Ортотрофия: основы правильного питания и лечебного голодания - Герберт Шелтон

В неусваиваемом древесном волокне и наружной оболочке, клетчатке (отрубях) бобов, гороха, злаков, орехов, в кожуре огурца, тыквы, помидора и тому подобных продуктов, в семенах ягод содержатся много растворимых минеральных солей, которые благоприятно действуют на организм во время их прохождения по желудочно-кишечному тракту. Эти соли необходимы организму и выбрасывать их — глупость.

В живом организме разные химические элементы распределены в разных соотношениях в различных тканях — мышцы богаты белками, кости — кальцием и фосфором, нервы — фосфором, кровь — железом и натрием. То же и в растениях — химические элементы по-разному распределены в разных структурах. В общем плане калий, натрий, кальций, железо и сера идут в стебли, листья и плоды растений, при этом фосфор, калий и магний преобладают в семенах и кореньях. Верхние части зеленых лиственных растений богаты известью и другими нужными минералами. А в нижних частях всех овощей находится самая большая часть крахмала и наименьшая часть минералов и витаминов. Верхушечные зеленые части капусты содержат наибольшее количество минералов, которое убывает по мере снижения к ее толстым частям. Подсчитано, что в зеленой лиственной ботве редиса, репы, свеклы, моркови, а также в листьях шпината, салата-латука, сельдерея, лука в пять раз больше витаминов и минералов, чем в нижних или корневых частях этих растений. В семенах — скопление кальция, натрия, магния, серы, кремния; хлор — в наружных листьях, а кальций и сера преобладают во внутренних частях. В картофеле витамины — в его „глазках“, а минералы — под кожурой. В злаках витамины главным образом — в зародыше, а минералы — во внешней оболочке. Все эти элементы необходимы для поддержания жизни, и ни одну часть растения нельзя выбрасывать. При обмолоте зерна и выбрасывании его побочных частей — отрубей, зародышей и т. д. удаляются все витамины и почти все минералы. Когда мы вырезаем „глазки“ картофеля и срезаем с него кожуру, мы удаляем и теряем практически все минералы и витамины. Существует лишь очень немного условий, при которых мы должны отказываться от наиболее грубых из этих веществ. Но для большинства больных и всех здоровых людей они должны быть частью их диеты. Желудочно-кишечный тракт человека столь же хорошо приспособлен для обработки этих веществ и способен с ними справиться, как и желудочно-кишечный тракт человекообразной обезьяны или оленя. Природа сотворила человека для питания не мякиной и не сводит к ней его диету. Мягкая диета фактически доказывает его распущенность и разрушение.

Замораживание разрушает пищу и химически, и физически и уничтожает ее питательную ценность. Кролики и цыплята не будут есть замороженный салат или мороженую капусту. Замораживание так разрушает эти продукты, что это прямо бросается в глаза. Нельзя рекомендовать ни мороженое, ни мороженые фрукты, ни шербеты, никакие ледяные продукты. Ледяные напитки вредны, ибо они нарушают пищеварение. Природная близость между потребностями клеток человеческого организма и питательными элементами фруктов, овощей и орехов служит надежной гарантией того, что потребление натуральных продуктов, т. е. продуктов необработанных, является абсолютно безопасным и плодотворным и находится в самой органичной гармонии с физиологическими и биологическими потребностями организма. Витамины, калории и другие необходимые пищевые элементы должны поставляться в соответствии с нуждами такой программы работы организма. А любой способ обработки наших продуктов и все попытки умножить их дробление и действия внутри организма неизбежно приводят к нарушению жизненных функций и процессов.

Доктор Гибсон перечисляет угрожающие жизни продукты: „Мороженое, солодковое молоко, изделия из какао и шоколада, алкогольные напитки, любой продукт из отруби, отделенной от самого зерна, любой напиток в бутылках, любое тесто и паста, содержащие сахар, топленое масло или лярд, сливки, фруктовые экстракты, все виды фабричных консервов, любой пищевой материал, который кухонной химией превращен из здорового натурального продукта растительного эволюционного происхождения в некое антинаучное творение с пищевым камуфляжем, пренебрегающее процессами пищеварения и питания как такового“.

