Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

80 г зеленого горошка

25 г молотых сухарей

петрушка, соль и перец по вкусу

Омлет с рыбой холодного копчения

Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним холодное молоко и соль. Нарезаем мелкими кусочками рыбу, соединяем со взбитыми яйцами и хорошо размешиваем эту массу. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выливаем подготовленную массу и обжариваем на небольшом огне.

Омлет подаем к столу горячим, с обжаренными на сливочном масле гренками.

Состав: 2 яйца

35 г рыбы

40 г молока

20 г сливочного масла

150 г пшеничного хлеба

соль по вкусу

Омлет с помидорами

1-й вариант. Очищаем и протираем через сито помидоры среднего размера. Добавляем яйца, молоко, соль по вкусу, черный перец и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось немного гуще теста для блинчиков. Омлет поджариваем на небольшой сковороде.

Посыпаем мелко нарезанной петрушкой, свертываем в виде рулета и подаем с простоквашей.

Состав: 2 яйца

200 г помидоров

100 г молока

мука, перец, соль, петрушка по вкусу.

2-й вариант. Нарезаем кубиками помидоры, отделяем на сите сок, удаляем семена. Взбиваем яйца с молоком, прибавляем мелко нарезанный чеснок, черный перец и помидоры. Смесь выливаем на разогретую сковороду со сливочным маслом.

Готовый омлет складываем вдвое и посыпаем нарезанной петрушкой, тертой брынзой или сыром.

Состав: 2 яйца

80 г помидоров

40 г молока

5 г чеснока

10 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

5 г сыра или брынзы

перец и соль по вкусу

Омлет с картофелем

1-й вариант. Протираем вареный картофель, добавляем одно яйцо, солим, перчим, добавляем муку, чтобы получалось не слишком густое тесто. Разделываем тесто небольшими шариками, слегка раскатываем. Поджариваем мелко нарубленное свиное сало с луком, кладем на сковороду картофельные лепешки, заливаем все смесью из двух яиц, взбитых с молоком, и запекаем.

Состав: 3 яйца

120 г картофеля

15 г репчатого лука

10 г свиного сала

60 г молока

мука пшеничная, перец и соль по вкусу

2-й вариант. Очищаем сырой картофель, нарезаем мелкими кубиками, солим, поджариваем на сковороде с маслом. Затем картофель заливаем взбитыми с молоком яйцами, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.

Состав: 3 яйца

100 г картофеля

60 г молока

10 г сливочного масла

соль по вкусу

3-й вариант. Очищенный картофель варим на пару, горячим протираем через сито, добавляем в пюре соль, молоко, яйца и взбиваем массу миксером до однородной консистенции.

В смазанную маслом форму выкладываем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.

Подаем со сливками, смешанными с укропом.

Состав: 2 яйца

40 г картофеля

60 г молока

20 г сливочного масла

150 г сливок

5 г зелени укропа

соль по вкусу

Омлет с огурцами

Яйца, молоко, соль, натертые свежие огурцы смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. В смазанную маслом и разогретую сковороду выливаем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.

Готовый омлет оформляем зеленым горошком.

Состав: 2 яйца

40 г молока

30 г сливочного масла

60 г консервированного зеленого горошка

80 г огурцов

соль по вкусу

Омлет с крапивой

Яйца взбиваем и смешиваем с мелко нарубленными промытыми листьями крапивы. Вливаем молоко, солим, размешиваем. Жарим, как натуральный омлет.

Состав: 2 яйца

100 г крапивы

60 г молока

соль по вкусу

Омлет с зеленью

Яйца взбиваем с молоком, солим. Масло разогреваем на большой сковороде, выливаем на нее массу и жарим на слабом огне, не размешивая. Когда омлет снизу зарумянится, а сверху будет еще влажным, посыпаем его рубленой зеленью и сворачиваем с помощью вилки в виде рулета.

Состав: 2 яйца

60 г молока

20 г сливочного масла

зелень петрушки, лук и соль по вкусу

Омлет весенний

Взбиваем яйца с молоком, добавляем мелко нарезанные петрушку и укроп, молодой чеснок. Смесь солим и размешиваем. Поджариваем омлет с обеих сторон, складываем вдвое и подаем.

Состав: 2 яйца

60 г молока

10 г зелени петрушки, укропа и чеснок

соль по вкусу

Омлет с миндалем и зеленью

Ядра миндаля ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем.

Яйца смешиваем с молоком, орехами, добавляем соль, перец, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом. Омлет обжариваем с обеих сторон.

При подаче посыпаем рубленым укропом.

Состав: 2 яйца

20 г миндаля (ядро)

20 г сливочного масла

10 г укропа

40 г молока

перец и соль по вкусу

Омлет с грецкими орехами

Яйца смешиваем с рублеными грецкими орехами, мукой, солью, молоком и взбиваем миксером до получения однородной массы. На разогретую смазанную растительным маслом сковороду выливаем подготовленную массу, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу 15–20 минут.

Подаем омлет, посыпав зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

80 г молока

10 г ядер грецких орехов

30 г пшеничной муки

20 г растительного масла

5 г зелени петрушки

10 г рокфора соль по вкусу

Омлет со шпинатом

Яйца в кастрюле слегка взбиваем с молоком, смешиваем с мелко нарезанным шпинатом, солим, жарим, как натуральный омлет.

Состав: 2 яйца

40 г молока

40 г шпината

20 г топленого масла

соль по вкусу

Омлет по-гречески

Молоко, яйца, муку, молотый мускатный орех и соль хорошо перемешиваем. Инжир тщательно моем, вместе с очищенным миндалем мелко рубим и вводим в ранее приготовленную смесь. Все осторожно перемешиваем.

Омлет запекаем на сильно разогретой смазанной маслом сковороде.

При подаче посыпаем сахарным песком и корицей.

Состав: 2 яйца

200 г молока

160 г пшеничной муки

100 г инжира

30 г сахара

2 г корицы

30 г миндаля

5 г мускатного ореха

30 г растительного масла

соль по вкусу

Омлет с хлебом

В яйца постепенно вливаем молоко, взбиваем массу до получения однородной консистенции, добавляем соль. На дно смазанной сливочным маслом формы укладываем ломтики хлеба без корочек и заливаем приготовленной массой. Запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Состав: 2 яйца

80 г молока

120 г пшеничного хлеба

10 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет со свежими грибами

1-й вариант. Для приготовления омлета белые свежие грибы мелко шинкуем, поджариваем на масле, смешиваем со взбитыми яйцами, сливками, молоком, солим и снова поджариваем на масле.

Омлет подаем к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Состав: 2 яйца

100 г свежих грибов

40 г молока

5 г зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

2-й вариант. Перебираем, промываем и отвариваем грибы. Затем мелко нарезаем их и припускаем, добавив масла и немного воды (вода должно выпариться). Поджариваем мелко нарезанный зеленый лук и присоединяем его к грибам. Смесь заправляем перцем, укропом или петрушкой.

Отдельно готовим натуральный омлет и на середину его кладем 1–2 ложки фарша.

Готовый омлет складываем пополам и подаем горячим.

Состав: 2 яйца

100 г свежих грибов

60 г молока