Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

● 1 небольшой огурец (очистить и нарезать)

● ½ стакана укропа (порубить)

Смешать все ингредиенты; подавать охлажденным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

8–10 порций

● ½ стакана арахисового масла размягченного

● 4 ст. л. воды

● 3–4 ст. л. сока лайма

● 1 ст. л. тертого имбиря

● 1 зубчик чеснока (порубить)

● 1 ст. л. соуса Срирача

● По желанию: 1 ст. л. сока агавы

Смешать все ингредиенты в небольшой миске. По необходимости разогреть арахисовое масло в микроволновой печи. Отлично подходит как соус для салата или цыпленка.

Салаты, закуски и супы

4 порции

● 2 ч. л. тмина

● Щепотка морской соли

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● 2 небольших яблока

Разогреть духовку до 200 °C. Смешать тмин, соль и перец. ½ тмина выложить на пергаментную бумагу или сковороду с антипригарным покрытием. С помощью терки “мандолина” нарезать яблоко тонкими ломтиками, приблизительно 3 мм.

Разложить тминовую смесь на приготовленную сковороду; присыпать сверху оставшимся тмином. Запекать 90 минут до образования корочки. Затем снять ломтики со сковороды и дать остыть.

Хранить до 1 недели в контейнере. Прекрасная закуска в компании друзей с хумусом или ореховым маслом!

6–8 порций

● 2–3 небольших свеклы

● ⅛ стакана лимонного сока

● ¼ стакана оливкового масла

● Щепотка морской соли

● 2–3 ст. л. рубленого укропа или другой зелени

● 1–2 зубчика чеснока

Нарежьте ломтиками свеклу. Смешайте все остальные ингредиенты и замаринуйте свеклу на 24 часа. Подавать с острой зеленью, к примеру, кресс-салатом или рукколой. Оставшийся маринад подойдет для винегрета.

4 порции

● 1 ½ стакана мелко нарезанных ломтиков очищенной джикамы (или цуккини)

● ¼ стакана оливкового масла

● 3 ст. л. сока лайма

● 150 г разной зелени

● Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

● 1 большое авокадо, очищенное от косточек и нарезанное

● 150 г козьего сыра

Смешать первые 4 ингредиента в большой миске. Посыпать солью и перцем. Добавить авокадо и козий сыр. Слегка перемешать.

2–4 порции

● 1 нарезанный огурец

● 3 стакана нарезанной рукколы или шпината

● 2 тертых морковки

● Мята или петрушка по вкусу

● 1 небольшая луковица, рубленая

● 1 желтое цуккини, нарезанное

● 3–4 грибов-шиитаке, нарезанных

● Травы и специи на выбор

● 1 стакан приготовленного коричневого риса

● По желанию: изюм, семена подсолнечника, тыквенные семечки

Смешать огурец, рукколу или шпинат, морковь, мяту или петрушку и отложить. Поджарить лук, цуккини, грибы с травами или специями и добавить в салатную смесь, дать нагреться приготовленным овощам вместе с рукколой или шпинатом. (Это уменьшит негативное влияние на щитовидную железу.) Смешать все ингредиенты с приготовленным рисом. По желанию: добавить изюм для повышения уровня железа, семена подсолнечника для кальция или тыквенные семечки для повышения уровня иммунитета и здоровья простаты.

8–10 порций

● 6 куриных бедер без костей, разрезанных на четвертинки

● 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками по 5 см (можно добавить листья для аромата)

● 2 целых морковки, крупно нарезанные

● 2 больших луковицы, нарезанных

● 1 пастернак, крупно нарезанный

● 2 ст. л. нарезанного укропа

● 2 ст. л. нарезанной петрушки

● ¼ ч. л. морской соли

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● 500 г салатного цикория, нарезанного

Заполните большую кастрюлю на четверть водой; поставьте нагревать и доведите до кипения. Добавьте цыпленка и доведите до кипения снова, снимая пенку. Убавьте огонь и оставьте готовиться на 2 часа, не накрывая крышкой. Добавьте сельдерей, морковь, лук, пастернак, укроп и петрушку. Оставьте на маленьком огне на 1 час.

Процедите суп над большой миской; выбросьте остаток, поперчите, посолите. Накройте, уберите в холодильник на ночь. Уберите слой жира, который образовался за ночь. Поместите суп в большую кастрюлю и доведите до кипения. Перед тем, как подавать на стол, добавьте салатный цикорий и немного разогрейте, около трех минут.

2–3 порции

Для салата:

● ½ пучка зелени одуванчика

● 30 г сыра манчего, тертый

● Семена подсолнечника по вкусу

● 1 яблоко, нарезанное

Для лимонного винегретного соуса:

● 1 ½ ч. л. тертой цедры апельсина

● Свежевыжатый сок 1 лимона

● Щепотка морской соли

● Свежемолотый перец по вкусу

● 6 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты для салата в миске. Смешать ингредиенты для соуса и сверху выложить салат.

4 порции

● 1 небольшая сладкая картофелина

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 пучок листовой капусты или 8 стаканов разной зелени

● 50 г сыра пармезан, тертый

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● По желанию: 4–5 грибов-шиитаке

Нарезать ломтиками картофель и слегка обжарить в оливковом масле (по желанию с шиитаке), проверить готовность картофеля вилкой. Присыпать сверху зеленью или распаренной капустой, стружкой пармезана или перцем.

2 порции

● 1 бедро или грудка цыпленка, приготовленные и измельченные

● ½ авокадо

● 1 ч. л. майонеза

● 1 зеленый лук, нарезанный

● Кинза по вкусу

● Сок лайма по вкусу

● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске.

4 порции

● 1 цыпленок (1–1,5 кг)

● 2 стебля лимонного сорго, помятых рукояткой тяжелого ножа и связанные в узел

● ½ ч. л. морской соли

● 4 л воды

● 1 ч. л. черного перца

● 1 ½ ст. л. семян кориандра

● 2 ч. л. семян тмина

● 5 луковиц-шалот, очищенных

● 3 зубчика чеснока, очищенных

● 1 ½ ч. л. куркумы

● 2 ст. л. тертого имбиря

● 2 ст. л. оливкового масла

● Дольки лайма или ломтики чили по вкусу

● 1 ст. л. сока лайма

● 2 ст. л. нарезанной кинзы

● По желанию: 100 г стеклянной лапши или тонкой рисовой лапши

● По желанию: 2 шалота, нарезанных тонкими ломтиками и обжаренных в овощном масле до коричневого цвета

● По желанию: 6 листьев лайма, свежих и замороженных

Поместить цыпленка в среднюю кастрюлю с лимонным сорго, листьями лайма (если используете), солью и водой. Довести до кипения на большом огне. Удалить пенку и оставить на медленном кипении. Накрыть крышкой и кипятить около 45 минут, снимать пенку и всплывающие остатки при необходимости. Удалить лимонное сорго и листья лайма, бульон оставить. Когда цыпленок остынет, удалить кожу и кости и разделить готовое мясо на небольшие кусочки.

Между тем смешайте перец, семена кориандра и тмина в комбайне, измельчите. Добавьте шалот, чеснок, куркуму, имбирь и сделайте пасту. (При необходимости добавьте немного воды.) Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Когда разогреется, добавьте пасту и готовьте, помешивая, пока паста не отделится от масла, примерно 5 минут.