Энциклопедия свадьбы - Александр Ханников

Если погода неустойчивая, для проведения свадьбы, нужно позаботиться о тентах, шатрах, скамейках, освещении и т. п., чтобы ни дождь, ни ветер не смогли испортить торжество.

Чтобы свадьба-пикник прошла весело и непринужденно, ее необходимо тщательно организовать. Ничего в организации не должно быть пущено на самотек. Следует заранее продумать все нюансы, которые вдруг могут возникнуть, начиная от состава приглашенных гостей и заканчивая их возвращением домой. Поэтому некоторые советы по организации этого мероприятия на природе не помешает знать.

Во-первых, нужно собрать все необходимое, особенно если свадьба будет проходить в лесу, на берегу реки и т. д. Как правило, сюда включают следующее:

• пластиковую одноразовую или пластиковую пищевую, или металлическую посуду — тарелки, стаканы или кружки, ложки и вилки (если в этом есть необходимость), миски (для салата, шашлыка), шампура или вертел, казан, ведро или котелок, особенно если вы собираетесь готовить уху;

• 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей;

• бумажные салфетки и полотенца;

• топорик — если вы будете разводить костер, то вам без него не обойтись, и небольшую лопатку;

• дрова для мангала или костра, если вы знаете, что на месте подходящего сушняка не будет;

• спички и несколько старых газет для разведения костра;

• пакет для оставшегося после пикника мусора;

• теплые вещи и средство от комаров, если вы выезжаете с ночевкой;

• аптечку с некоторыми простыми лекарствами;

• питьевую воду: ее можно набрать в пластиковые бутылки или в канистру для питьевой воды;

• и, конечно, заранее приготовленные в нужном количестве (не забывайте про аппетит на свежем воздухе) продукты.

Обычно такой пикник проводится уже в заранее подобранном месте. Если стоит жаркая солнечная погода, то лучше расположиться в тени деревьев или под тентом. Если есть раскладные столики, ими можно воспользоваться, если нет — можно расположиться прямо на траве, постелив вначале кусок целлофана или клеенки, а затем покрывала.

Подготавливая место для костра, необходимо обратить внимание, в какую сторону дует ветер, чтобы дым от костра не мешал свадебному застолью. Кроме этого, необходимо обязательно проверить, нет ли близко или совсем рядом муравейника. Если на пикнике будут шашлыки, лучше развести два костра или костер и мангал; так будет проще готовить остальные блюда пикника.

После окончания свадебного пикника постарайтесь вернуть месту, на котором вы располагались, первоначальный вид. Для этого тщательно погасите костер (желательно засыпать кострище землей), убрать мусор, чтобы другие могли прийти сюда и получить не меньшее, чем вы удовольствие.

Для начала необходимо тщательно подсчитать количество участников свадьбы-пикника, подобрать меню и подготовить продукты в соответствии с ним, учитывая так же и вкусы ваших гостей.

Желательно не брать с собой скоропортящиеся продукты, за исключением тех случаев, если их смогут съесть в ближайшие 2–2,5 часа. Но даже в этом случае их следует упаковать в плотные пакеты, бумажные или из фольги, но не пластиковые, потому что продукты в них «не дышат» и быстро пропадут. Пакеты с продуктами сложить в сумку-термос, если она имеется, либо предварительно хорошо их охладить. На дно сумки можно вначале уложить замороженные или сильно охлажденные мясные или рыбные продукты, которые подготовлены для приготовления непосредственно на пикнике, а уже поверх них — все остальное.

Необходимо взять фольгу. Желательно более плотную, чем для обычного пользования, чтобы запекаемые в ней продукты (под костром или в золе костра) не подгорели.

Как подготовить мясо и птицу для приготовления закусок

Мясо для шашлыков лучше купить заранее и замариновать его. Оно должно быть обязательно свежим, не мороженым.

Если планируется приготовление ухи, рыбу не помешает взять с собой, если нет твердой уверенности и надежды на ту, которую могут сами поймать или купить у рыбаков участники свадебного пикника.

Очень практично в меню такого вида свадьбы включить холодные закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы.

