Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина

4. Незадолго до готовности положить мелко нарезанный чабер, при необходимости досолить. Подавать баклажаны горячими.

Полезные советы

Идеально было бы чередовать растительные масла по дням, к примеру, в понедельник заправлять салаты кунжутным, во вторник оливковым, в среду подсолнечным, а в четверг ореховым.

Икра из баклажанов

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

500 г баклажанов,

3–4 стручка сладкого перца,

2 луковицы,

2–3 дольки чеснока,

2–3 помидора,

2 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка семян кинзы,

перец и соль – по вкусу.

1. Обмытые баклажаны испечь без жира.

2. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито.

3. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.

Полезные советы

Если вы любите острое, то можете положить горький перец. Никакого уксуса не нужно добавлять.

Баклажаны печеные

4 порции

Время приготовления: 30–40 мин.

500 г баклажанов,

1 луковица,

0,5 стакана грецких орехов,

0,25 стакана винного уксуса,

по 0,25 стакана измельченной кинзы, зелени сельдерея, петрушки и укропа,

4 дольки чеснока,

1 чайная ложка красного перца,

1 чайная ложка хмели-сунели,

1 чайная ложка имеретинского шафрана,

0,5 чайной ложки корицы,

соль – по вкусу.

1. Баклажаны испечь в духовке, очистить и нарезать в длину на полоски или мелко изрубить. Измельчить и смешать остальные компоненты. Соединить с баклажанами и запечь в духовке.

Полезные советы

Можете полить готовое блюдо бальзамическим уксусом и ореховым маслом и подавать на листьях зеленого салата.

Икра из баклажанов с гранатовыми зернами

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

10 баклажанов,

6 луковиц,

6 гранатов,

6–8 долек чеснока,

зелень кинзы, острый стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Выжать из граната сок, всыпать в него хорошо растолченный с солью чеснок, нашинкованную зелень кинзы и размешать.

2. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. После этого все перемешать и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната.

Полезные советы

Для того чтобы вынуть зерна из граната, отрежьте его верхушку, надрежьте кожицу поперек по кругу и замочите в миске с холодной водой на 5–10 минут. Затем прямо под водой разломайте гранат – и зерна сами упадут на дно миски. Останется слить воду и обсушить зерна.

Теплый овощной салат с баклажанами

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

2 баклажана (шкурку не снимать),

2 стручка сладкого перца (зеленый и красный),

1 морковь,

1 луковица,

свежая зелень петрушки, кинзы, базилика, укропа,

2 столовые ложки растительного масла для обжарки овощей,

2 столовые ложки растительного масла для заправки салата,

красный острый перец (молотый), хмели-сунели и соль – по вкусу.

1. Лук нарезать тонко полукольцами. Все остальные овощи – не крупно и не мелко – форма любая.

2. Зелень измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета.

3. Отдельно обжарить морковь и отдельно обжарить баклажаны (у каждого овоща свое время приготовления). За 6–7 минут до готовности баклажан добавить к ним болгарский перец.

4. Готовые овощи соединить, заправить солью и перцем, зеленью и растительным маслом. Подать в теплом виде.

Полезные советы

Этот салат можно подавать как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо.

Лобио

Лобио (лобия) – блюдо грузинской кухни из стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского «лобия» означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: на 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло – 1 / 2 стакана, винный уксус – от 1 / 4 до 2 / 3 стакана.

4 порции

Время приготовления: 1,5–2 ч.

1 стакан сухой красной фасоли,

3 луковицы,

2 помидора,

1 веточка полей-травы,

1 столовая ложка хмели-сунели,

растительное масло для жарки,

черный молотый перец,

1 пучок кинзы,

1 пучок петрушки,

1 пучок зеленого лука,

2 столовые ложки рубленных грецких орехов,

2 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Перед варкой замочить фасоль в большом количестве воды на сутки. Когда фасоль разбухнет, залить ее водой и варить на умеренном огне в течение 1 часа или до мягкости. Оставить кастрюлю на остывающей плите, чтобы фасоль еще лучше дошла до кондиции.

2. Тем временем почистить и крупно порезать репчатый лук, разогреть на сковородке растительное масло и поджарить лук на сильном огне. Добавить веточку полей-травы, хмели-сунели и порезанные кубиками помидоры. Тушить все на умеренном огне, пока помидоры не дадут сок и овощи слегка не уварятся.

3. С фасоли слить воду. Добавить разваренную фасоль в овощную смесь, потушить все вместе, посолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и накрыть лобио крышкой.

4. Измельчить чеснок и перемешать с рубленными грецкими орехами, замешать в лобио и опять накрыть крышкой.

Полезные советы

Лобио нужно есть теплым или холодным, не разогревать, а то зелень и чеснок потеряют аромат.

Зеленое лобио с мясом

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г стручковой фасоли,

500 г мяса (говядина или баранина),

1 луковица,

2 столовые ложки масла растительного (или жира),

1 веточка полей-травы,

2 дольки чеснока,

по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки,

перец и соль – по вкусу.

1. Мясо нарезать кусками по 30–35 г, посыпать солью, перцем и обжарить на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить около 15 минут.

2. После этого влить немного воды (или бульона), положить нарезанную стручковую фасоль и тушить под крышкой до готовности.

3. Заправить рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью и тушить лобио еще 5 минут, а затем снять с огня и оставить томиться под закрытой крышкой около 30 минут.

Полезные советы

Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса).

Цвани лобио

Цвани лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей и соленьями, например c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с гоми. Готовить цвани лобио – большое удовольствие, тем более что приготовление этого блюда не займет слишком много времени. Вкус получается у этого блюда просто замечательный.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

800 г зеленой стручковой фасоли,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

1 веточка полей-травы,

зеленый лук и лук-порей,

зелень кинзы, винный уксус, аджика, базилик, мускат, черный перец, соль – по вкусу.

1. Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли, припустить в подсоленной воде.

2. Протереть в блендере до состояния легкого пюре (добавить немного растительного масла), добавив грецкие орехи, соль, пряности и зелень.

3. Сформировать круглые лепешки и красиво выложить на тарелку. Нарезанный зеленый лук и лук-порей усилят вкус лобио, а свежий острый перец порадует любителей острого.