Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

8–10 порций

● 2 стакана сушеного или консервированного нута

● ¼ стакана оливкового масла

● 2 зубчика чеснока, очищенных

● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

● 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)

● сок 1 лимона

● Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)

Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.

Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.

6–8 порций

● 4 л воды

● 4 куриные ножки, нарубленные

● 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)

● 2 моркови, крупно нарезанных

● 1 лук-порей, рубленный

● 1 репчатый лук, рубленный

● 3 зубчика чеснока

● 1 пучок листовой капусты

● ¼ банки кокосового молока

● 2 ст. л. тертого имбиря

● корица по вкусу

● ½ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● соус Срирача по вкусу

● По желанию: лимонное сорго

Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.

4 порции

● 3 небольших яблока

● 2 ст. л. сока лайма

● ¼ стакана натурального йогурта

● 2 ст. л. орехового масла

● 1 ст. л. воды

● ⅛ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)

Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.

2–3 порции

● 2 стакана нарезанного арбуза

● 3 стакана рукколы

● 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого

● апельсиновое масло (см. стр. 197)

● свежемолотый перец по вкусу

Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.

Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!

15 порций

● 3 стакана нарезанных вешенок

● 3 стакана нарезанных шиитаке

● 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла

● морская соль и свежемолотый перец по вкусу

● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

● По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо

Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.

6–8 порций

● 1 лук репчатый

● 4 зубчика чеснока

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 ст. л. приправы для птицы

● ¼ ч. л. морской соли

● 1 лавровый лист

● свежемолотый черный перец по вкусу

● корица по вкусу

● По желанию: нарезанный имбирь по вкусу

● По желанию: хлопья чили по вкусу

● 1–2 ч. л. меда

● 4 л воды

● По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски

Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.

Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.

10–12 порций

Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.

● 1 стакан семян льна

● 3 ст. л. светло-коричневого сахара

● 3 ст. л. меда

● По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря

Замочить семена льна на ночь, залив их ½ стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.

Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.

8–10 порций

● 1 стакан семян тыквы

● 1 стакан семян подсолнечника

● приправа по вкусу

● свежемолотый перец по вкусу

● 1 ст. л. чесночного порошка

● 2 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.

6 порций

● ¼ стакана семян льна

● ¾ стакана воды

● 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей

● ½ белого лука

● 1 зубчик чеснока

● тмин или другие приправы по вкусу

Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.

4–8 порций

● 1 кочан листовой капусты, нарезанный

● 1 ст. л. оливкового масла

● щепотка морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили

● свежевыжатый сок лайма по вкусу

Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.

10–12 порций

● 250 г шиитаке

● ¼ стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)

● 1 ст. л. итальянских или прованских трав

● ⅛ стакана семян подсолнечника или грецких орехов

● щепотка морской соли

Слегка обжарить в масле ⅛ стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.

Гарниры

8 порций

Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.

● 4 голубых картофелины