Птицу лучше всего зажарить дома, в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей. Если условия позволяют, хорошо бы приготовить на костре суп или похлебку, птицу можно взять с собой и в замороженном виде.

Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты: разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками — одна из маленьких прелестей пикника. Исключение, конечно, составляет уха или просто сваренная на костре похлебка.

Другой прелестью является печеная на костре картошка. Не забудьте взять с собой сырой картофель в нужном количестве. Ее можно запечь в тлеющие угли прогоревшего костра или другими способами. Несколько крупных клубней картофеля надо отварить в кожуре, охладить и так же взять с собой. Необходимы будут вареные свекла, морковь, пастернак.

Несколько слов о каше, сваренной на костре. Сколько бы продуктов вы не взяли с собой и какими бы вкусными они ни были, можно с уверенностью сказать, что вкуснее каши, приготовленной на костре, нет ничего. Особо вкусной такую кашу считают дети, если вы их возьмете с собой.

Крупы для каш надо подобрать так, чтобы они варились быстро (пшено, гречневая или рисовая сечка, мелкая пшеничная или овсяная крупа).

Из продуктов можно еще взять сухую чайную заварку, кофе, сахар, печенье, конфеты, особенно, если вы выезжаете с детьми, мясные и рыбные консервы.

Обязательно пригодится при приготовлении блюд из печеной картошки и детских шашлычков соленое и копченое сало. Растительное масло нужно брать в пластиковых бутылках, не забыть соль и нужные для шашлыков и ухи специи.

За день до пикника следует приготовить жареные или печеные изделия из домашнего теста с закусочными (длительного) хранения или сладкими начинками. И, конечно, сюрприз на свадебном пикнике не помешает не только детям, но и взрослым, а конкретно приготовить такие лакомства-сюрпризы вы сможете по предложенным далее рецептам.

Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу свадебного пикника остались кусочки хлеба, сделайте из них «прощальный шашлык». Никогда не выбрасывайте оставшийся хлеб, особенно при детях. Вспомните, что на Руси всегда говорили, если ты выбросил ломоть хлеба, значит где-то твой близкий голодает.

Спиртные напитки зависят от состава приглашенных, их количества и желания устроителей свадьбы. Надо только помнить, что свадьба-пикник — это прежде всего совместный отдых, дарящий радость общения. Тамада должен зорко следить, что бы свадебный пикник не превратился в заурядную пьянку на природе, да еще и в присутствии детей. И «золотые границы» потребления спиртного являются тем зеркалом, в котором показывает свой облик каждый участник свадебного торжества.

Если свадьба-пикник проводится на природе вместе с детьми, то надо знать главную особенность: как бы вы ни накормили своих детей дома, как только все соберутся на пикнике, сразу же возникает вопрос о еде и питье. Поэтому лучше всего взять с собой заранее приготовленные бутерброды либо сандвичи и домашний морс, чтобы они могли перекусить в ожидании, пока будет готова основная еда свадебного застолья: шашлыки, похлебка, уха и другая еда.

Чтобы получить хороший шашлык или просто запеченое на углях мясо, надо знать, что:

• для шашлыков надо брать по возможности молодое мясо, либо мясо с прирощенными кусочками сала или жира;

• если кусочки мяса постные, добавить кусочки мяса или жира, располагая их над мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо;

• чтобы насытить мясо дополнительным соком, надо перед запеканием держать его в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие куски — просто в холодную воду: тогда мясо не пригорит и хорошо пропечется;

• запекать мясо, птицу, рыбу или другие продукты надо не над огнем, а над жаркими древесными углями. Приготовить такие угли можно из сухой, не гнилой древесины лиственных пород, акации, фруктовых деревьев. Смоляные деревья (ель, сосна) для такого костра не подходят. Они придадут мясу неприятный привкус и запах. Очень хорошее равномерное и достаточное тепло дают уголья из сухих вылущенных початков кукурузы;

• мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт предусматривает нарезку мяса кусочками определенных размеров. Маринад готовится в соответствии с рецептом, состав маринада при подготовке мяса для шашлыком надо по возможности не менять. В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуется вообще, а в других мясо выстаивается в маринаде от 15 минут до суток и более, что так же необходимо учитывать.