Помогать нельзя наказывать, терпеть нельзя просить? Бедность и помощь нуждающимся в социокультурном пространстве Англии Нового времени - Юлия Евгеньевна Барлова

современник, указывавший и на то, что в темных сортах хлеба крестьяне усматривали «наличие вредных примесей».[300] Не случайно при изготовлении белого хлеба в XVIII веке использовалось огромное количество закваски – это был поистине незаменимый ингредиент, благодаря которому хлеб получался более пышным, а значит – его казалось больше. В 1800 году в Англии был принят «Закон о черном хлебе» («Brown Bread Act»), предписывавший мельникам поставлять муку только грубого помола. Однако, как отмечает Э.П. Томпсон в работе «Плебейская культура и моральная экономия», народ отреагировал на насильственное внедрение черного хлеба массовыми волнениями, и меньше чем через два месяца закон пришлось отменить.[301]

Более «гибким» вариантом было найти дешевую и питательную замену белому хлебу и переориентировать низшие слои населения на ее потребление. Таким продуктом стал завезенный в Англию из Нового света картофель.

В 1695 г. в справочнике Уильяма Сэлмона «Семейный словарик, или Помощник в домашнем хозяйстве» содержались довольно странные для современного читателя рекомендации: «Корни картофеля оказывают вяжущее, мочегонное, аналептическое и сперматогенное действие. Они питают тело, восстанавливают пищеварение, возбуждают желание… Их следует есть вареными, печеными или жареными с хорошим маслом, солью, соком апельсинов или лимонов, с сахаром, как обычную пищу». Автор уверял, что клубни картофеля «увеличивают плодовитость обоих полов и останавливают любой дискомфорт в кишечнике», а также учил, как приготовить картофельный бульон: «сначала немного вскипятить клубни в чистой воде, затем вынуть, очистить, опять опустить в ту же воду, а дальше варить, пока бульон не станет густым, как пюре… Некоторые смешивают его с небольшим количеством молока, а некоторые и вовсе, когда очистят клубни, продолжают варить их не в воде, а в молоке, пока они не растворятся в нем; …кроме того, бульон прекрасен с небольшим количеством сливочного масла, соли и сахара». Как видим, англичанам предлагалось извлечь максимум пользы и из кожуры картофеля, и из самих картошин. Интересно и то, что «бульон» в понимании автора брошюры более близок к тому, что мы сегодня называем картофельным пюре. Правда, в справочнике выделяется и «кровь картофеля» (выжатый картофельный сок). Его рекомендовалось принимать по 1–2 столовой ложке, растворяя в стакане вина для «восстановления пищеварения, помощи при импотенции у мужчин и бесплодии у женщин».[302]

Уже через уже несколько десятилетий после выхода упомянутого справочника в руководствах по садоводству отмечалось, что картофель можно использовать и как замену хлебу, и при этом подчеркивалось, что открытие это особо важно для бедных в годы неурожаев.[303] Та же мысль красной нитью проходила в «Полном руководстве для английского фермера» Дэвида Генри (1771): «Безусловно, картофель можно использовать вместо ржи как замену хлеба, и это открытие позволит бедным прокормить себя в годы нужды».[304]

В ряде публикаций проводилась прямая связь между решением проблемы низких заработков бедняков и потреблением картофеля: «неспособность поддерживать должный уровень заработков, возможно, может быть скомпенсирован путем приучения бедных к картофелю, питательной и дешевой замене хлеба», – писал, например, Томас Рагглз, автор заметки в очередном выпуске периодического издания «Сельскохозяйственные записки» за 1792 год.[305] «Выход из положения при недостатке зерна прост, – будто бы вторила ему газета «Таймс». – Беднякам следует принять диету Ланкашира, с питательным картофелем и овсяной кашей. Кроме того, бедные могут есть суп из воды и картофеля. Если же требуется хлеб, то приятным и полезным может стать хлеб, сделанный из муки, перемешанной с картофелем».[306]

Выгоды от потребления картофеля бедным населением анализировали даже такие великие экономисты, как Адам Смит. В знаменитом труде «Исследование о природе и причинах богатства наций» (1776) этому продукту посвящен довольно весомый фрагмент. «Количество пищи, производимое картофельным полем, не уступает количеству, производимому рисовым полем, и значительно превышает количество пищи, даваемое пшеничным полем, – полагал Смит. – Акр земли под картофелем приносит шесть тысяч квинталов твердой пищи – в три раза больше акра, засеянного пшеницей. Обработка акра земли под картофелем требует меньше расходов, чем обработка акра под пшеницей […]. Если этот корнеплод когда-либо станет в какой-либо части Европы обычной и излюбленной пищей населения, подобно рису в некоторых странах, так что он будет занимать ту часть возделываемой земли, какую ныне занимают пшеница и другие зерновые хлеба, идущие в пищу, то та же самая площадь возделываемой земли будет давать пропитание гораздо большему количеству людей».[307] Помимо соображений экономической выгоды, Смит пытался использовать и другие аргументы в пользу картофеля: «Как говорят, носильщики, чернорабочие, угольщики в Лондоне, а также те несчастные женщины, которые живут проституцией, – эти сильнейшие мужчины и, пожалуй, самые красивые в британских владениях женщины, – в большинстве своем происходят из низших слоев населения Ирландии, которые питаются главным образом этим корнеплодом. Никакая другая пища не может представить более решительного доказательства своих питательных качеств или своей особенной полезности для здоровья человека». «Обстоятельства жизни бедных людей большой части Англии, – резюмировал он, – не могут быть в такой степени ухудшены подъемом цен на индейку, рыбу или мясо, в какой они могут быть улучшены падением цен на картофель»[308].

Во многом благодаря подобной пропаганде картофеля в ряде графств за несколько десятилетий популярность этого продукта стремительно возросла: «С величайшим удовлетворением могу сообщить, – писалось в одном из отчетов, – что нынешний заработок рабочего составляет 8 шиллингов в неделю, за 25 лет он вырос на 1 шиллинг, и это, учитывая употребление в пищу картофеля и репы, показывает, что трудящийся живет лучше, чем раньше. Картофель здесь очень популярен, что неизбежно снижает употребление хлеба».[309]

Регионом Великобритании, где потребление картофеля за XVIII столетие выросло значительно, стала Ирландия: уже в первой половине следующего столетия диета местной бедноты, по данным источников, «состояла в основном из молока, картофеля и овощей, при этом картофель являлся обязательным продуктом…»[310] «Первый и самый важный предмет в сельском хозяйстве Ирландии – это урожай картофеля, – рассуждает автор книги «Сельское хозяйство Ирландии» (1818) – ибо исключительно от него зависит существование всех низших слоев, проживающих не в городах. Картофель, который в каком-то смысле может справедливо называться одним из величайших благословений нашему роду, может помочь справиться с величайшими бедствиями, когда он преобладает в пище, на которой существует общество».[311]

Любопытно, но в своих публикациях о пользе картофеля для бедного населения Ирландии английские авторы отводили продукту и «воспитательную» роль. Так, Дж. Кёрвен, автор книги «Сельское хозяйство Ирландии», писал, что обработка картофеля оставляет ирландцам мало шансов на реализацию своего наследственного отвращения к труду, привычного пристрастия к лени. В обществе, в котором почти для каждого характерно отвращение к труду