Настольная книга диабетика - Светлана Дубровская

Фруктовый компот

Ингредиенты

1 яблоко

1 груша

2–3 сливы

2 стакана воды

Способ приготовления

Фрукты помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в холодную воду и довести до кипения, после чего варить на слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут. Готовый напиток остудить, процедить через сито, разлить по стаканам и подать на стол.

Ревеневый компот

Ингредиенты

250 г черешков ревеня

1 л воды

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Черешки ревеня промыть, нашинковать и варить в кипящей воде до размягчения, после чего оставить на 30 минут. Затем процедить через сито, добавить сахарозаменитель, перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Настой плодов шиповника

Ингредиенты

3 столовые ложки сушеных плодов шиповника

2,5 стакана воды

Способ приготовления

Плоды шиповника растолочь в ступке, всыпать в термос, залить кипящей водой и настаивать в течение 6–7 часов, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Готовый напиток подать на стол в горячем виде.

Калиновый настой

Ингредиенты

2 столовые ложки сушеных ягод калины

1,5 стакана воды

Способ приготовления

Растительное сырье всыпать в термос, залить кипящей водой и оставить на 3–4 часа.

Употреблять в разбавленном виде как витаминный напиток.

Клюквенный отвар

Ингредиенты

2 столовые ложки ягод клюквы

2 стакана воды

Способ приготовления

Клюкву промыть, перебрать, залить кипящей водой и варить на водяной бане в течение 5–7 минут, после чего остудить и процедить через частое сито. Готовый напиток подать на стол в холодном виде.

Диабетический словарь

Адреналин – гормон, вырабатываемый надпочечниками. Поступает в кровь во время сильного стресса, а также при попадании человека в экстремальную ситуацию. Оказывает стимулирующее воздействие на кровообращение, работу мышц и обменные процессы.

Антиген – химическое соединение, воспринимаемое организмом как чужеродное или опасное для нормальной жизнедеятельности. Является причиной для выработки собственных антител.

Атрофия – нарушение нормального развития ткани или органа вследствие дегенеративного перерождения клеток. Данная аномалия возникает в связи с недостатком питания, на фоне некоторых заболеваний, а также в пожилом возрасте.

Гипергликемия – избыточное содержание сахара (глюкозы) в крови. Наблюдается при некоторых соматических заболеваниях, в основном при сахарном диабете. Причиной гипергликемии является дефицит гормона инсулина в сочетании с чрезмерным употреблением пищи, богатой углеводами. При отсутствии лечения приводит к развитию тяжелых осложнений (например, диабетической комы).

Гиперлипидемия – избыточное содержание жиров (липидов) в крови.

Гипогликемия – пониженное содержание сахара (глюкозы) в крови на фоне избытка гормона инсулина или некоторых заболеваний. Является причиной развития слабости мышц, нарушения координации движений, помутнения сознания, потливости и т. п. Часто наблюдается при сахарном диабете, если компенсационное лечение было рассчитано неправильно.

Гликогенез – биохимический процесс, происходящий в клетках печени и мышц, результатом которого является преобразование глюкозы в гликоген.

Глюкозурия – повышение содержания сахара (глюкозы) в моче. Является одним из признаков сахарного диабета и некоторых других соматических нарушений.

Гликолиз – трансформация глюкозы в молочную кислоту в ходе некоторых химических реакций, проходящих в организме. В качестве катализатора гликолиза выступают специфические ферменты.

Глюкагон – один из гормонов, продуцируемых поджелудочной железой. Стимулирует повышение уровня глюкозы в крови, является антагонистом инсулина. Применяется в виде инъекций для предотвращения гипогликемии в экстренных случаях.

Глюкоза – химическое вещество, относящееся к простым сахарам.

Глюконеогенез – синтез глюкозы из источников, не содержащих углеводы (например, из аминокислот).

Диабет несахарный – редкое заболевание, которое выражается в специфическом нарушении обмена веществ. Характерно выделение избыточного количества мочи (полиурия) в сочетании с ослаблением ее концентрации и сильной жаждой.

