Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Потом ужинали "печеным вепревым коленом" в "Черном орле", под будейовицкий будвар. А потом пили вино в симпатичном погребке... Попробовали сортов семь, и, в общем, было славно...

With regards and a nice smile, :)

Pavel

--

холодный борщ

Hello Slava.

04 Мар 98 08:48, Slava Karpov wrote to All:

SK> Может быть кто-то знает pецепты subj, поделитесь пожалуйсто!

Холодный борщ лучше всего готовить, когда появится молодая свекла с ботвой, но в принципе можно и из обычной свеклы.

Берешь молодую свеклу, отрезаешь ботву и откладываешь в сторону (не выбрасывай). Свеклу моешь, варишь до готовности, потом чистишь и трешь на терке. Молодая свекла варится быстро. В потертую свеклу добавляешь немного уксусу и песку, чтобы отдала цвет, заливаешь водой, доводишь до кипения. Режешь ботву и туда же. Соль и сахар по вкусу, можно добавить еще уксус. Все это немого покипит, потом выключить и остудить. В тарелку крошишь 1 яйцо в крутую, свежий огурец, зеленый лук и зелень. Заливаешь холодным варевом.

Приятного аппетита!!!

Anna

Корейские салаты

Какая радость,All!аконец то мы встретились на сей странице

Hарод, не пинайте ногами, если это второй заход, но у меня ББС накрывалась,не мог ничего не послать не принять(а может и ушло письмишко в эхус салатиками) но ядумаю и это не помешает.

* КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ *

ПЕРВОЕ, что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовался самодельной теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA а наши русские кооператоры перехватили эту идею у немцев и с успехом выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА" - по виду то же , что и у немцев, качество -так себе, но работать можно.Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и дальше - хоть по полметра - какая морковь попадется. ВТОРОЕ - Соль корейская(глютанат натрия)(АДЖИHОМОТО) ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(Коричневая жидкость,очень соленая со спецефическим вкусом и запахом) 1.)Для салатов годятся:редька,свекла,морковь,капуста(из нее правда не готовил - технология немного другая),лоба,папоротник-орляк(но мне кажется, что он только у нас в Приморье растет) 2.)Технология для всех овощей примерно одинакова(для примера будем делать салат из моркови)

*САЛАТ из МОРКОВИ*

Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем. Шинкуем морковь в какую нибудь пластмассовую или эмалированую большую чашку или тазик.Должна получится длинная, тонкая соломка.Hемного присаливаем ее обычной солью, добавляем ложку глютаната натрия,и начинаем мять морковь, как тесто, чтобы она пустила сок.Оставляем ее на некоторое время - пусть себе лежит, 8) сок пускает.............................................. Опять,же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса. А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 ( я уже писАл,что масло должно быть без запаха)Пока масло нагревается мы успеваем почистить лучок и пошинковать его.(Желательно найти время в перерывах между работой отжать двумя руками морковь от сока и выложить в другую тарелкуили чашку).Также, как я писал раньше бросаем в горячее масло красный перец, и секунд через 20-30 кладем лук. Далее,когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится,выливаем вместе с кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это.Добавляем давленый чеснок и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса.Корейцы добавляют еще кунжутное семя, но этот продукт слишком специфичен,и я его не использую, потому,что незнаю где его брать. ЕСЛИ отдельно от моркови замочить древесные грибы,как я писал в прошлом разе Особенно с уксусом(по вкусу они немного напоминают маринованные из за уксуса)и перед заливкой смешать с морковью, то получится еще вкуснее(ведь рецепты у них совершенно одинаковые) А возможно приготовить раздельно и потом смешать

Ведь количество специй добавляется всегда на глаз и вкус будет немного отличаться,Есть небольшие отступления в приготовлении этих блюд но основных ингридиентов все таки нужно придерживаться.

Вообще же корейцы многие блюда готовят примерно одинаково.Этой зимой я попробовал к этой же моркови добавлять рыбу-так называемое "ХЕ".

*ХЕ*

Для хе я пробовал толко 2 вида рыбы (красная и селдь)свежие или свежемороженые Размораживается рыба(можно попробовать на двух селедках произвести пробное приготовление)Из рыбы удаляем внутренности и вдоль хребта делаем надрез по спинке,отрезаем голову и хвост.Потом отделяем мякоть от хребта и реберных костей( если в мякоти останется немного косточек - страшного ничего нет)Должно получиться с рыбины 2 лоскута.Режем их на кусочки и складываем в кастрюльку где солим, перчим черным перцем,и заливаем уксусом - рыба должна полежать в этом рассоле не менее часа - желательно подержать дольше, так, как уксус должен пропитать мякоть рыбы до конца.Рыба станет как бы это выразиться (дебёлой - вообщем не будет как сопля а кусочки должны затвердеть)Попробовав на вкус можно один кусочек пожевать и надо,чтобы в середине кусочка не сувствовался привкус сырой рыбы (она должна быть на вкус кисловато соленой - маринованой)(А красная рыба от уксуса немного побелеет) Далее с нее сливается вся вода и рыба смешивается с уже приготовленной морковью. ===========================================================================

