Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

60 г молока

10 г топленого масла

5 г зеленого лука

10 г зелени укропа или петрушки

перец и соль по вкусу

Омлет с консервированными грибами

Грибы отделяем от рассола или маринада, шинкуем соломкой, обжариваем 5–7 минут на растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавляем зеленый горошек, соль, перец.

Яйца взбиваем и постепенно вводим в них молоко. Полученной смесью заливаем грибы и ставим в духовку на 10–12 минут.

Подаем омлет горячим.

Состав: 2 яйца

120 г консервированных (маринованных) грибов

40 г консервированного зеленого горошка

15 г растительного масла

30 г репчатого лука

40 г молока

перец черный, соль по вкусу

Омлет, фаршированный грибами

Грибы тонко нарезаем и обжариваем на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавляем консервированный зеленый горошек, прогреваем 2–3 минуты. Тщательно смешиваем яйца, соль, сахар и муку, постепенно вводим молоко. В смазанную маслом сковороду выливаем массу для омлета и выпекаем, как блин, до образования румяной корочки с обеих сторон. На омлет укладываем грибную начинку, заворачиваем его рулетом и слегка обжариваем.

Подаем со сметаной.

Состав: 2 яйца

120 г консервированных или маринованных грибов

30 г консервированного зеленого горошка

15 г растительного масла

60 г репчатого лука

30 г пшеничной муки

100 г молока

3 г сахара

30 г сметаны

соль по вкусу

Омлет с рыжиками

Рыжики очищаем, обдаем кипятком, сливаем воду, нарезаем на кусочки, поджариваем с луком, солью и перцем.

Яйца взбиваем с молоком, выливаем на горячую сковороду с маслом. Когда яйца свернутся, кладем сверху рыжики, закрываем крышкой и держим еще 5–8 минут на огне.

Подаем с салатом из свежих помидоров.

Состав: 2 яйца

50 г рыжиков

40 г молока

25 г сливочного масла

75 г репчатого лука

зелень, перец, соль по вкусу

Омлет с шампиньонами и морковью

Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле.

Яйца взбиваем, постепенно вливая молоко, до получения однородной массы, добавляем натертую морковь (сырую), соль и взбиваем еще 5–6 минут.

В смазанную растительным маслом форму или на сковороду выкладываем жареные шампиньоны с луком, заливаем их яично-молочной смесью с морковью и запекаем в хорошо разогретом духовом шкафу 15–20 минут.

Шампиньоны можно заменить другими свежими или консервированными грибами.

Состав: 2 яйца

80 г молока

25 г репчатого лука

70 г шампиньонов

30 г моркови

20 г растительного масла

соль по вкусу

Омлет с творогом

Творог протираем, смешиваем с яйцами до получения однородной массы, солим. Подготовленную массу выкладываем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и жарим до готовности.

Готовый омлет укладываем на тарелку и подаем на стол.

Состав: 6 яиц

500 г творога

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет с творогом и изюмом

Яйца взбиваем, добавляем муку, молоко (350 г), соль и все тщательно перемешиваем. Из этой массы жарим на сливочном масле тонкие омлеты.

Творог протираем, смешиваем с оставшимся молоком, сахарным песком, подготовленным изюмом.

На готовый омлет укладываем творожный фарш, формируем омлет в виде трубочки и подаем на стол.

Состав: 5 яиц

500 г творога

450 г молока

250 г пшеничной муки

35 г сливочного масла

80 г сахара

500 г изюма

соль по вкусу

Омлет с яблоками

1-й вариант. Во взбитую смесь из молока и яиц добавляем соль, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешиваем, выливаем на сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке 15–20 минут. Омлет перекладываем на тарелки и подаем.

Состав: 2 яйца

50 г яблок

30 г сливочного масла

40 г молока

соль по вкусу

2-й вариант. Свежие не очень кислые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и слегка поджариваем на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки выливаем взбитые яйца с молоком, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.

Состав: 3 яйца

100 г яблок

40 г молока

10 г сливочного масла

соль по вкусу

3-й вариант. Желтки растираем с сахаром, добавляем крахмал, разведенный холодной водой, молоко и взбитые сливки. Яблоки очищаем, мелко нарезаем, смешиваем с полученной массой.

Сковороду или форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, кладем в нее тесто и ставим в духовку на 25–30 минут.

Вынимаем, режем на кусочки, поливаем сметаной с сахаром или фруктовым соком.

Состав: 2 яйца

150 г яблок

20 г молока

50 г сметаны

20 г сливок

15 г сахара

10 г сливочного масла

10 г картофельного крахмала

ванилин по вкусу

4-й вариант. Яблоки нарезаем ломтиками и слегка прогреваем (2–3 минуты) со сливочным маслом. Яйца взбиваем, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания вводим соль и корицу, перемешиваем.

В смазанную сливочным маслом форму кладем ломтики яблок, на них тертую сырую морковь и заливаем приготовленной яично-молочной смесью. Запекаем в духовке 15–20 минут.

Подаем в горячем виде.

Состав: 2 яйца

70 г яблок

40 г молока

10 г сливочного масла

30 г моркови

корица на кончике ножа, соль по вкусу

Омлет с вареньем

Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко, сахар и все хорошо перемешиваем. На разогретую сковороду с маслом наливаем тонким слоем приготовленную смесь и жарим на сильном огне до загустевания массы и образования слегка поджаристой корочки. На середину выпеченного омлета кладем варенье без косточек или джем, края омлета загибаем, закрывая варенье и придавая омлету форму продолговатого пирожка.

Подаем омлет на блюде или тарелке и поливаем сладким соусом или посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 2 яйца

30 г молока 5 г сахара

10 г сливочного масла

25 г варенья без косточек или джема

50 г сладкого соуса

Омлет с вишнями

Муку размешиваем с молоком, вливаем в эту массу яйцо, добавляем соль и замешиваем тесто (негустое, как сметана). Половину теста выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. На него кладем ягоды без косточек, посыпаем сахаром и заливаем оставшимся тестом. Запекаем в духовке 40 минут при умеренной температуре. Снимаем с огня, разрезаем на части и посыпаем сахаром.

Состав: 2 яйца

250 г муки

750 г вишен

240 г молока

50 г топленого масла

сахар и соль по вкусу

Омлет с клубникой

Желтки растираем с сахаром, прибавляем муку, молоко и взбитые белки, все смешиваем с растертой клубникой, массу выкладываем на сковороду с разогретым

маслом и запекаем на слабом огне, поднимая ножом края омлета. Когда масса снизу подрумянится, ставим в духовку на 3–5 минут. Затем омлет вынимаем, выкладываем на тарелку, поливаем сметаной.

Состав: 2 яйца

30 г сливочного масла

20 г молока

60 г пшеничной муки

40 г сахара

60 г сметаны

120 г клубники

Омлет сладкий

Желтки растираем с сахаром, добавляем молоко, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и хорошо взбиваем. Взбитую массу выливаем на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и при непрерывном помешивании прожариваем, пока омлет не начнет отставать от сковороды. Если масса в процессе жарки будет прилипать к сковороде, понемногу подливаем растопленный жир, причем не в омлет, а по краям сковороды.