Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто - Даллас Хартвиг

44

Справедливости ради скажем, что организм всегда использует сочетание углеводов и жира для получения энергии. Чем больше интенсивность, тем большее количество такой энергии поступает из углеводов. Но при малоинтенсивной активности тело может использовать в качестве топлива более высокое количество жира.

45

Инструкции по очищению масла вы найдете на сайте: http://whole9life.com/butter. Кроме того, вы можете приобрести насыщенное очищенное масло (его еще называют масло ги, или гхи) в отделах здоровой продукции.

46

Нерафинированное красное пальмовое масло также содержит среднецепочечные триглицериды. Но у него специфичекий аромат, и большинство людей предпочитают пальмовому маслу кокосовое.

47

Если сразу после пробуждения вы делаете зарядку, ваш график будет выглядеть несколько иначе. Подробные дополнительные рекомендации относительно питания при более высоких нагрузках мы представим в главе 21.

48

Мы не располагаем научными данными для подкрепления этого заявления, но полностью в этом уверены.

49

От англ. smoothie — «однородный, мягкий, гладкий, приятный» — модный и любимый сторонниками здорового питания густой напиток (иногда — жидкое пюре) из измельченной блендером смеси овощей, ягод или фруктов с добавлением кусочков льда, сока или молока. В данном контексте равнозначен фруктовому коктейлю. Прим. ред.

50

Соответствует примерно одной столовой ложке.

51

Вам встретится и другое название твердых масел — баттеры. Это жирные растительные масла, которые сохраняют кремообразную или твердую консистенцию при комнатной температуре. Прим. ред.

52

Эту мудрость приписывают Конфуцию — лучше научить голодного ловить рыбу, чем все время кормить его рыбой. Прим. ред.

53

Напоминаем: «Полноценные 30 [дней]» — см. главу 1. Прим. ред.

54

Все-таки мы советуем вам записывать, каким вы были «до» и стали «после»: взвесьтесь или измерьте параметры тела до и после, а также сделайте фотографии, чтобы у вас были доказательства вашего успеха.

55

Вообще-то традиционное индийское масло ги — это тоже очищенное топленое коровье масло.

Но авторы, видимо, из особого уважения к Аюрведе — древнеиндийской целительной системе медицинских знаний, — выделяют его особо. Мы не стали с ними спорить. Прим. ред.

56

Учтите, что мы не врачи и не можем «прописать» вам лечение, ни диетологическое, ни какое-либо другое, для улучшения вашего состояния. Мы всегда рекомендуем посоветоваться с вашим врачом, прежде чем вы начнете придерживаться определенного протокола питания.

57

Очень незначительное количество, предел возможного обнаружения аналитическими методами. Прим. ред.

58

Так называемая рисовая лебеда, родом из Южной Америки. Входит в моду и у нас — считается хорошим источником белка. Используется почти как рис — для гарниров, пловов, каш. Прим. ред.

59

Мы думаем, не стоит и говорить — прежде чем принимать любые добавки, посоветуйтесь со своим врачом.

60

Для получения более подробной информации о добавках рыбьего жира посетите сайт http://whole9life.com/fish-oil-faq.

61

Учитывая эти рекомендации авторов, вы вместе со своим врачом сможете найти подходящий рыбий жир и в вашем регионе. Прим. ред.

62

Это микроорганизмы, прием которых может быть полезен для здоровья. Большинство пробиотиков — бактерии, но могут быть и другие микроорганизмы, например дрожжевые грибки. Прим. науч. ред.

63

Конечно, это не купленный в магазине, а правильный жир — вспомните главу 15. Прим. ред.

64

В большинстве иностранных кулинарных книг, на сайтах и в телешоу используется именно эта мера объема (на многих мерных стаканах есть деление 1 cup). Она равна приблизительно 250 мл жидкости, нашему тонкому стакану. Прим. ред.

66

Блюдо итальянской кухни, нечто среднее между омлетом с начинкой и яичной запеканкой. Прим. ред.

67

Указана максимальная толщина нарезки. Нарезая тоньше, уменьшайте время приготовления. Прим. ред.

68

К тому же это блюдо азиатской кухни сегодня стало популярным в любом регионе. Прим. ред.

69

В оригинальном тексте авторы готовят бульон в медленноварке. Если вы обладатель такой техники, то время приготовления увеличивается втрое. Чем слабее огонь, на котором варится такой бульон, тем лучше. Прим. ред.

70

Light olive oil — рафинированное масло без запаха. Масло первого отжима не используется в этом рецепте из-за сильного аромата и возможности загустевания. При незначительном охлаждении в нем образуются светлые хлопья. Прим. науч. ред.

71

Это один из самых популярных соусов к овощным и мясным блюдам в США. Прим. ред.

72

Русский свекольно-капустный салат своим названием обязан именно этому соусу (заправке), название которого происходит от фр. vinaigre — уксус. Соус хорош для заправки салатов, холодных закусок. Прим. ред.

73

Барбекю (и способ приготовления над тлеющими углями, и сами блюда) становится все более популярным в России. Связан с активным отдыхом и питанием на природе так же, как гриль, шашлык. Прим. ред.

74

Для правильного стейка авторы предлагают брать и правильное мясо — мраморную говядину. Но если у вас нет возможности найти такую, рецепт не изменится. Прим. ред.

75

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк рибай. Название происходит от двух английских слов: rib — «ребро» и eye — «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб (толстый край), а глаз — форма его поперечного среза, которую и наследуют эти стейки. Прим. ред.

76

Если этот продукт в вашем регионе экзотика, можно заменить его измельченным вареным молодым картофелем или тертой морковью. Прим. ред.

77

Авторы рекомендуют чистый экстракт. В крайнем случае замените эссенцией. В самом крайнем. Ведь это будет капелька не очень здорового продукта. Прим. ред.

78

Сайт англоязычный. Если для вас это не проблема, он укажет вам и другие пути изучения темы. Мы же рекомендуем обратить внимание на следующие книги. Прим. ред.

Издана на русском языке: Фоер Дж. С. Мясо. Eating Animals. М.: Эксмо, 2012. Прим. перев.

Издана на русском языке: Поллан М. Библия питания. 64 правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными без особых затрат. М.: Астрель, Харвест, 2012. Прим. перев.

Издана на русском языке: Кордейн Л. Палеодиета. М.: Альфа Бета, 2011. Прим. перев.

Издана на русском языке: Вулф Р. Палеодиета — живое питание для здоровья. СПб.: Питер, 2013. Прим. перев.

79

В двух последних благодарностях речь идет об изданной на родине авторов книге. Прим. ред.