Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто - Даллас Хартвиг

Кофе. Избегайте кофе — это мощный раздражитель ЖКТ. Даже кофе без кофеина может вызывать спазмы в животе и диарею у пациентов с синдромом раздраженного кишечника и воспалительными его заболеваниями. Кофе с кофеином представляет собой двойную опасность, ведь кофеин ускоряет в организме работу всех систем (включая толстый кишечник), что может привести к диарее, а затем к запору. Кроме того, кофе может повышать кислотность в желудке, что нередко приводит к воспалению ЖКТ.

Вода. На протяжении дня нужно пить очень много воды, но нельзя запивать ею пищу — это вредит пищеварению, разбавляя в желудке соляную кислоту и ферменты.

Рыбий жир. Употребляйте в пищу только высококачественный рыбий жир (см. в главе 22 более подробную информацию). Добавление в пищу рыбьего жира, содержащего омега-3 жирные кислоты, представляет собой дополнительное или альтернативное лечение воспалительных заболеваний кишечника.

Помните, что проблемы вашего пищеварения могут усугубиться, прежде чем наступит улучшение. Но по мере того как ваш ЖКТ начнет исцеляться, слизистая оболочка кишечника будет восстанавливаться, нездоровые кишечные бактерии начнут отмирать, а здоровые бактерии — разрастаться. Это может привести к газообразованию, вздутию, диарее или запору. При таких состояниях, как синдром раздраженного кишечника и воспаление кишечника, проблемы с пищеварением могут продолжаться в течение трех-шести месяцев после радикальных диетологических перемен, но это необходимый первый шаг для восстановления нормальной и здоровой целостности кишечника.

Есть и другие группы продуктов, которые могут вызывать воспаление или нарушение пищеварения, — например FODMAP (см. главу 10), продукты питания с высоким содержанием оксалатов или гистамина. Если вы следовали программе Whole30 и нашим рекомендациям на протяжении шестидесяти или девяноста дней, но продолжаете испытывать симптомы нарушения пищеварения или аутоиммунных заболеваний, обратитесь к квалифицированному диетологу или специалисту в сфере функциональных расстройств. Помочь вам выявить потенциально «здоровую» пищу, которая вызывает у вашего организма неприятные симптомы, поможет дневник питания. Записывайте на протяжении недели все продукты, которые употребляете в пищу, и серьезность и тип симптомов, которые испытываете после их употребления, — так вы сможете выявить корень своих проблем.

Ответ кажется очевидным, но люди часто задают нам вопросы о том, могут ли они следовать нашему плану, если у них аллергия на яйца, морепродукты, орехи или авокадо.

Просто не ешьте те продукты, на которые у вас аллергия!

Если вы предполагаете, что у вас аллергия или непереносимость определенного продукта, не стоит экспериментировать в рамках программы Whole30.

Полностью исключите воздействие на ваш организм любых потенциально опасных веществ, когда следуете программе Whole30. Ни один из рекомендованных нами продуктов не является обязательным — и в каждой категории существует достаточное количество здоровых альтернатив (белок, овощи, здоровый жир), поэтому вам не будет сложно сделать правильный выбор.

Возможно, ваша «аллергия» на определенные продукты не является истинной — это или просто непереносимость, или чувствительность, и тогда ваше состояние может быть обратимо. Многие пациенты сообщают об уменьшении или исчезновении «аллергии» после завершения программы Whole30. Избавившись от повышенной проницаемости кишечника и восстановив нормальную его флору, иммунная система вашего организма сможет должным образом расслабиться, позволяя вам снова ввести в рацион определенные продукты.

Но этот процесс потребует по крайней мере полугодового абсолютного отказа от такой проблемной еды. К тому же процесс не подойдет людям с угрожающей жизни аллергией. Проконсультируйтесь с врачом и, пожалуйста, будьте с аллергией очень осторожны.

Такой особый образ жизни представляет собой сложность в рамках наших диетологических рекомендаций и программы Whole30. Хотя предложенная нами диета не является исключительно плотоядной, мы все же рекомендуем включать в рацион определенное количество животных белков для достижения оптимального здоровья. Несмотря на это вы можете получить достаточно преимуществ, соблюдая наши рекомендации и продолжая чтить ваши этические или религиозные убеждения.

