Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Состав: 4 яйца

100 г визиги

30 г сливочного масла

20 г зелени укропа

перец и соль по вкусу

Начинка из капусты с яйцами

Чистим и рубим капусту, ошпариваем, откидываем на сито, обдаем холодной водой, отжимаем, складываем в посуду с растопленным маслом, обжариваем 10 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавляем вареные рубленые яйца, соль и сахар.

Состав: 4 яйца

500 г белокочанной капусты

40 г сливочного масла

сахар и соль по вкусу

Мучные кондитерские изделия

Мучные кондитерские изделия невозможно приготовить без яиц. Рецепты кексов, печенья, крокетов, ватрушек и других изделий вы найдете в этом разделе.

Оладьи бисквитные

Желтки растираем с сахаром, добавляем взбитые белки, муку, очищенные и мелко нарезанные яблоки, перемешиваем с сахаром и корицей, еще раз перемешиваем и жарим на разогретом масле.

Готовые оладьи посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.

Состав: 3 яйца

300 г яблок

150 г пшеничной муки

120 г сахара (песок или пудра)

40 г сливочного масла

корица по вкусу

Медовая горка

Из муки, яиц, сметаны и соды замешиваем крутое тесто и раскатываем тонким слоем, нарезаем ленточками длиной 2–3 см. Кусочки теста обжариваем в подсолнечном масле, как хворост.

Готовые ленточки выкладываем на тарелку горкой, поливаем горячим медом, через 3–4 часа ставим на некоторое время в холодильник.

Состав: 5 яиц

100 г сметаны

150 г пшеничной муки

300 г меда

10 г соды

Печенье «Айгуль»

Масло сливочное взбиваем, добавляем сахарный песок, яйца. Смесь взбиваем еще 10 минут, добавляем муку и замешиваем тесто, из которого вырезаем лепешки диаметром 5 см и выпекаем их на противне. Затем лепешки смазываем тонким слоем повидла и склеиваем.

Из какао-порошка готовим помадку и украшаем печенье.

Состав: 7 яиц

300 г пшеничной муки

400 г сахарного песка

200 г повидла

300 г сливочного масла

5 г какао-порошка

Крокеты воздушные

Кладем в кастрюлю с водой масло и соль, кипятим, всыпаем струйкой просеянную муку, хорошо перемешиваем и ставим на огонь на 1–2 минуты, непрерывно помешивая.

Заварное тесто охлаждаем и, помешивая, вливаем в него постепенно яйцо. Кусочки теста чайной ложкой опускаем в кипящий жир.

Готовые крокеты посыпаем сахарной пудрой и подаем с вареньем.

Состав: 1 яйцо

30 г пшеничной муки

15 г сливочного масла

15 г сахарной пудры

25 г жира или топленого масла

200 г воды

соль по вкусу

Кекс ореховый

Яйца растираем с сахаром добела, затем добавляем муку, слегка растопленное сливочное масло и измельченные орехи. Тесто делим на две равные части; в половину теста добавляем какао-порошок, размешиваем.

В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выливаем сначала светлое тесто, а затем темное (с какао). Выпекаем в духовке 25–30 минут.

Вынимаем из формы, посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 7 яиц

200 г сахарного песка

30 г пшеничной муки

10 г какао-порошка

50 г орехов

50 г сливочного масла

Сдобный творожный пирог

Смешиваем яйца с сахаром и цедрой, добавляем протертый творог, порошок для пудинга, размягченное масло, взбиваем и перемешиваем с вымытым изюмом. Выкладываем в приготовленную форму и запекаем при слабом нагреве (около 45 минут).

Состав: 2 яйца

60 г сахара

лимонная цедра

500 г жирного творога

1/2 порошка ванильного пудинга

30 г сливочного масла

30 г изюма

жир для смазывания формы и панировочные сухари для посыпания формы для запекания

Кофейный рулет

Взбиваем в кастрюле веничком яйца с сахарным песком в пышную густую массу (объем ее должен в 2–3 раза превышать первоначальный). Тоненькой струйкой всыпаем муку, кофе и размешиваем. Выкладываем тесто тонким слоем на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем в духовке не более 5 минут при температуре 200 °C. Даем бисквиту остыть и закрываем его полотенцем.