Диабет сахарный – нарушение обмена углеводов в организме, отсутствие нормального окисления сахара. Сопровождается повышением уровня глюкозы в крови.

Дизурия – затрудненное, болезненное выделение мочи.

Дистрофия – деструктивное нарушение развитие ткани или органа. Наблюдается обычно на фоне недостаточного питания.

Дно глазное – участок внутренней поверхности глазного яблока, расположенный строго напротив зрачка.

Иммунитет – естественная способность организма сопротивляться проникшей в него инфекции. Обеспечивается присутствием антител и лейкоцитов (белых клеток) в крови.

Ишемия – недостаточное кровоснабжение ткани или органа. Причиной данной аномалии является сужение или полная непроходимость кровеносных сосудов.

Калория – условная единица, которую применяют для расчета энергетической ценности продуктов.

Кетонемия – присутствие кетоновых тел в крови.

Кетонурия (ацетонурия) – наличие кетоновых (ацетоновых) тел в моче. Развивается при сахарном диабете в период голодания, на фоне диспепсических расстройств, пищевых отравлений, нарушения диеты и т. п.

Липиды – группа химических соединений, присутствующих в организме. Помимо жиров, к ним относятся стероиды, гликолипиды и фосфолипиды.

Липодистрофия – специфическое нарушение липидного обмена или аномальное распределение жировых веществ в организме.

Метаболизм – сочетание химических и физических процессов, которые происходят в организме человека и характерны для его нормального роста и развития.

Микроангиопатия – патология стенок мелких кровеносных сосудов (капилляров). Часто наблюдается как одно из осложнений сахарного диабета.

Ожирение – накопление избыточного количества липидов на определенных участках тела (под кожей). Данный диагноз обычно ставят, если масса тела человека превышает нормальную более чем на 20 %.

Островки (клетки) Лангерганса – скопления клеток, присутствующие в поджелудочной железе и занимающиеся синтезом инсулина и глюкагона (АЛЬФА-, БЕТА– И ДЕЛЬТА-КЛЕТКИ) ?-, ?-, и ?-клетки Лангерганса продуцируют глюкагон, инсулин и соматостатин.

Парез – частичный паралич, выражающийся в ослаблении одной или нескольких мышц. Причиной развития поражения обычно является неврологическое заболевание.

Парестезия – аномальные ощущения в коже и мышцах (чувство покалывания, «мурашки», онемение и т. п.), возникающие обычно без видимых причин.

Патогенный – приводящий к развитию заболеваний.

Патологический – аномальный, болезненный.

Сетчатка – внутренняя оболочка глазного яблока, обладающая светочувствительностью.

Склероз – уплотнение тканей, вызываемое аномальным разрастанием соединительной ткани.

Фермент – специфический белок, способный ускорять течение различных биохимических реакций.

Холестерин – вещество из группы липидов, содержащееся в крови и тканях тела человека.

Приложение

Таблица 1 Характеристики основных типов инсУлиновых препаратов Таблица 2 Определение величины основного обмена для взрослых Таблица 3 Нормы потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин, занятых Умственным или легким физическим трудом Таблица 3 (продолжение) Таблица 4 Нормы потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин, занятых Умственным или легким физическим трудом Таблица 4 (продолжение) Таблица 5 Нормы потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин, занятых работой средней тяжести и тяжелым физическим трУдом Таблица 5 (продолжение) Таблица 6 Нормы потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин, занятых работой средней тяжести и тяжелым физическим трудом Таблица 6 (продолжение) Таблица 7 Виды углеводов Таблица 8 Таблица замены углеводосодержащих продуктов по хлебным единицам Таблица 8 (продолжение) Таблица 8 (продолжение) Таблица 8 (продолжение) Таблица 8 (продолжение)

* – продукты, которые содержат углеводы, не рекомендуется включать в рацион больным, страдающим сахарным диабетом, из-за высокого гликемического эффекта.