Черные дыры советской экономики - Алекс Русских

бабушка с дедушкой жили в небольшом горняцком городке в Днепропетровской области, там 3–4 сорта было обычным делом (но куда хуже качеством по сравнению с московскими сортами).

malik_abd

В 1979 году приезжал за мотоциклом Ява, жил две недели в Москве. Мороженое всякое перепробовал: эскимо в стаканчиках, в вафельных стаканчиках, пломбир по 22 коп — очень вкусный. Особенно мне нравился по 28 коп., назывался «Лакомка» шоколадный. Как-то взял здоровое мороженое за 45 копеек, это сразу пять мороженых в одном. На каждом шагу продавалось. Особенно в центре. Автоматы с газировкой 3 копейки. В Москве и пиво отменное было. В пивных автоматах 20 коп. Это в Останкино в пивнушке по ул. Академика Королёва,10, как-то туда мы забрели. Потом пошли купаться в пруду, тот который у телебашни. Купались: нас было четверо парней и одна девчонка. Бутылочное жигулёвское в Москве просто шикарное было. Очаковское пиво потом уже в 90-е, каждый приезд брал на Казанском вокзале.

А вот в Комсомольске-на-Амуре, где я провел основную часть детства, мороженного не было никакого. Только на Новый Год проходит эшелон из Москвы. Привозили только один сорт (в бумажных стаканчиках) и продавали 2–3 дня, а порой и за день люди расхватывали. И всё — до следующего Нового Года. В Магадане был один сорт, мы брали, но вкус был тот еще — порой в брикете мороженого попадались непромешанные куски маргарина или комбижира (ага, того самого, которого якобы быть не должно).

А вот в Сибири, на Урале, в Поволжье я вообще никакого мороженого не видел, порой даже в крупных городах. В Поволжье попадалось томатное. Да, был и такой сорт. Я вот люблю томатный сок, но томатное мороженое никогда не понимал. Да и не я один — брали его неохотно. С 80-го года примерно, пломбир вообще пропал в провинции, сливочное очень редко где попадалось, а в основном начали продавать молочное мороженное. Пломбир же стал привилегией Москвы и Ленинграда.

Рассказывают, что советское мороженое охотно покупали за рубежом. Знаете, вполне возможно. Вот только кто сказал, что это был тот же продукт, который ели советские люди? Мало кто знает, что для продукты, поставляемые на экспорт и, выпускаемые для внутреннего потребления, изготавливались по разным ГОСТам. На крупных пищевых предприятиях были разные цеха — для рядовой продукции и для экспортной. Всё было совершенно официально, хотя в таких цехах обычно работали наиболее доверенные работники. И вот на одной линии делали колбасу из крахмала, муки и мочевых пузырей, а на другом — из натурального мяса. Хорошая шла для спецпайков, в «Березку», она же использовалась для взяток нужным людям, чинам из ОБХСС, проверяющим. А крахмальная отправлялась в магазин.

На небольших предприятиях отдельных цехов не было, но могла организовываться отдельная смена, например, ночью гнали качественную продукцию.

Продукция последних шла также на пайки для номенклатуры, а также поставлялась для иностранных дипломатических представительств, в столовые и буфеты партийных учреждений не ниже обкомов. Такие продукты действительно делали из натуральных ингредиентов, только в обычных магазинах их найти было невозможно, только в спецраспределителях. Кстати, экспортные колбасы упаковывали исключительно в целлофановые пленки.

ГОСТы на рядовую продукцию имели обширные примечания, в которых регламентировались возможные замены. Например, возьмем колбасы. Например, в колбасе из говядины вместо неё могло быть мясо яков или буйволов, допускалось до 20% свинины. Мало того, в сосиски, сардельки и вареную колбасу могла добавляться масса, сделанная их старых, просроченных аналогичных изделий. А в копченых колбасах до 10% могли составлять остатки старых копченостей. Всё в дело!

Вместо натуральный специй использовались экстракты, в том числе синтетические. Если почитаете примечания к колбасному ГОСТ 23670−79, то узнаете, что мясная масса могла заменяться на солевую выварку костей, щековину, мочевые пузыри, проходники коровьи, белковый стабилизатор (вот даже не знаю, что это такое), плазмы из крови, а также пшеничную муку или крахмал.

Знаменитая «Чайная» колбаса официально делалась из мяса 2-го сорта. Реально же… третьей свежести.

Ах, да, химии же тогда в продуктах не было, так нам говорят. Как бы ни так, в колбасу вовсю добавлялись консерванты, например, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Эта штука, кстати, один из ингредиентов жидкости для мойки стёкол. Еще добавлялся натрия триполифосфат, это вещество — компонент стиральных порошков. Ну, про калиевую и натриевую селитру я вообще говорить не буду, а ведь это канцерогены. Да и вообще список химических веществ в колбасном ГОСТе изрядный:

пищевые фосфаты в количестве 0,3% к массе сырья (в пересчете на безводный);

аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг сырья;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7–3;

натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;

натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;

натрий аскорбиновокислый;

натрия аскорбинат, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;

кислоту аскорбиновую по ГФ-Х;

натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;

натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;

натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;

препарат коптильный ВНИИМП.

Говорите, химии не было в колбасе?

Советский ГОСТ допускал присутствие в вареных колбасах, сосисках и колбасах до 7 грамм нитратов на 100 кг продукции. И это ГОСТы, а ведь основную часть советских продуктов делали по заводским ТУ, которые были весьма гибкими. Да, сейчас тоже используют химикаты, но при СССР их применяли ничуть не меньше, так что истории про советскую колбасу из чистого мяса и без химии — явное преувеличение. При про якобы отвратительное качество нынешней колбасы — тоже. Да, в 90-е бывало, что кладешь кусок Любительской на сковороду, а она как каша расползается. Но нынче такого нет — нормально жарится, если хочется. Только зачем, если можно пойти и купить вырезку, отбивную, ребрышки, да пожарить или потушить хороший кусок мяса? Я лично так и делаю.

Кстати, зацикленность советских людей на колбасе — следствие того, что мяса часто купить в магазине было невозможно. Если вам говорят, что, мол, всегда было, тем более на рынке, то, скорее всего это москвич рассказывает, да еще и имевший связи. Потому как на рынке советские люди продукты особо покупать не могли, да и даже на базаре не всегда можно было купить мясо. Не всегда и не везде. А в торговле в целых регионах мяса не было годами.

Очень показательны записи из дневника помощника генсека КПСС Анатолия Сергеевича Черняева. Наедине с собой он в оценках происходящего в стране не стеснялся.

Вот, например, запись за 29 октября 1978 г.