ОГОВОРКА - Hе надо понимать слово уксус в буквальном смысле (вот купили в

магазине и льем его по рецепту) -совсем нет!!!! уксус всегда разводится по вкусу,как на шашлык. =========================================================================== P.S. По поводу древесных грибов: Среди грибов в брикетиках нам попадались два вида - те о которых я писал в своем рецепте (я их только так готовлю) и обыкновенные сушеные опята - они после заливания кипятком прекрасно видны (у них длинные тонкие ножки) -Эти грибы для такого рецепта КАТЕГОРИЧЕСКИ не подходят!!!!!!(в смысле опята) Будете плеваться и говорить,как он эту гадость жрет? Их можно просто готовить в супы и всевозможные блюда,как обычные сушеные грибы.

ЕСЛИ ВСЕ ТАКИ У ВАС ЕСТЬ ВОЗМОЖHОСТЬ В ЗАПАДHОЙ И ЦЕHТРАЛЬHОЙ РОССИИ ПРИОБРЕСТИ ПАПОРОТHИК - ОРЛЯК (ИЛИ ВСЕ ТАКИ ОH У ВАС РАСТЕТ)то у меня есть соседка которая его готовит обалденно и она согласилась любезно поделиться рецептом

Целую в щёчку, Константин!

--

холодный борщ

Здравствуй, дружок Slava!

В Среда Март 04 1998, Slava Karpov рассказывал сказку All такими словами:

SK> Может быть кто-то знает pецепты subj, поделитесь пожалуйсто!

Мой любимый холодный суп. Летом, из холодильника, и лед добавить. М-м-м.

СВЕКОЛЬHИК.

Берем свеклу, чистим, режем кубиками 1х1 см и отвариваем в холодной воде до готовности. Отвар сливаем в другую посуду и охлаждаем. Свеклу тоже охлаждаем.

Пока отвар остывает, варим картошку в мундире. Чистим. Режем 1х1 см. кубиками. Режем свежий огурец кубиками помельче. Примерно также, как огурец, режем вареные яйца. Режем пучок зеленого лука. Трем на терке немного корня хрена (лучше свежий, а не консервированную приправу - для остроты).

Выкладываем все нарезанное в кастрюлю, заливаем холодным (не выше 20-25С иначе вкус не угадаешь) отваром, добавляем соль, сахар, уксус, хрен, чуть-чуть черного молотого перца. Даем еще остыть, разливаем по тарелкам, ложим немного сметаны льда в каждую тарелку. Подаем и съедаем. :)

у вот и все, Slava !

- Добрый Сказочник Dmitry

торт

Дeнь добрый, yвaжaeмый Alex!

Oднaжды (a имeннo -- <20 февраля 1998, Пятница>), y Alex Markov глюкнyлa клaвиaтypa и oтcтyчaлocь пиcьмo к All. И былo в пиcьмe пpимepнo cлeдyющee:

AM> Спасите, поспоpил с баpышней, что на 8 маpта сваяю сабж. AM> Что-то не очень сложное, но вкусное (самому есть).

"Сметанник" Мука - 3 стакана, Сметана - 400-500 гр. Сахар - 1,5 стакана Сода пищевая - 1/4 чайной ложки Соль по вкусу Сметану смешать с сахаром и разделить на две части. В одну часть положить соду, соль и замесить ОЧЕHЬ МЯГКОЕ тесто. Разделить на 4 части, каждую часть раскатать в виде прямоугольника, желательно одинакового размера толщиной примерно 2 мм. и печь на листе смазанном маслом. HЕ ЗАСУШИВАТЬ. Три коржа ТЕПЛЫЕ смазать оставленной сметаной густо, а четвертый сделать крошкой и посыпать сверху. Часа через 3-4, когда коржи пропитаются сметаной, разрезать на ромбики. Можно конечно украсить продающимися разноцветными посыпушками, листиками там, сердечками и т.д. Вообщем делается все быстро и легко.

"Торт КЛУБHИЧHЫЙ" 1 стакан варенья из земляники растереть с 1 стаканом сахара, добавить, втирая, 1 стакан кефира и 1 сырое яйцо, 1 ч.л. соды гашеной уксусом и перемешать с массой, добавляя постепенно 2 стакана муки. Замесить тесто, разделить на 2 части и испечь на чугунной сковороде в духовке 2 коржа. Охладить коржи, разрезать поперек и сделать прослойку из сметанного крема (сметана с сахаром). Сверху торт украсить тем же кремом, ягодами, цукатами, орехами. Перед подачей на стол охладить в холодильнике. Крем: 300 гр. сметаны на 1 стакан сахара. Вместо варенья из земляники можно взять малиновое - получается малиновый корж. Я еще иногда беру апельсин и растираю его с сахаром, вот тебе и апельсиновый корж.