Всё о науке за 60 минут - Марти Джопсон

вы можете смешать масло с водой, и вода прекрасно смоет его вместе с ПАВ и захваченной волосами грязью. Так ваши волосы должны стать абсолютно чистыми.

К сожалению, часто волосы становятся сухими, ломкими и склонными к спутыванию после потери естественной смазки. Чтобы решить эту проблему, сохранив при этом чистоту волос, необходимо наносить на них легкие и ароматные масла – и это уже задача кондиционера. Итак, шампунь удаляет смазку, а кондиционер возвращает ее обратно. Легко понять, почему появление шампуня 2 в 1 было встречено со скептицизмом. И все же он и правда работает, и его успех сводится к трем химическим веществам, действующим совместно.

Первым, само собой, является ПАВ. Обычно это лаурилсульфат натрия и лауретсульфат натрия – дешевые побочные продукты при производстве рафинированных растительных масел (также их получают из нефти). Затем, чтобы волосы восполнили потерянную естественную смазку, обычно используют вещество под названием «диметикон». Оно состоит из длинной цепи молекул кремния и кислорода, а также молекул углерода, смотрящих наружу. Диметикон хорошо прилипает к волосам, покрывая их и придавая им блеск и гладкость. Последний волшебный ингредиент – это пугающий Quaternized hydroxyethyl cellulose, или поликватерниум-10, а по сути высокополимерная целлюлоза, антистатик и кондиционер в одном флаконе. Помимо антистатического эффекта, этот ингредиент частично останавливает накопление диметикона, предположительно посредством создания пленки вокруг волоса. Но как он все это делает в действительности, мы на самом деле не знаем: точная наука сильно отстает от того, что происходит в косметической индустрии, неустанно стремящейся к инновациям.

К тому же это все еще не полный ответ на вопрос, как это возможно, что, одновременно нанося на грязные жирные волосы и ПАВ, и маслянистое вещество, мы удаляем природные маслянистые загрязнители и оставляем те косметические, которые только что сами добавили. Отчасти это объясняется тем, что используемые в шампунях 2 в 1 ПАВы более эффективно очищают естественные масла тела, нежели искусственный диметикон. То есть ПАВы удаляют с волос бóльшую часть кожных масел и какую-то долю кондиционирующего масла, но при этом последнего остается достаточно, чтобы привести волосы в порядок.

Мы пользуемся шампунями 2 в 1 уже более 25 лет, и они по-прежнему популярны. Однако если вы посмотрите на составы обычных шампуней, то обнаружите, что волшебные ингредиенты их собрата проникли и в них. Большинство шампуней сегодня, независимо от их разновидности, содержат некоторое количество диметикона и поликватерниума-10, чтобы, даже если вы по каким-то причинам не наносите после мытья кондиционер, ваши волосы были ухоженными и блестящими.

Сверхпрочные зубы с фторидом

Практически каждый тюбик зубной пасты с гордостью заявляет, что он содержит фторид для укрепления зубов и защиты полости рта. Во многих частях света его регулярно добавляют также в питьевую воду, а стоматологи применяют всякий раз, когда их посещают дети. Но для чего он нужен?

Сначала немного базовой стоматологической анатомии. В основном зуб состоит из твердого вещества, содержащего минералы, – дентина. Под ним находится рыхлая волокнистая соединительная ткань, пульпа, где сосредоточены все нервы и кровеносные сосуды. Конечно, если вы посмотрите в собственный рот, то ничего этого не увидите. Перед вами предстанет лишь слой эмали, который покрывает дентин и является последней по упоминанию, но не по значению частью зуба.

Эмаль – замечательный материал. Это самое твердое вещество, которое можно найти в человеческом теле, и именно поэтому мы можем жевать кубики льда и проверять золотые монеты на подлинность, покусывая их. Эмаль тверже стали: по шкале Мооса ее твердость равна 5, а стали – 4,5. Тем не менее я не предлагаю оставлять следы зубов на стальных балках, кусая их, поскольку в этом случае дентин под эмалью просто разрушится. Нам необходимо, чтобы эмаль была настолько твердой, потому что она должна защищать наши зубы в буквальном смысле всю жизнь.

На 96 % эмаль состоит из химического вещества под названием «гидроксиапатит», по сути являющегося кристаллической формой фосфата кальция, который содержится, скажем, в молочных продуктах. Остальное – вода и немного органического материала. Обычно эмалевый слой не толще пары миллиметров, и, поскольку это просто твердый фосфат кальция без кровоснабжения, он не может быть восстановлен организмом, если по какой-либо причине будет потерян. Это удивительный материал лишь с одним уязвимым местом: он чувствителен к кислотам.

У нас во рту тоже есть микрофлора. В основном ее составляет группа бактерий, живущая там и питающаяся всем, что мы едим, в частности сахарами. Когда эти бактерии, принадлежащие к роду Lactobacillus, добираются до сахаров, они начинают стремительно расти, делясь и производя молочную кислоту в качестве отходов своей жизнедеятельности. Если эти кислотообразующие бактерии прилипнут к поверхности зуба или устроятся в его дупле, кислота неминуемо растворит часть кальция в гидроксиапатите и эмаль зуба станет деминерализованной. Если этот процесс запустить, бактерии и кислота проедят отверстие в эмали и полость начнет формироваться уже в гораздо более мягком дентине под эмалью.

Если бы это был единственный процесс, который идет у нас во рту, наши зубы растворились бы еще до того, как мы вышли из подросткового возраста. Но, к счастью, это не так. Как только вы заканчиваете есть, слюна смывает с зубов бóльшую часть сахаров и возвращает вашу ротовую полость к нормальному уровню кислотности – если быть точным, к уровню химической нейтральности. В этот момент начинается реминерализация зубов. Весь кальций, съеденный кислотой, возвращается обратно в эмаль и возмещает нанесенный ущерб. По крайней мере, в теории. Однако существует и практика. Если вы то и дело станете препятствовать этой реминерализации, например постоянно употребляя сладкие напитки, то, скорее всего, будете страдать от кариеса.

Вот тут-то на авансцену и выходит фторид. Фторид – это всего лишь электрически заряженная форма химического элемента, известного как фтор. Он содержится во всех видах продуктов, которые мы регулярно едим и пьем, таких как изюм, морковь, мясо и вино. Даже обычный чай является отличным источником фторидов. Во многих регионах фториды имеются также в питьевой воде. Если фторид присутствует у вас в ротовой полости, то при низком уровне кислотности и идущем процессе реминерализации он включается в зубную эмаль. Фосфат кальция соединяется с фторидами, и получается либо фторгидроксиапатит, либо, если процесс прошел до конца, фторапатит, или фторфосфат кальция. Это имеет ряд преимуществ для нас и наших зубов. Во-первых, фторапатит более устойчив к кислотам, нежели гидроксиапатит, и, когда на зубах есть слой фторапатита, они значительно менее подвержены деминерализации, и у нас практически не развивается кариес. Во-вторых, наличие фторида в эмали помогает вернуть кальций обратно