Вкус. Кулинарные мемуары - Стэнли Туччи
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Должен признаться: раньше я и не думал, что страсть к кулинарии затмит мою любовь к основной профессии. Я всегда был актером и режиссером, человеком кино и театра. Но после болезни я понял, что главное для меня – это еда и напитки, кухня и стол. Еда не только кормит, но и обогащает меня – мое тело, разум и душу. Это действительно мое все.
Готовить.
Нюхать.
Пробовать.
Есть.
Пить.
Угощать других.
Повторять по необходимости.
Хорошо это или плохо, но эти действия определяют всю мою жизнь. И если бы я не мог их совершать, я прекратил бы свое существование.
В «Письмах к молодому поэту» Райнер Мария Рильке говорит солдату, который хочет быть поэтом и просит совета, примерно следующее: становись поэтом, только если чувствуешь, что без этого умрешь. Я впервые прочитал «Письма» сорок лет назад, и эти строки сразу во мне отозвались – а теперь я понимаю их еще лучше.
* * *
Сегодня я снова могу готовить и наслаждаться едой вместе с семьей и друзьями. Правда, я все еще не могу съесть целый стейк ти-бон…
Но вот неполный список того, что я могу есть:
морской язык в кляре, тортеллини кон панна, ризотто, панкейки, салями (понемногу), паста карбонара, жареный рис с креветками, димсамы, тонкие тосты из домашнего хлеба с маслом и джемом, свежевыжатый апельсиновый сок, томатный сок, молодой сыр пекорино, мед, паэлья, тосканский рыбный суп, спаржа, запеченный перец, итальянский тунец в масле, салат из свежих помидоров и огурцов с базиликом, гаспачо, омлет с копченым лососем, теплая тортилья с огурцами и фетой, чили кон карне (только не острое!), лапша удон или соба в бульоне, коровья и козья рикотта, сэндвичи с тунцом, морские черенки, мидии, устрицы, прочие моллюски, козий сыр, лангустины, паста болоньезе, мангольд, печеная картошка по рецепту Фелисити (понемногу и с большим количеством подливы), черника, груши, пицца, цукини, баклажаны пармиджано, анчоусы (не слишком соленые), паштеты, оливки, запеченный камамбер, минестроне, паста с горошком, лазанья (не слишком сырная), свежий горошек, стручковая фасоль, жареные грибы, черничный пирог, печеная фасоль, запеченный сибас, лобстер (в основном клешни, с большим количеством топленого масла), тарт татен, буйабес, рагу из кролика, рагу из говядины, банановый сплит, бутерброды с сыром, картофельный суп с пореем, паста аматричана (не острая), орекьетте с колбасками и брокколи рааб (понемногу), куриный суп с клецками из мацы, блины с черной икрой (если икру купит кто-нибудь другой), жареное яйцо на очень тонком обжаренном бейгле, паста с соусом песто, картофельное пюре, запеченный лосось, тыквенный суп, любые равиоли, каппеллетти в бульоне, мортаделла и прошутто (понемногу), джелато, эспрессо и так далее и тому подобное…
Но что самое важное – я чувствую вкус всех этих блюд.
Абсолютно всех.
Всех этих восхитительных блюд.
* * *
Лондон, 2021 год
Мы с моим шестилетним сыном Маттео сидим на полу в кухне и собираем пазл. Маттео начинает капризничать.
Я: Почему ты злишься?
МАТТЕО: Я не злюсь.
Я: Злишься.
МАТТЕО: Нет.
Я: Ты голодный?
Пауза.
Я: Голодный, да?
МАТТЕО: Что?
Я: Я говорю, ты голодный?
МАТТЕО: Не знаю. А что у нас есть?
Я: То же, что и обычно.
Пауза.
Я: Чего ты хочешь?
Ответа нет.
Я: Маттео, что ты хочешь съесть?
МАТТЕО: Эм-м-м-м…
Я: Сэндвич хочешь?
МАТТЕО: Может быть.
Я: С салями?
МАТТЕО: Ну-у-у…
Пауза.
Я: Ответь мне.
МАТТЕО: Я не знаю.
Я: Так ты голодный или нет?
МАТТЕО: Да.
Я: Тогда скажи, чего ты хочешь.
МАТТЕО: Ну… не знаю.
Пауза. Я со скрипом поднимаюсь с пола.
Я: Сделаю тебе сэндвич с салями.
МАТТЕО: А можно с джемом?
Я: Конечно. Итак, ты хочешь сэндвич с джемом?
МАТТЕО: Угу.
Я: Что-что?
МАТТЕО: Да, сделай, пожалуйста.
Я: Хорошо, садись за стол.
Маттео вяло поднимается и залезает на барный стул. Я достаю из холодильника джем и вынимаю из пакета хлеб. Маттео глядит в пустоту. Я открываю банку с джемом, беру нож и собираюсь намазать джем на ломтик хлеба.
МАТТЕО: Салями.
Я: Что?
МАТТЕО: Салями. Я буду салями. Сэндвич с салями.
Я вздыхаю.
Я: Ты хочешь сэндвич с салями?
МАТТЕО: Да.
Я: Точно?
МАТТЕО: Да.
Я: Хорошо. А как попросить вежливо?
МАТТЕО: Можно мне сэндвич с салями, пожалуйста?
Я: Конечно.
Я убираю джем и достаю из холодильника салями.
Я: Что еще положить?
МАТТЕО: Ну… огурец.
Я поднимаю брови.
МАТТЕО: Положи огурец, пожалуйста.
Я беру огурец и начинаю его чистить.
МАТТЕО: Нет! Не чисти!
Я вздыхаю, споласкиваю огурец и начинаю его резать. Затем я делаю сэндвич с салями и огурцом.
МАТТЕО: А можешь срезать кор…
Я: Я помню, помню.
Я срезаю с сэндвича корку и собираюсь разрезать его пополам. Раздается вопль.
МАТТЕО: НЕТ!!!
Я: Что?!
МАТТЕО (кротко): А можешь разрезать его на треугольнички?
Я выдыхаю.
Я: Ты меня напугал.
МАТТЕО: Прости.
Я: На два?
МАТТЕО: Что на два?
Я: На два треугольничка?
МАТТЕО: М-м-м-м… Угу. Да. На два. Пожалуйста.
Я разрезаю сэндвич по диагонали, кладу его на тарелку и даю Маттео.
Я: Готово.
МАТТЕО: Спасибо.
Я: Пожалуйста.
Мы молчим. Я смотрю, как жадно ест мой сын.
Я: А ты и правда голодный.
Маттео кивает. Его щеки забиты сэндвичем. Я улыбаюсь. Еще не дожевав, он задает следующий вопрос.
МАТТЕО: А что будет на ужин?
Я: Паста с помидорами и горошком.
МАТТЕО: О не-е-ет! А это обязательно?
Я закатываю глаза.
Я: Ну, сходи к соседям и спроси, что на ужин у них.
Маттео театрально вздыхает. Я улыбаюсь.
Продолжение следует…
В каждом следующем поколении и во всем мире…
Благодарности
Сегодня, когда я пишу эти слова, я уже почти здоров. (На днях я ел оленину – чуть медленнее, чем когда-то, но все же ел, и с огромным удовольствием.) Спасибо доктору Баксту и его коллегам, в частности Бетанн Скарборо, заведующей
