Готовим салаты - Р. Кожемякин

Сметана – 4–5 столовых ложек

Морковь отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Фасоль отцедить от маринада, смешать с морковью и луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 9

Фасоль – 1 стакан Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Фасоль отварить до готовности. Свеклу и морковь также отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в растительном масле. Смешать фасоль со свеклой, морковью и луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать, залить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Вариант 10

Фасоль – 200 г

Рис отварной – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Фасоль отварить до готовности. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Смешать все подготовленные компоненты с рисом, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Вариант 11

Фасоль белая – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень сельдерея и укропа – по 1 маленькому пучку

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Смешать фасоль с помидорами и перцем, добавить рубленую зелень, посолить, полить лимонным соком и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом.

Вариант 12

Фасоль белая – 1 стакан

Помидоры – 3 шт.

Груши – 3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Помидоры и груши нарезать небольшими кусочками. Смешать фасоль с помидорами и грушами, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 13

Фасоль – 200 г

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Салат листовой – 100–150 г

Соль – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Фасоль отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и корень сельдерея также отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Смешать фасоль с морковью и сельдереем, добавить салат, посолить по вкусу, тщательно перемешать и заправить салат смесью горчицы с растительным маслом.

Вариант 14

Фасоль отварная – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Кабачок – 200 г Яблоки – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Майонез – 4–5 столовых ложек

Кабачок и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Смешать фасоль с кабачком, луком и яблоками, добавить рубленую зелень, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить смесью майонеза с горчицей.

Вариант 15

Фасоль отварная – 300 г

Картофель вареный – 200 г

Свекла вареная – 1 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Вареные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с фасолью и рубленым репчатым луком, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 16

Фасоль отварная – 300 г

Картофель вареный – 2 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Репа вареная – 1 шт.

Корень пастернака вареный – 100–150 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр "Российский" – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 0,5 стакана

Вареные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с вареной фасолью, добавить рубленый репчатый лук и натертый на крупной терке сыр, посолить и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и заправить им салат, посыпать рубленым укропом и украсить дольками вареного яйца.

Вариант 17

Фасоль отварная – 250 г

Капуста квашеная – 200 г

Свекла вареная – 1 шт.

Корень сельдерея вареный – 100 г

Морковь вареная – 1 шт.

Картофель вареный – 2 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Грибы маринованные – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное —1/3 стакана

Вареные овощи почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с фасолью, добавить квашеную капусту и мелко нашинкованные лук, огурцы и грибы. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом и украсить веточками петрушки.

Вариант 18

Фасоль белая – 400 г

Ядра грецких орехов – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень кинзы – 1 пучок

Чеснок -3-4 зубчика

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1/3 стакана

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Следить за тем, чтобы она не разварилась. Отваренную фасоль откинуть на сито и остудить. Орехи измельчить. Зелень, репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать измельченные орехи с чесноком, луком и зеленью, добавить фасоль, посолить, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.

Салаты грибные

Салаты из свежих грибов

Вариант 1

Грибы свежие – 2 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 1 кг

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Грибы тщательно промыть и нашинковать. Также нашинковать остальные овощи, смешать с грибами и тушить на растительном масле примерно около 1 часа. Перед окончанием тушения овощи посолить. Затем горячий салат разложить в небольшие стерильные банки и плотно закрыть стерильными крышками. Хранить салат в холодильнике не более двух недель.

Вариант 2

Грибы свежие – 500 г

Колбаса – 150 г

Картофель отварной – 5 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Грибы отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу, огурцы и очищенный картофель нарезать кубиками. Лук почистить и мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить и заправить салат сметаной.

Вариант 3

Грибы отварные – 300 г

Рис отварной – 2 стакана Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Майонез – 0,5 стакана

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с отварным рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные огурцы и рубленый лук с укропом. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить смесью сметаны и майонеза.

Вариант 4

Грибы отварные – 300 г

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Вермишель отварная – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 1–1,3 стакана

Грибы мелко нарезать и смешать с вермишелью, добавить рубленые яйца и лук, нарезанные маленькими кусочками помидоры, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Горчицу растереть с маслом и смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 5

Грибы отварные – 200 г

Кальмары отварные – 200 г

Огурец соленый – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый -1-2 шт.

Картофель отварной в мундире -2-3 шт.

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Грибы, кальмары, огурец и очищенный картофель нашинковать соломкой, смешать с рублеными яйцами и луком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 6

Грибы отварные – 200 г

Чеснок маринованный – 5–6 зубчиков

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Отваренные грибы нашинковать и обжарить в сливочном масле, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеленью, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.