Настольная книга диабетика - Светлана Дубровская

0,5 стакана нежирной сметаны

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

3 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, выложить в форму для выпечки и залить растопленным на водяной бане сливочным маслом. Добавить лимонный сок, влить горячий бульон, посолить, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности.

Заправить грибное рагу белым соусом, сметаной и взбитыми желтками, посыпать сверху зеленью и подать на стол в форме.

Паровые котлеты

Ингредиенты

200 г постной телятины

3 ломтика пшеничного хлеба

3 столовые ложки нежирного молока

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Хлеб размочить в теплом молоке и протереть сквозь сито, соединить с мясным фаршем, посолить, добавить растительное масло и перемешать.

Из полученной кашицы сформовать котлеты и довести до готовности в пароварке.

Грибные котлеты

Ингредиенты

10–12 белых грибов

200 г круглозерного риса

200 г консервированного зеленого горошка

3 столовые ложки оливкового масла

5 столовых ложек белых панировочных сухарей

Способ приготовления

Грибы промыть и варить на пару или в кипящей воде до размягчения, после чего откинуть на сито или дуршлаг, остудить и нашинковать или измельчить с помощью блендера.

Рис отварить, остудить, протереть сквозь сито и смешать с грибами.

Из полученной массы мокрыми руками сформовать котлеты средней величины, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в оливковом масле, после чего подать на стол с зеленым горошком.

Капустные котлеты

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты

2 желтка

0,5 стакана нежирной сметаны

5 столовых ложек пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного масла

4 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, соединить со взбитыми желтками, растопленным на водяной бане сливочным маслом и 3 столовыми ложками муки, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие круглые котлеты, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Горячие котлеты разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол.

Котлеты из сыра

Ингредиенты

150 г твердого сыра

150 г нежирного творога

4 белка

0,3 стакана рафинированного растительного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке. Смешать с зеленью, добавить взбитые миксером или венчиком белки, посолить, поперчить и всыпать муку. Затем растереть ложкой до образования однородной массы, сформовать из нее небольшие котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле с обеих сторон.

Котлеты из свеклы

Ингредиенты

2 свеклы

2 яйца

0,5 стакана нежирной свежей сметаны

4 столовые ложки пшеничной муки

0,3 стакана рафинированного растительного масла

4 столовые ложки белых панировочных сухарей

Способ приготовления

Свеклу помыть, отварить на пару или в кипящей воде и остудить, а затем очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу потушить на среднем огне, добавив немного растительного масла и воды, остудить, добавить яйца и муку и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты средней величины, запанировать их в сухарях, обжарить в оставшемся масле с обеих сторон.

Разложить готовые котлеты по тарелкам, полить сметаной и сразу подать на стол.

Куриные биточки

Ингредиенты

300 г куриного филе

2 ломтика пшеничного хлеба

3 столовые ложки молока

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промыть и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, соединить с куриным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать округлые биточки средней величины и довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде с рисом или тушеными овощами.

Диетические тефтели

Ингредиенты

250 г постной говядины или телятины

2 столовые ложки круглозерного риса

2 столовые ложки сливочного масла

0,5 стакана нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить на пару до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и довести до готовности в пароварке. Выложить тефтели на блюдо, полить сметаной и сразу подать на стол.

Рыба, запеченная со сметаной

Ингредиенты

1 кг филе речной или морской рыбы

3 столовые ложки нежирной сметаны

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками и выложить на смазанный растительным маслом противень. Затем посолить, смазать сметаной, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Разложить филе по тарелкам, украсить веточками зелени и подать на стол.

Мясо в молочном соусе

Ингредиенты

170 г телятины

1 яблоко

4 столовые ложки молока

1 столовая ложка муки

3 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Мясо промыть, отварить на пару, остудить и нарезать тонкими кусочками произвольной формы. Молоко вскипятить, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на дно ровным слоем кусочки яблока, затем мясо и оставшиеся кусочки яблока. Залить молочным соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде.

Запеканка из куриного филе

Ингредиенты

150 г куриного филе

1 морковь

5–6 соцветий цветной капусты

1 белок

2 столовые ложки пшеничной муки

5 столовых ложек молока

2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Куриное филе промыть, отварить на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученный фарш добавить 1 столовую ложку размягченного на водяной бане сливочного масла и взбитый миксером белок. Готовую массу выложить в смазанную оставшимся маслом форму.

Морковь очистить, мелко нарезать и отварить на пару вместе с цветной капустой, после чего остудить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и равномерно распределить поверх куриного филе.

Молоко подогреть, смешать с мукой, растереть до исчезновения комочков и залить им овощи, после чего запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. На стол подать в форме.

Рыбный паштет

Ингредиенты

100 г филе морской или речной рыбы

1 морковь

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу