Букварь здоровья для тех, кому за… Все лучшие мировые методики в одной книге - Елена Александровна Корсакова

чайник, вода закипает и на норму в сто граммов в кастрюльку нужно вылить крутого кипятка 3 чашечки.

4. Как только закипит, надо уменьшить огонек, чтобы каша только томилась. Она так потихонечку разварится за полчаса примерно.

5. Не допускайте, чтобы закипело. Когда каша стоит на сильном огне, термическая обработка идет при 100 с лишним градусах, и тогда крупа погибает. А когда она просто парится на маленьком огне, то, во-первых, каша вкуснее, а, во-вторых, хорошо разварится.

6. Потом добавляешь к рису кусочек сливочного или топленого масла. А к грече, конечно, лучше растительное маслице.

Мне хватает этой каши, чтобы наесться досыта, чтобы больше уже ничего не хотелось. Потому что здоровый образ жизни диктует, чтобы человек ел один вид еды, то есть одно какое-то блюдо.

Еще я ем каши овсяные, и каши – пять злаков, два злака. Пять злаков: пшеница, рожь, греча, овес, ячмень. Каша просто заливается крутым кипятком. Закрывается крышкой минут на 10–15. Открываешь – и готово.

Кстати, по Шелтону, каши надо менять. Сегодня – рисовая, завтра – греча, послезавтра – геркулесовая, после-послезавтра – перловая, потом – пшенная.

И еще хорошо кушать орешки: фундук, грецкий орех, миндаль, фисташки, арахис, кешью. Майя Гогулан писала: «По полезности на первом месте – кедровый орех, на втором – миндаль, на третьем – грецкий орех». Потом только идут все остальные.

* * *

В полвторого я съем обезжиренный творог. После творога у меня обед. Между завтраком и обедом я пью воду. Обед у меня в три-полчетвертого.

Обед в 15–15.30

Каждый раз перед едой за полчаса надо пить воду. Только немного, где-то граммов 100, это стакан без четверти.

Ежедневно два раза в день я ем салаты в обед и перед ужином. Заправляю их только растительным маслом. Про майонез забудьте. Там уксус, яичный порошок и горчица. Все это тоннами перемешивается в огромных блендерах в цехах – ужас! В салат кладу огурцы, помидоры, зелень. Можно добавить салат Айсберг или «китайскую» капусту. Добавляю еще антоновское яблоко. Его надо порезать мелко-мелко кусочками. Если яблочка нет, тогда чуточку выдавите в салат сок лимона – половину десертной ложки.

* * *

Обязательно надо есть зелень, салат, потому что они помогают переработать пищу. Если вы съедите без салата кусок мяса, то у вас это мясо дольше задержится внутри, дольше будет перерабатываться, будете себя чувствовать некомфортно. Но если вы съели кусок мяса с салатом, то вам хоть бы что: легко и хорошо. Только хлеб нельзя. Когда уже ешь мясо и салат – хлеб отпадает.

* * *

Готовлю овощные супчики, а также супы гороховый, фасолевый, чечевичный. Чечевичный – очень ценный суп: он содержит 90 процентов железа. Поскольку у меня анемия, и мне нужно много железа, то готовлю себе такой супчик два-три раза в неделю. Суп очень хорошо влияет на кишечник. Кто страдает гастритом и ест супчик из чечевицы, прекрасно себя чувствуют.

Хотя жидкая пища не очень полезная. Суп, например, не нравится поджелудочной железе: ей нужна твердая пища. Почему и принято, что до еды нужно выпить воду и чтобы она ушла, и чтобы желудок был пустой. А вы нахлебались супа, а тарелка – это почти пол-литра. Съел суп, да еще с хлебом смешал. А бульон варился с мясом. Понятно, что он белковый. А хлеб – это углевод. Происходит смешивание. И это трудно переваривается. Поэтому супы не очень желательны. Об этом пишут все медики. Они говорят, что жидкость мешает. Но у нас в России так уж принято: варим супы. Но я, например, когда варю суп из бобовых, то делаю его густым, чтобы был похож на подливу. Тогда он легче и быстрее переваривается.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

1. Для одной порции я беру стакан чечевицы. Переберу ее, промою, замочу на ночь. Воды наливаю два полных стакана – так, чтобы чечевица покрылась, и наверху была водичка сантиметра три.

2. Утром воду не выливаю: она же всю ночь из чечевицы все самое хорошее вытянула. И так ставлю на большой огонь.

3. Как только вода закипит – уменьшаю огонь. Вливаю две десертные ложки нефильтрованного растительного масла первого отжима. Добавляю лавровый лист, душистый перчик, молотый имбирь – по вкусу.

4. И обязательно зубок чесночка. Или ты потрешь его и бросишь в уже готовый суп. Или возьмешь два зубка, почистишь, разрежешь пополам и когда у тебя уже закипело, ты бросишь чеснок – он там сварится.

Чечевичный суп быстро варится: 15 минут и готово. Он относится к густым супам. И пахнет вкусно лавровым листом, перцем и чесночком!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРОХОВЫЙ СУП

1. Горох я тоже промываю много раз.

2. С вечера заливаю чистой водой – в ней же он и будет потом вариться. Заливать горох надо так же, как и чечевицу, но водички немножко больше: сантиметров пять над горохом.

3. Поставила на огонь. Закипит – убавить.

4. Горох быстро очень сварится, потому что он всю ночь размокал. Если он будет густоват, то вы можете добавить горячую кипяченую воду до той консистенции, которую вам надо. Сделаете чуть-чуть пожиже, ничего страшного. Но главное, чтобы не было бульона слишком много.

5. Можно добавить лавровый лист, чеснок. Но перец я не бросаю, могу только иногда положить имбирь. И тоже заправляю всегда только растительным нерафинированным маслом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАСОЛЕВЫЙ СУП

1. Фасоль я тоже замачиваю, но с фасоли надо воду сливать обязательно. Вы можете ее промыть, потом залить большим количеством воды. Она разбухнет, и если будет остаток воды, то ее надо слить. В ней есть горчинка непонятная.

2. Потом ты ее заливаешь уже крутым кипятком. Много не лью воды. Не люблю очень жидкие супы.

3. В суп с фасолькой я бросаю лавровый лист. Беру большую луковицу, режу ее очень мелко для жарки – обязательно на керамической сковородке. Налить в сковороду немного нерафинированного масла, положить в него лук, и накрыть крышкой. Немного потомить лук. Когда почувствуете, что он почти готов, снимайте крышку. И тогда он там пассеруется без крышки до золотистого цвета. Затем опускайте его в фасолевый суп.

Еще я фасоль просто варю. Для этого я беру фасоль красную или черную. В первое блюдо годится и рябая, и белая, и красная. А для гарнира – только черная крупная и темно-красная. В них есть особый растительный белок высокого качества. Заливаю фасоль водичкой. Воды не жалею, потому что все равно я эту воду потом вылью.