На середину бисквита кладем любой крем, смазываем всю поверхность и сворачиваем бисквит рулетом. Сверху и с боков рулет смазываем кремом и украшаем шоколадом.

Состав: 6 яиц

150 г пшеничной муки

220 г сливочного масла

225 г сахарного песка

20 г кофе

Заготовки для тортов

Бисквитная заготовка

Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане, затем в холодном виде до загустения. К охлажденным яйцам примешиваем просеянную муку, добавляем растопленное масло. Наливаем тесто в форму и запекаем – сначала в умеренно нагретой духовке, а когда тесто поднимется, в более горячей духовке.

Состав: 5 яиц

200 г сахара

200 г муки

20 г сливочного масла

Заготовка для торта

Масло взбиваем в пену, добавляем половину нормы сахара и порошок какао. При постоянном перемешивании постепенно добавляем один за другим желтки.

В чистой нежирной посуде взбиваем белки, к которым потом постепенно добавляем оставшийся сахар. Крем с белками тщательно перемешиваем и посыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму для торта и запекаем – сначала в умеренно нагретой духовке (пока не поднимется), потом в более горячей.

Состав: 4 яичных желтка

5 яичных белков

60 г сливочного масла

100 г сахара

30 г порошка какао

60 г муки среднего помола

Заготовка из триестского теста

Белки взбиваем в густую пену, постепенно добавляя сахар, потом муку и натертый миндаль. Заливаем крем растопленным маслом, осторожно перемешиваем и выкладываем в форму для торта. Запекаем сначала в сред-ненагретой духовке (пока торт не поднимется), потом в горячей.

Состав: 5 яичных белков

100 г сахара

40 г муки

40 г миндаля

30 г сливочного масла

Заготовка для песочного торта

Приводим три варианта рецептур:

1) 4 яйца, 4 желтка, 120 г сахара, 120 г муки, 50 г сливочного масла, лимонная цедра;

2) 4 яйца, 4 желтка, 140 г сахара, 140 г муки, 80 г сливочного масла, лимонная цедра, 2 ложки воды;

3) 4 яйца, 4 желтка, 80 г сахара, 130 г муки, 60 г сливочного масла; лимонная цедра.

Сахар, яйца и желтки взбиваем над паром до тех пор, пока масса не станет довольно горячей, затем продолжаем взбивание ее до охлаждения.

Во взбитый крем добавляем просеянную муку с лимонной цедрой и медленно наливаем растопленное масло. Тесто выкладываем в форму для торта и запекаем сначала в умеренно нагретой духовке, а потом в горячей.

Торт бисквитный

Бисквит. Выпускаем в миску яйца, всыпаем сахар, размешиваем и взбиваем до увеличения объема массы в 3 раза. Струйкой всыпаем просеянную муку, быстро перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Затем выливаем тесто в круглую форму или кастрюлю, выстланную пергаментом. Ставим в духовку примерно на 50–60 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы, когда он остынет, но сразу не разрезаем. Он должен выстояться несколько часов.

Крем. В кастрюле смешиваем сахар, яйцо и половину молока, ставим на небольшой огонь, все время помешивая. До закипания массы добавляем остальное молоко и кипятим 5 минут. Смесь охлаждаем и вводим предварительно размягченное сливочное масло, энергично взбивая столовой ложкой. В готовый крем добавляем на кончике ножа ванильный сахар.

Сироп. В крепкий кофе насыпаем сахар, кипятим, а потом охлаждаем и добавляем лимонный сок.

Отделка торта. Разрезаем бисквит на две части, нижнюю пропитываем сиропом и смазываем кремом. Соединяем обе части. Сверху смачиваем торт оставшимся сиропом, посыпаем бисквитной крошкой, смазываем кремом.

Для украшения расчерчиваем поверхность торта ножом на равные части и в каждую клеточку кладем ягоду из варенья (вишню, сливу, клубнику).