Необходимо отказаться от всех обработанных продуктов. Любая обработка, изменяющая их химический состав или удаляющая какие-либо элементы, предлагает потребителю не что иное, как безжизненный отброс. Стерилизация, предобработка, солодование, декстринизация, превращение в клейковину, пастеризация, рафинирование, маринование, консервирование, денатурализация, экстрагирование, сепарирование, деминерализация, варка, жарение, запекание, эмульсация, разведение, сгущение, смешивание — все эти процессы являются вредными как с точки зрения питательной ценности, так и пользы для здоровья человека. Надо требовать, чтобы врач, повар, химик, производитель продуктов не прикасались своими руками к творениям Природы. Пищевые фабрики, мельничные предприятия, рафинадные заводы, консервные фабрики, булочные, повара и им подобные позаботились о том, чтобы мы имели всего лишь немного натуральных продуктов в своем рационе. Все они были не только очень заняты тем, чтобы лишить натуральные продукты ценных минеральных элементов, но научились добавлять туда много раздражающих, вредных и ядовитых химикатов, красителей, консервантов и т. п., чтобы от этого умирали тысячи людей, а еще больше слабели бы телом, умом, душой. И в результате мы быстро превращаемся в нацию стеклянных глаз, вставных зубов, лысых голов и деревянных ног. Как верно заметил один хорошо известный натургигиенист, «мы просыпаемся с кофеином, освобождаем кишечник слабительным, возбуждаем аппетит специями, ищем успокоение в никотине, ложимся спать со снотворным и умираем как раз тогда, когда следовало бы только начать жизнь».

Природный очиститель пищи

Продукты, получаемые нами из безбрежной кладовой Природы, в таком виде непригодны для поступления в кровь, лимфу или клетки. Они должны подвергнуться процессам расщепления и очищения, при этом полезное в них отделяется от вредного. Эти процессы называются пищеварением, или усвоением. Процесс, посредством которого фрукты, злаки, бобовые, зеленые растения и другие продукты преобразуются в кровь, кости, нервы, мышцы, кожу, волосы, ногти, сложен и интересен. Пищеварение является первым шагом того процесса, который подготавливает пищу (во рту, желудке и кишечнике) для всасывания в кровь и лимфу с целью ее потребления организмом. Пищеварение осуществляется частично механическим и частично химическим путем.

Энзимы

Химическую часть пищеварения осуществляет целая серия пищеварительных соков с чередованием кислых и щелочных. Активными элементами этих соков или жидкостей являются ферменты, известные как энзимы. Все действующие пищеварительные соки содержат энзимы — вещества, обладающие способностью усиливать химические реакции, сами в этом процессе не подвергающиеся разрушению или каким-либо преобразованиям. Строго говоря, энзим является органическим соединением, образуемым живой клеткой. Другие вещества, вызывающие химические изменения, именуются более широким термином — катализаторы. Энзим — это лишь особый вид каталитического агента, или каталитик, производимый живым организмом. Пищеварительные энзимы вызывают в потребленной пище химические изменения. Они известны как протеинорасщепляющие, или протеолитики; жирорасщепляющие — липолитики; крахмалорасщепляющие — амилолитики (в зависимости от вида пищи, на которую они воздействуют). Энзимы специфичны в своей работе, т. е. не способны производить несколько разных реакций — каждый энзим воздействует лишь на один класс пищи. Если же пищеварительный сок воздействует на два разных вида пищи, то считается, что он содержит и два энзима. Энзимы разрушаются теплом, близким к температуре кипения, и прекращают свое действие при холоде, хотя тот, как правило, не мешает им вновь возобновить свою деятельность при нагревании. В человеческом организме энзимы наиболее активны при температуре тела (около 98° Фаренгейта) и начинают разрушаться при более высокой температуре. Лихорадка препятствует деятельности энзимов.

При сравнении с другими химическими элементами выявляется поразительная особенность: энзимы не используются пропорционально производимой ими работе. Если поливать хлористоводородную, или соляную кислоту (кислоту желудочного сока), на железо для образования водородного газа, то необходимо продолжать это делать до его появления. Но при превращении крахмала в сахар с помощью птиалина количество образуемого сахара меньше зависит от количества имеющейся слюны, нежели от времени действия энзима на крахмал. Небольшое количество пищеварительного сока, содержащего гораздо меньшее количество энзима, при благоприятных условиях может действовать длительное время, при этом лишь с постепенной потерей этой своей способности.