё толчёные орехи, сахар, масло, растёртые пряности и перемешайте.

Всё, основные ингредиенты готовы. Для приготовления гурьевской каши налейте немного подготовленной манной каши в огнеупорную посуду с высокими краями, чтобы образовался слой 0,5 см, закройте его пенкой, вновь налейте слой каши потоньше, переслоите пенкой и т. д. В последний слой добавьте немного варенья и бадьян, сверху присыпьте сахаром. Поставьте посуду с кашей в предварительно хорошо прогретую духовку на самый маленький огонь до образования карамельной корочки. Затем выньте, залейте сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подайте к столу в той же посуде, в которой готовили. Гурьевская каша хороша и в горячем, и в холодном виде.