Настольная книга диабетика - Светлана Дубровская

Овощная икра с чесноком

Ингредиенты

300 г зеленых сладких перцев

2 баклажана

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы промыть, удалить семена и разрезать пополам. Баклажаны обрезать с обоих концов, очистить и варить на пару вместе со сладкими перцами до размягчения, а затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить томатную пасту, смешанную с растительным маслом, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера. Полученную массу охладить, выложить в небольшую стеклянную емкость и подать на стол.

Закуска из зеленых помидоров с чесноком

Ингредиенты

7 зеленых помидоров

2 луковицы

2 моркови

4–5 зубчиков чеснока

0,4 стакана рафинированного растительного масла

1 пучок зелени петрушки

1 тонкий пучок свежей зелени сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать кусками средней величины, лук очистить, нашинковать, зелень промыть, обсушить и измельчить, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, посолить и потушить, накрыв под крышкой, на среднем огне в течение 30 минут, аккуратно помешивая. Готовую закуску остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

Гарнир из фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты

200 г зеленой стручковой фасоли

2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, срезать хвостики, нарезать поперек стручков и отварить на пару. Затем посолить, поперчить, добавить ядра грецких орехов, лимонный сок и поставить в холодильник на 2–3 часа. после этого слить лишнюю жидкость, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с мясом или овощными котлетами.

Гречневая каша

Ингредиенты

1,5 стакана гречневой крупы

5 столовых ложек сливочного масла

3 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой, поставить на средний огонь, посолить и варить до готовности.

Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Гречневая каша с отрубями

Ингредиенты

0,3 стакана гречневой крупы

0,3 стакана отрубей

1 луковица

3 столовые ложки сливочного масла

0,7 стакана воды

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла до золотистого оттенка. В оставшемся масле обжарить отруби, постоянно их помешивая. Готовую кашу соединить с луком и отрубями, подогреть на водяной бане, разложить по тарелкам и подать на стол.

Гречневая каша с сыром

Ингредиенты

1,5 стакана гречневой крупы

120 г твердого сыра

4 столовые ложки сливочного масла

3 стакана воды

Способ приготовления

Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и варить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую жаровню, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане. Поставить емкость в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра и сразу подать на стол.

Перловая каша

Ингредиенты

1 стакан перловой крупы

2 столовые ложки оливкового масла

2 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 часа, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и варить до готовности. Кашу горячей разложить по порционным тарелкам, полить оливковым маслом и подать на стол.

Пшенная каша

Ингредиенты

2 стакана пшена

1 л воды

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Пшено перебрать и отварить в кипящей подсоленной воде, а затем обернуть кастрюлю одеялом и оставить на 40–45 минут. Разложить готовую кашу по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и сразу подать на стол.

Рисовая каша

Ингредиенты

200 г длиннозерного риса

3 стакана нежирного молока

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить перебранный и промытый рис, посолить и варить в течение 20 минут, накрыв крышкой. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Кукурузная каша на молоке

Ингредиенты

200 мл нежирного молока

3 стакана свежих зерен кукурузы

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кукурузу отварить в пароварке, залить горячим молоком, посолить и довести до готовности на среднем огне, периодически помешивая.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить в кашу, перемешать, разложить по тарелкам и сразу же подать на стол.

Каша из овсяных хлопьев

Ингредиенты

3 стакана нежирного молока

1 стакан овсяных хлопьев

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на среднем огне, понемногу всыпать овсяные хлопья и варить до готовности, периодически помешивая.

Добавить сливочное масло, посолить, перемешать, разложить по тарелкам и подать на стол.

Манная каша с изюмом

Ингредиенты

1 л нежирного молока

1 стакан манной крупы

120 г светлого изюма

3 столовые ложки сливочного масла

2 яйца

Заменитель сахара, соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, понемногу всыпать манную крупу и варить до заметного загустения, постоянно помешивая. Затем посолить, добавить заменитель сахара и сливочное масло, перемешать и остудить до комнатной температуры. Желтки взбить с помощью миксера, всыпать изюм и перемешать с кашей. В последнюю очередь добавить взбитые белки.

Полученную массу выложить в жаровню с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке до подрумянивания, после чего сразу подать на стол.

Гарнир из риса с грибами

Ингредиенты

1 стакан круглозерного риса

1 луковица

7 сушеных белых грибов

4 столовые ложки сливочного масла

2,5 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в подсоленной воде на 2–3 часа, а затем отварить в ней же, вытащить шумовкой, остудить и нашинковать. Рис перебрать, хорошо промыть, выложить в грибной отвар и довести до готовности на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка Соединить рис, грибы и лук, влить оставшееся после обжаривания масло, перемешать и подогреть на водяной бане.

Диетические салаты

Сельдерей с растительным маслом

Ингредиенты

3 небольших корня сельдерея