Если основная причина, по которой вы стали вегетарианцем, связана со здоровьем, мы надеемся, что сумели вас переубедить! Мы действительно считаем, что нельзя добиться оптимального состояния здоровья, не употребляя в пищу животный белок (молочная продукция не считается). Нам кажется, что мы предоставили вам обоснованную и подкрепленную базу, которая подтверждает наши гипотезы. Поэтому если вы связываете вегетарианство со здоровьем, дайте нашему плану шанс! Начните снова употреблять в пищу высококачественный животный белок — всего на тридцать дней (соблюдая параллельно остальные наши рекомендации) в качестве эксперимента. Мы будем шокированы, если после этого состояние вашего здоровья не улучшится!

Если вы планируете употреблять в пищу определенные продукты животного происхождения (яйца, рыбу и т. д.), то мы рекомендуем получать основную часть вашего белка именно из этих источников, добавляя как можно меньше источников растительного происхождения. Если вы придерживаетесь вегетарианского образа жизни исключительно из этических соображений — забота о животных, социально-экологическая ответственность, местная экономика или глобальные экономические факторы, — знайте, что существуют и другие ответственные и этичные способы получения мяса, морепродуктов и яиц, и поддержка именно таких методов является мощным посылом (как с финансовой, так и с других точек зрения) крупным корпорациям, которые инвестируют средства в агропромышленное производство. Мы считаем, что очень важно создать альтернативную систему поставки продовольствия, но этого не добиться без поддержки потребителя.

Если молочная продукция является для вас разумным источником белка, мы рекомендуем на первое место в вашем списке поставить кисломолочную продукцию от животных, которые выращивались в естественных условиях. Вы также можете использовать сухие белковые смеси, полученные из органических источников и от животных, которые питались подножным кормом.

Если вы совсем не употребляете в пищу продукты животного происхождения или считаете, что необходимо дополнять ваш рацион источниками белка из растительных источников, лучше всего будет остановиться на ферментированной соевой продукции, которая подвергалась минимальной переработке (например, темпе или натто), или употреблять органический эдамам (зеленые соевые бобы). Вы также можете чередовать неферментированную сою (например, экстратвердый тофу) с различными бобовыми, не забывая вымачивать их в течение двенадцати — двадцати четырех часов, промывать и варить на протяжении минимум пятнадцати минут для снижения воздействия антиферментов и воспалительных веществ. Белковый порошок из гороха также является для вас возможным вариантом.

Избегайте всех злаков и злаковой продукции, а также псевдозерновых культур (например, киноа[58]), поскольку у них слишком много побочных эффектов. Кроме того, строгим вегетарианцам потребуется употреблять в пищу больше углеводов и жира, чтобы восполнить недостающие калории в контексте их рациона с относительно низким содержанием белка.

Вы можете загрузить бесплатную копию нашего списка покупок для вегетарианцев с сайта (http://whole9life.com/itstartswith-food).

Если вы регулярно делаете зарядку или занимаетесь спортом, вам придется поддерживать такой уровень активности дополнительным питанием и калориями. Ваши запасы энергии функционируют как бензин в автомобиле. Чем больше вы ездите, тем быстрее израсходуется запас бензина. Менее интенсивная активность, например обычное катание на велосипеде, пешие прогулки, сжигает скорее жир, чем углеводы, поэтому вам не придется ежедневно употреблять богатую углеводами пищу. Но если вы занимаетесь высокоинтенсивной деятельностью (спринт, баскетбол) или предпочитаете длительную физическую нагрузку (пробежки, длительная интенсивная езда на велосипеде), возможно, вам придется включить в рацион больше углеводов (чем положено менее активному человеку), чтобы поддерживать в организме надлежащие запасы гликогена. Добавьте немного богатых углеводами овощей — сладкий картофель, мускатная тыква, свекла — или увеличьте количество потребляемого белка и жира и/или количество приемов пищи.