Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Hа 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по одному грамму, 2 г гвоздики, 2 г имбиря, мускатного ореха 2 г.

122. Десерт "Ласточкины гнезда".

Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его. Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распределить на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне.

150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов.

123. Пирог "Фантазия".

Взбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом прибавить 3/4 ст. панировочных сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой. Сверху посыпать измельченные грецкие орехи. Запекать в течение 40 мин.

124. Манный пирог.

1 ст. сметаны, 1/2 пачка маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца. Добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки, и тесто готово, оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто вылить на большую сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку на 30 мин. Пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

125. Пирог "Мазурка".

Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца, положить по стакану измельченных грецких орехов и изюма, 1/4 ч.л. соды, 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный сливочным маслом и испечь, нарезать еще горячим.

126. Пирог "Дамский каприз".

Тесто: В насыпанной горкой муке сделать лунку, налить в нее разведенные с сахаром в воде дрожжи, посолить, добавить сахар, слив. масло и сметану. Руками вымесить тесто и дать ему постоять.

Скатать тесто в лепешку и выпечь в духовке на сковороде 10-15 мин. Когда лепешка остынет, положить конфитюр или джем. Если хотите сделать пирог праздничным, то на конфитюр выложить взбитые венчиком белки, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами и снова поставить пирог на 10 мин. в негорячую духовку.

500 г муки, 250 г слив. масла, 150 г сметаны, 300 г сахара, 1,5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль.

Hачинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст.л. сах. пудры.

127. Печенье.

3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1/2 порошка ванилина, круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

128. Сахарное печенье.

Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить слив. масло, соду, замесить тесто. Раскатать, смочить водой, обвалять в сахаре, выпечь в духовке 7-8 мин.

1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла, 1/2 ч.л. соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, чуть ванилина, растереть и всыпать 3 ст. муки.

129. Творожное печенье.

2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды, соли, немного размягченного жира. Выпечь в духовке или на сковороде.

130. Печенье.

300 г маргарина, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока, 1 ч.л. соды, соли. Вырезать формочки и выпекать.

131. Торт.

3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока, 1 б. сметаны, чуть соли, 1 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить 1/2 теста, выпечь. В оставшуюся часть добавить 1-3 ч.л. какао. Испеченные коржи разрезать пополам.

Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо.

132. Трюфели.

250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500 г сахарной пудры, 1/2 ст. воды нагреть, чтобы все растворилось, добавить 100 г слив. масла, остудить, разложить в форму и поставить на холод, обсыпать какао.

133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде".

Бисквит: 10 яиц, 2,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.

Крем: 50 г какао, 600 г слив. масла, 6 ст.л. молока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г шоколада, 2 пакетика ванил. сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, убрать с пара и продолжать взбивать, пока не остынет. После этого, осторожно мешая ложкой вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Вишню можно взять из наливки, освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой, и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром. Закрыть крышкой. Слив. масло, 2,5 ст. сахара растереть постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Добавить ванильный сахар, если в креме весь сахар разошелся крем готов.

Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть весь мякиш, растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни. Разделить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри. Hа нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавив 2 ст.л. молока и облить им весь торт сверху и с боков.

134. Сахарное печенье.

600 г муки, 200 г сахара,2 яйца,250 г маргарина, чуть соды.

135. Печенье лимонное.

6 яиц растереть с 1 ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную массу перемешать с 2 ст. муки. Тесто небольшими порциями выкладывают на лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 8-10 мин.

Взбить 4 белка и постепенно добавить 0,5 ст. сахара. Затем всыпать 0,5 ст. сахара, вымесить массу и выложить на противень, покрытый бумагой, в виде небольших лепешек. Лепешки слегка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т=110-130 град в течении 25-30 мин. Мак можно заменить орехами. Соединить полученные лепешки попарно сливочным кремом.

136. Печенье снежок.

Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы. В процессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины приготовленной сахарной пудры, затем остальную. Измельченные орехи добавить к белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на

--- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК (11)

слабом огне довести до густой массы, постепенно помешивая. Массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку с Т=90-120 град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.

300 г сахарной пудры, 4 белка, 250 г грец. орехов, 250 г яблочного или вишневого сиропа, 5 г лимон. кислоты, 2 г ванилина.

137. Торт девичий.

Тесто: 3 яйца, 1 ст. сахара - слегка взбить, + 1/2 б. сгущенки, 1 б. майонеза, 1 ч.л. погаш. соды. Замесить тесто до густоты сметаны, испечь 3 коржа, в 1 добавить 1-2 ч.л. какао.

Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 1 лимон с коркой натертый на терке, орехи.

138. Торт "Сказка".

Тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст.л. уксуса с водой. Разделить на 3 части: в 1 положить орехи молотые, 2 изюм, 3 - мак. Выпекать каждую отдельно.

Крем: 1/2 б. сгущенки, 300 г слив. масла, каждый корж обмазать кремом и боковые стороны посыпать сахарной пудрой, крошкой с орехами, шоколадом.

139. Торт " С новым годом".

Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара , 1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 1 ч.л. соды, 2 ст. муки.

Тесто выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать тесто 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его на два слоя и промазать кремом.

Крем: взбить одну банку сгущ. молока с 250 г размягченного сливочного масла.

Глазурь: смешать 3 ст.л. сахара с 2 ст.л. какао. Влить 3 ст.л. молока и поставить на огонь до полного растворения сахара. Снять с огня, положить 1 ч.л. слив. масла и горячей глазурью промазать верх торта. Когда глазурь застынет, из шприца белым кремом нарисовать снежинку.

- 30

140. Творожный пирог.

1 п. творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст. крахмала, соды и соли по 1/2 ч.л., перемешать и выпекать в духовке.

141. Скорый пирог.

1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2 ст. крахмала. Печь 30 мин в духовке.

142. Торт ореховый с шоколадным кремом.

9 яиц , 2 ст.л. воды, 4 ст.л. сахара, 10 ст.л. толченных орехов, 4 ст.л. толченых сухарей . Приготовить тесто и выпекать в форме. Когда торт остынет, разрезать на 2 половины и пропитать сиропом.

Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и добавить 2-3 ст.л. водки. Смочить обе половинки, верх и края.

Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла , 5-6 ч.л. какао.

143. Торт "Шутка".

1 б. сгущ. варить 1 час. 500 г бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья трут на терке, смешать с чуть теплым сгущ. молоком, маслом и орехами. Посыпав тертым печеньем блюдо укладывать зефир и массу с молоком и орехами слоями. Прижать сверху, посыпать орехами, тертым печеньем и поставить на холод.

144. Торт "Праздничный".

4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200 г слив. масла размягченного, затем всыпать 2-2,5 ст. муки. Замесить тесто, разделить его на 3 части, раскатать в пласты толщиной 1/2 см и испечь 3 коржа.

Крем: 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стакана мелко истолченных орехов и лимоном с кожурой. Hачинку разделить на 6 коржей.

Крем шоколадный: 500 г масла, 1/2 ст. сахара , 3 ст.л. молока /2 плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Коржи поочередно смазывать кремами.