Готовим салаты - Р. Кожемякин

Грибы отварные – 200 г

Морковь отварная – 1 шт.

Свекла вареная -1-2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу Сметана – 0,5 стакана

Морковь и свеклу почистить и нарезать соломкой, грибы мелко нашинковать. Смешать грибы с овощами, добавить рубленый лук и толченый с солью чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить салат сметаной. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.

Вариант 8

Грибы жареные – 200 г

Морковь отварная – 2–3 шт.

Чеснок -2-3 зубчика

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец красный молотый – по вкусу

Сметана – 3/4 стакана

Грибы смешать с нарезанной ломтиками морковью, добавить мелко нарубленный чеснок, одно вареное измельченное яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Салат посыпать рубленым укропом и украсить дольками вареного яйца.

Вариант 9

Грибы отварные – 400 г

Картофель отварной -2-3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана

Огурцы маринованные – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Томатный соус – 1 столовая ложка

Майонез – 1 стакан

Картофель, грибы, два очищенных яйца и огурцы нашинковать соломкой, перемешать, добавить рубленый зеленый лук, посолить, поперчить и еще раз тщательно перемешать.

Смешать лимонный сок с томатным соусом и майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и украсить дольками вареного яйца.

Вариант 10

Грибы отварные – 200 г

Фасоль отварная – 1 стакан

Яйцо вареное – 1 шт.

Чеснок -2-3 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым яйцом и толченым чесноком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 11

Грибы отварные – 300 г

Картофель отварной в мундире – 2 шт.

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Грибы и очищенный картофель нарезать небольшими кусочками, смешать с квашеной капустой и рубленым луком, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат украсить веточками укропа.

Вариант 12

Грибы отварные – 200 г

Капуста цветная отварная – 200 г

Перец сладкий красный – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Фасоль консервированная – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 2 чайные ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Грибы и капусту нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой, яблоко также нашинковать тонкой соломкой. Смешать подготовленные компоненты с рублеными яйцами и фасолью, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить салат майонезом.

Вариант 13

Грибы отварные – 400 г

Яйца вареные крутые – 6–7 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Грибы нашинковать соломкой и смешать с мелко нарезанными яйцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 14

Шампиньоны – 500 г

Рис отварной – 1 стакан

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Корень сельдерея и морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в растительном масле 2–3 минуты. Шампиньоны нарезать соломкой и также пассеровать в растительном масле в течение 5 минут. Затем смешать грибы с пассерованными овощами, рисом и рублеными яйцами, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 15

Грибы отварные – 500 г

Рыба отварная – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 1 неполный стакан

Картофель и репчатый лук почистить и нарезать соломкой. У рыбы удалить все косточки, мякоть нарезать маленькими кусочками, также нарезать грибы. Смешать рыбу с грибами, картофелем и луком, добавить рубленые соленые огурцы, посолить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Украсить вареными яйцами.

Вариант 16

Шляпки свежих шампиньонов отварные – 250 г

Шпинат – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Яйца вареные крутые – 4 шт.

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Апельсиновая цедра тертая – 1 чайная ложка

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Грибы полить лимонным соком, отжатым из половины лимона и выдержать 20 минут в холодильнике. Листья шпината хорошо промыть, обсушить и выложить на блюдо. На шпинат ровным слоем положить шляпки шампиньонов и дольки вареных яиц, немного посолить и поперчить. Приготовить заправочный соус: растереть горчицу с апельсиновой цедрой, добавить растительное масло, тщательно перемешать и полить приготовленным соусом салат.

Вариант 17

Шампиньоны – 400 г

Рис отварной – 1 неполный стакан

Корень сельдерея – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Консервированные ананасы – 100 г

Соль – по вкусу

Сметана – 1 неполный стакан

Шампиньоны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и остудить. Корень сельдерея также отварить до готовности. Остуженные шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Смешать грибы с рисом и сельдереем, добавить мелко нарезанный ананас, посолить по вкусу и заправить сметаной. Подавать с зеленью петрушки.

Салаты из соленых, маринованных и консервированных грибов

Вариант 1

Грибы соленые – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Лук почистить и мелко порубить. Яйца также порубить. Грибы нарезать небольшими кусочками и смешать с луком и яйцами, добавить зеленый горошек и мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Вариант 2

Грибы маринованные – 600 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, огурцами и помидорами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать салат рубленой зеленью.

Вариант 3

Грибы соленые – 300 г

Картофель отварной – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Грибы, огурцы, очищенные от кожуры картофель и яблоко нарезать маленькими кубиками, смешать с рублеными яйцами, луком и зеленью, посолить и поперчить. Горчицу смешать с майонезом и заправить этой смесью салат. Украсить веточками зелени.

Вариант 4

Грибы соленые – 300 г

Картофель отварной – 4–5 шт.

Морковь отварная – 1 шт.

Капуста квашеная – 100–150 г

Яйца вареные – 3 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 1–1,5 стакана

Картофель и морковь очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы также мелко нарезать и смешать с картофелем и морковью, добавить капусту и перемешать. Затем в салат добавить мелко нарезанный лук-порей, рубленые яйца и зелень. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать тертым сыром.

Вариант 5

Грибы маринованные – 300 г

Картофель отварной – 3 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Рыба отварная – 200 г

Яйца вареные – 2–3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Картофель, грибы, рыбу и соленый огурец нарезать маленькими кусочками, перемешать, добавить рубленые яйца и зеленый лук. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Можно украсить дольками вареного яйца.

Вариант 6

Грибы маринованные – 300 г

Сельдь слабосоленая – 400 г

Лук зеленый – 100 г

Уксус столовый -1-2 столовые ложки

Масло под солнечное – 2–3 столовые ложки

Сельдь отделить от костей, мякоть нарезать небольшими полосочками и уложить в салатник. На сельдь положить нашинкованные грибы, сверху посыпать рубленым зеленым луком, полить уксусом, выдержать в холодильнике 15–20 минут и заправить подсолнечным маслом.

Вариант 7

Сыроежки соленые – 250 г