Энциклопедия свадьбы - Александр Ханников

Шашлык из куропаток

Выпотрошенные тушки куропаток или перепелок положить в подсоленую воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать молотым кориандром, черным перцем и обвалять в муке. Нанизать тушки птиц на шампуры и жарить над углями, приготовленными из веток можжевельника. В процессе жаранья время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда с них начнет выделяться сок.

Подать шашлык горячим с овощами и острыми приправами по вкусу.

Шашлык из судака

Филе судака нарезать средними кусками, посолить, посыпать черным перцем, дать немного постоять. Подготовить тонкие полоски из сала, нарезанные так, чтобы кусочек судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое, тогда кусочки рыбы следует меньше солить или не солить вовсе. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиками, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры или деревянные шпажки и запечь на мангале или костре до готовности. Во время запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой.

Шашлык из осетрины

С осетрины снять кожу и удалить хрящ. Затем нарезать на кусочки по 40–50 г, нанизать на шампуры и жарить над углями в мангале или костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные кусочки с тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.

Шашлык из рыбных трубочек

Подготовленные (почищенные, подкисленные, подсоленные) тонкие ломтики филе рыбы, смазать горчицей или острой томатной пастой, посыпать тертым луком и рубленной зеленью, свернуть трубочками, скрепить деревянными шпильками. Нанизать рыбные трубочки на шампуры, чередуя их с кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запечь над углями костра.

Приправа чесночная с красным вином

Для приготовления приправы необходимо взять: 5 долек чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 тычинки шафрана, половина пучка зелени петрушки, по половине чайной ложки молотого черного и красного перца, 1,5 стакана красного сухого вина.

Дольки чеснока растереть с солью и шафраном, добавить рубленую зелень петрушки, молотый перец и все еще раз тщательно растолочь. Влить сухое красное вино и перемешать. Горячий шашлык, не снимая его с шампура, уложить на листья ореха или на бумагу, полить приправой, завернуть и дать немного постоять, чтобы мясо впитало аромат приправы. Приправу использовать к шашлыкам из баранины.

Приправа чесночная острая

Для приготовления острой чесночной приправы необходимо: 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 2 чайные ложки молотого красного острого перца.

Очищенный чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и немного протушить на совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный перец, хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку. Использовать по вкусу к горячим шашлыкам из жирного мяса.

Приправа чесночно-уксусная

Для приготовления приправы необходимо взять: 2 средних головки чеснока, 1 луковицу, по 1/3 стакана 3 % уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые или измельченные пряные травки. Уксус развести водой и, постепенно добавляя его в чесночную массу, тщательно ее растереть. Использовать приправу к горячим шашлыкам из рыбы.

Приправа чесночная с укропом и орехами

Для приготовления приправы необходимы следующие продукты: половина средней головки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки кипятка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Чеснок тщательно растереть с солью, рубленой зеленью укропа и толчеными орехами, влить кипяток и тщательно перемешать. Добавить горячее растительное масло и заправить по вкусу молотым черным перцем.

Приправа чесночная острая с кетчупом

Мелко нарезать чеснок, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу) и добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея. Использовать приправу к горячим шашлыкам из жирной баранины или свинины.

Приправа из корня хрена с уксусом

Протертый корень хрена смешать по вкусу с уксусом или кислым вином, добавить немного сахара, соли и развести до нужной густоты слегка теплым мясным или костным бульоном. Можно по желанию подкрасить приправу соком красной печеной свеклы или кетчупом.

Подать к шашлыкам или холодным закускам из мяса и рыбы.

Приправа горчичная домашняя

Для приготовления приправы необходимо взять: 2 столовые ложки порошка горчицы, 1 столовую ложку уксуса, 1 ст. ложку растительного масла, воду в нужном количестве, половину чайной ложки сахара, щепотку соли.

В небольшую стеклянную баночку емкостью примерно 200–250 мл всыпать свежепросеянный порошок горчицы. Влить холодную воду, размешивая, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить соль, сахар, уксус 3 % и растительное масло. Все хорошо перемешать, баночку плотно закрыть и поставить в теплое место на 12 часов. Готовую горчицу хранить в холодильнике.

Шашлычки из сосисок «Три поросенка»

Сосиски очистить и разрезать каждую на три одинаковых кусочка. С обеих сторон кусочка сосиски сделать крестообразные надрезы. На небольшие шпажки или шампуры нанизать сначала кусочки хлеба, чередуя их с кусочками сала. Затем нанизать подготовленные кусочки сосисок, поместив между ними целые помидоры.

Вновь нанизать кусочки хлеба и сала, запечь шашлычки над углями костра или мангала и подать горячими с домашним морсом или квасом. Перед жареньем кусочки хлеба можно смазать растительным маслом, а кусочки сосисок — майонезом, смешанным с кетчупом.

Шашлычки-ассорти с соленым огурчиком

Нанизать на небольшие шампуры по кусочку соленого огурчика и сыра, небольшой тонкий кусочек колбасы, маленький кусочек поджаренного хлеба и далее в обратном порядке: колбаса, сыр, огурчик. Взбрызнуть подготовленные шашлычки растительным маслом и подрумянить над горячими углями.

Шашлычки из картофеля с салом

Из приготовленного дома отваренного в кожуре картофеля подобрать некрупные клубни. Не очищая их от кожуры, смазать клубни растительным маслом и осторожно нанизать на шампур, перемежая их кусочками сала и любых овощей.

Запечь шашлычки над подернутыми пеплом углями костра или мангала, осторожно поворачивая шампур, чтобы овощи не подгорели.

Шашлычки из хлеба «Прощальные»

В такие шашлычки могут приготовить сами дети в конце свадебного пикника из оставшихся кусочков хлеба и других продуктов. Остатки хлеба нарезать по возможности одинаковыми кубиками или толстыми брусочками, переложить их в миску, взбрызнуть растительным маслом, посыпать чуть солью и мелко нарезанным чесноком, осторожно перемешать и нанизать подготовленный хлеб на шампуры. Кусочки хлеба можно перемежать любыми оставшимися продуктами — кусочками ветчины или сала, кусочками кожицы от жареной птицы, ломтиками овощей или фруктов. Состав продуктов для таких шашлычков может быть продуман и заранее, продукты для них припасены. «Прощальные» шашлычки должны быть приятной неожиданностью — это надежда на скорую встречу и общая благодарность от всех участников свадебного пикника тем, кто сумел его так прекрасно организовать и провести.

Свадебный прием, организованный в родном доме придает ему особую окраску и создает неповторимую атмосферу. Однако, здесь нужно учитывать, что свадьба, устраеваемая дома, в финансовом отношении может быть и не дешевле той, что устраивается в другом месте, а то и дороже. В домашних условиях также необходимо позаботиться о застолье, цветах, музыке, видео-и фотосъемке и т. п. Причем все должно соответствовать стилю торжества. Отвечать за все придется организаторам.

Свадьба дома, выгодной в финансовом отношении, будет лишь тогда, когда невеста и ее семья возьмут все приготовления на себя. Такое свадебное торжество похоже на мини-свадьбу. Приглашаются родные и самые близкие друзья. Застолье начинается днем, сразу после регистрации брака и венчания. На торжество в домашней обстановке мужчинам не обязательно надевать строгие официальные костюмы.