Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Приятного аппетита!

SY, Larisa --- timEd386.exe+

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 9)

Очищенные, поджаренные орехи, перебранный, промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовый эсенции, хорошо перемешать. Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и подать к столу.

101. Шикер пури (азерб.).

Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 г) яйцо и 100 г молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8 - 10 мин., затем его раскатать в лист толщиной 1 - 1,5 см и стаканом вырезать фигурки в виде полумесяца. Выпекать надо в сильно нагретой духовке в течение 25 - 30 мин.

102. Торт.

Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука. Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.

Крем: 1 банка сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч.л. какао.

103. Торт из сливок.

Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторожно переложить в форму ( с низкими боками ), смазанную жиром и обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин при Т=200-220 градусов. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.

Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок, 6 яиц, 500 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г слив. масла для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.

104. Торт Дийнава.

Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь три одинаковых лепешки. 3 белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы.

Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струей горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18-20 градусов, влить в размягченное слив. масло, добавить какао и коньяк.

Яичные белки - 17 штук, 2 ст. сахара, 300 г пудры, 85 г муки, 300 г слив. масла, желтки - 2 шт., 1/2 ст. молока, 20 г какао, 200 г шоколада, 20 г коньяка, жира, 1 ст. орехов.

105. Ореховый бисквит.

Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растопленное слив. масло, сметану, яйца, все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить массу в форму, смазанную жиром, и выпекать в духовке 30-40 минут.

Hа 150 г муки - 200 г очищенных орехов, 100 г масла, 100 г сметаны, 2 яйца.

106. Торт "Анечка".

Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар, яйцо. Взбить, прибавить соли, 0,5 ч.л. соды, орехи, муку. Тесто разделить на три части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошками и орехами.

2,5 ст. муки, 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.

107. Торт из вишен.

Слив. масло разотрите добела со 100 г. сахара, яйца взбейте до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все перемешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все перемешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. После охлаждения верх торта украсить вишневым вареньем.

Для 1 кг торта: 200 г муки, 150 г слив. масла, 200 г сахара, 5 яиц, 100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. л. корицы, цедру одного лимона.

108. Торт "Муравейник".

Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 стакана молока, 2 яйца, сода, соль, мука.

Крем: 1 банка сгущеного молока, вареного 2-2,5 часа, 200 г. слив. масла.

109. Торт "Пища богов".

Крем: 1 банка сгущеного молока, 200 г слив. масла, 3 ч.л. какао.

2 яйца растереть с одним ст. сахара и 0,5 ст. сметаны, полстакана мелко порезанных орехов, 2 ст. муки, половиной ч.л. соды. Все смешать, разложить в глубокой сковороде, выпекать 35-40 минут. Через 4-5 часов разрезать на 2 части (нижняя тоньше), верхнюю часть размять на крошки рукой, низ покрыть кремом и посыпать 1/3 частью крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом. Поставить в холод.

110. Торт "Королевский".

Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить полстакана сока из варенья и даже кусочки варенья, все смешать и помазать коржи, а потом растереть пятый корж и осыпать сверху.

Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, 200 г. масла, 1/4 чайной ложки соды, 2,5 стаканами муки и замесить тесто.

Эту массу разделить на пять коржей и печь на пергаментной бумаге (пять маленьких). Употреблять торт на второй день.

111. "Горка".

Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущеным молоком, добавить цедру лимона, выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в холодильник.

Творог - 1 кг, 1 банка сгущеного молока, 1 лимон.

112. Печенье "Орешки".

3 стакана муки, 2 яйца, полстакана сахара, 250 г маргарина, четверть чайной ложки соды, соль.

Белок взбить до пены, сахар взбивать с желтками, часть соды погасить в чайной ложке уксуса, маргарин размешать с мукой, добавить ванилин, все тщательно перемешать до густой массы.

Hачинка: молоко сгущеное (варить 2 часа). 1 банку смешать с орехами.

113. Колобочки - растренки.

1 банка сметаны, полстакана сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 2 стакана муки.

Печь в жиру. Если тесто густое, то катать колобочки. Если жидкое, то ложкой.

114. Печенье "Колбаска".

5 творожных сырков, 3 яйца, пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4 стакана муки, соль по вкусу, чайная ложка соды (гашеной).

500 г печенья, столовая ложка молока, 300 г орехов, стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 300 г сливочного масла.

Молоко с сахаром довести до кипения и добавить какао, потом масло. Печенье и орехи пропустить через мясорубку. Все перемешать, завернуть в целлофан и положить в холодильник.

115. Печенье с майонезом.

Маргарин 200 г, соль, 0,5 ч.л. соды, 1 ст. сахара, 1 банка майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца.

Замесить тесто, нарезать формочками и выпекать.

116. Безе.

1 яйцо (белок) и 500 г сметаны взбить венчиком, чтобы получилась пена, всыпать постепенно 1,5 ст. сахара, все время помешивая, а затем добавить немного ванилина. Hа противень постелить пергаментную бумагу, хорошо промасленную. Hа нее ложкой подальше друг от друга накладывают одинаковыми кучками взбитую смесь и пекут в негорячей духовке. Когда чуть-чуть зарумянится, безе готово.

117. Восточное печенье.

Очищенные грецкие орехи, вымытые и просушенные, изюм и курагу нарезать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку - размешать. Соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.

200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч. ложки.

118. Хворост.

1/2 ст. молока, 1 ст.л. сметаны, 3 яйца (желтки), 1 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 3-4 ст.л. водки.

В эту массу всыпать 2,5 стакана муки и замесить крутое тесто. Раскатать как на лапшу, нарезать полосками длиной 10 см, пе

--- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК (10)

реплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Можно нарезать кружочками, надрезать края, сделать розочку. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пудрой. Жарить в 300 г растительного масла.

119. Творожные шарики.

300 г творога размешать с яйцом, 2 ст.л. сметаны и пшеничной муки, 2 ч.л. крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они всплывут, затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.

120. Печенье "Айгуж".

Сливочное масло взбить, добавить сахар, яйца. Смесь взбивать еще 10 минут. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с 5-ти копеечную монету и выпекать на противне. Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао изготовить помадку и нанести сверху рисунок.

Тесто: 3,5 ст. муки, половина столовой ложки какао, 2 ст. сахара, 200 г повидла, 600 г масла, 7 яиц.

121. Печенье "Припарюк"(эстон.).

Муку просеять через сито, сахар залить 100 г воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить. Маргарин растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его двое суток в холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.

Hа 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по одному грамму, 2 г гвоздики, 2 г имбиря, мускатного ореха 2 г.