Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 2–3 веточки петрушки

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу и морскую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут.

Морской судак с рисом

ПРОДУКТЫ

• 500 г морского судака

• 300 г отварного риса

• 2 луковицы

• 1 лимон

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 2–3 веточки кинзы

• молотая паприка

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.

На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки.

Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

Судак по-японски

ПРОДУКТЫ

• 700 г филе судака

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 100 г сметаны

• 2 мандарина

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа и петрушки

• 2 ст. ложки лимонного сока

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки.

Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.

Камбала с креветками и овощами, варенная в гриле

ПРОДУКТЫ

• 8 ломтиков (по 50–75 г) филе морской камбалы

• 8 крупных креветок

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 4 маленькие луковицы

• 4 небольших помидора

• 12 небольших шампиньонов

• 3–4 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки

• 1 небольшой зубок чеснока

• 3 ст. ложки растительного масла

• ⅓ ч. ложки сухого тимьяна

• молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть и обсушить. Креветки очистить, оставив хвостовой веер, облить холодной водой и обсушить. Рыбу и креветки сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10–15 мин.

Лук очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить на среднем огне в течение 10 мин, после чего вынуть и разрезать пополам.

Грибы одинакового размера очистить и вымыть. Вымытые помидоры разрезать пополам.

Очищенный чеснок очень мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить тимьян, соль и тогараси, хорошо перемешать и снять с огня.

Ломтики рыбного филе посыпать зеленью, свернуть в плотные руле-тики и нанизать на небольшие шампуры, чередуя с креветками, луком, помидорами и грибами.

Готовые шашлыки смазать чесночным маслом, поместить в предварительно нагретый гриль и обжаривать по 5 мин с каждой стороны.

Жареная камбала в сладком соусе

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе камбалы

• 1 луковица

• 1 помидор

• 1 лимон

• 100 мл рисового уксуса

• 70 мл растительного масла

• 2 ст. ложки десертного вина

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• 1 ст. ложка имбирного сока

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

Лосось, жаренный в кляре

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г филе лосося

• 1 корень сельдерея

• 2 зеленых сладких перца или сансе

• 2 сладких красных перца

• 1 яйцо

• ½ ч. ложки растительного масла

• ½ ч. ложки воды

• ½ стакана толченого миндаля

• 1 стакан молотых сухарей

• ½ стакана пшеничной или кукурузной муки

• растительное масло для жарения

• ½ лимона для украшения

• молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочков, посыпать солью и тогараси и отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7–8 мм. Яйца слегка взбить, соединить с растительным маслом и водой и хорошо перемешать. Толченый миндаль перемешать с молотыми сухарями.

Кусочки лосося и сельдерея обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях с миндалем и оставить на 10–15 мин. После этого рыбу и сельдерей обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Колечки перца просто обжарить в растительном масле.

На сервировочное блюдо или порционные тарелочки уложить кусочки рыбы, сельдерея и перца, посыпать их крупной солью и молотым перцем, украсить лимоном, нарезанным клинышками, и подать к столу с соевым соусом и рисом.

Лосось с рисом и баклажаном

ПРОДУКТЫ

• 250 г филе лосося

• 250 мл даси

• 250 г риса

• 1 баклажан

• 100 г отварных очищенных креветок

• 1 сладкий перец

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ч. ложка сахара

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить.

Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи.

Залить бульоном, украсить креветками.

Лососевые крокеты с тофу

ПРОДУКТЫ

• 450–500 г лососевого филе

• 1 брикет (около 400 г) тофу

• 4 стебля зеленого лука (белая часть)

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• 2 ст. ложки кунжута

• 1–2 зеленых сладких перца или перца сансе

• ½ ч. ложки соли

• растительное масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тофу (желательно японский хлопковый) осторожно положить в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала его, довести на среднем огне до кипения и слить воду.

После этого залить тофу холодной водой, быстро охладить, завернуть в марлю или бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом (например, большой тарелкой) и поставить на 1 ч в прохладное место, чтобы стекла лишняя вода.

Можно поступить немного по-другому: достать тофу из вскипевшей воды, положить в глубокую посуду и поставить на 3–4 ч в холодильник, чтобы он стек сам.

Белую часть стеблей зеленого лука очень мелко нарезать или растереть в ступке (в наших условиях можно измельчить с помощью кухонного комбайна). Филе лосося пропустить через мясорубку или тоже растереть в ступке.