Литературная Газета 6541 ( № 6 2016) - Литературка Литературная Газета

На здании табличка: «Жилой дом А.П. Вальса. Здесь жил советский поэт Л.Н. Мартынов. 1906. – 1909 –1946». Первая дата в нём – 1906 – год сдачи дома в эксплуатацию. В самом прямом смысле в эксплуатацию, поскольку это не жилой дом эстонца, а доходный. Жилой дом Андреса Петерса – соседний двух­этажный особняк. И выстроен он позже.

– Да, дом, в котором жил Вальс, именно этот, двухэтажный, но он давным-давно стал многоквартирным – подтвердил Сергей Антипин, вышедший во двор позвать кота Никанора.

– А почему же тогда табличка прикреплена на соседнем? – спросил я.

– Да как бы они её пристроили, если первый этаж дома Вальса из литого, как чугун, кирпича – пушкой не пробьёшь? А они явились в прошлом году с молоточком да гвоздочками. Вот и приколотили к доходному, деревянному. Да и вообще странная эта табличка – вроде частично и правда, а всё же – ложь…

– А как вы думаете, отчего случился пожар?

– Да кто его знает, дело случая.

Нет, дом Мартынова, как величают это строение омичи, не поджигали. Предположительно, причиной пожара стали сварочные работы. Но теперь, после пожара, «открылись горизонты более широкие» – дом можно перевести в категорию аварийного. К тому же Министерство культуры Омской области не намерено вкладывать в ремонт деньги из своего бюджета – мол, его собственниками являются частные лица, они и ответственны за охрану этой собственности, несмотря на то что она является памятником регионального значения. Мало того, им грозят судом, если служебная проверка установит факты «ненадлежащего исполнения охранных обязательств».

А пока собственники «памятника истории и культуры» и надзирающие за ним чиновники будут рядиться-судиться, наверняка всплывёт и явный факт подлога. Лауреат Государственной премии СССР Леонид Мартынов родился вовсе не в этом доме, как утверждает текст, вытисненный золотом на висящей тут же другой табличке – мемориальной доске. Дом, где будущий поэт появился на свет, давным-давно снесён, а стоял он на улице Лагерной, тоже канувшей в вечность.

Зачем нужно было так нагло лгать, непонятно. Но что подлог сыграет на руку тем, кто мечтает уничтожить такие строения в историческом центре города, чтобы возвести на их месте элитные особняки или суперсовременные здания, – это точно. Вот, дескать, не под крышей этого дома, как выяснилось, родился поэт, а значит, и цена дому грош: мало ли кто где какое-то время проживать изволит…

Дом Леонида Мартынова в Омске ждёт, похоже, незавидная участь. Такая же, какая постигла лет десять назад двухэтажку барачного типа, где жил в детстве другой русский советский поэт Роберт Рождественский, – её снесли, несмотря на протесты общественности. Разве что случится явление Пресвятой Богородицы, и Она покроет жилище «Капитана воздушных фрегатов» сияющим, как лучезарное светило, омофором. Пусть не знак, но намёк на повторение такого чуда есть – снег, выпавший через несколько часов после того, как потушили загоревшийся дом поэта.Пусть он и был атеистом…

Пластилин под названием «хлеб»

Пластилин под названием «хлеб»

Общество / Общество / Среда обитания

Фото: РИА «Новости»

Теги: экономика , промышленность , бизнес

Из России – первоклассное зерно, в Россию – пищевые добавки и улучшители

По одному из телеканалов прошёл сюжет о том, как зарубежные умельцы отмывают автомашины и унитазы с помощью... хлеба. У моего седого товарища от злости на скулах аж желваки заходили. Его можно понять. Ребёнком чудом уцелел в ленинградскую блокаду. За оградой Пискарёвского кладбища среди сотен тысяч «бесхлебных» душ лежат и его родители.

Сегодня засохшие, заплесневелые батоны и в России можно увидеть в куче мусора. Мы так разбогатели, что можем, отрезав кусочек, выбрасывать остальное на свалку? Или нынешний хлеб таков, что уже через сутки он для еды непригоден? Об этом разговор с директором НИИ хлебопекарной промышленности, президентом Российского союза пекарей, академиком РАН Анатолием КОСОВАНОМ.

– Казалось бы, надо только радоваться сегодняшнему хлебному изобилию. Около тысячи (!) наименований. На любой вкус. Но увы… Мы постепенно утрачиваем культуру потребления хлеба и нуждаемся в нём меньше, чем прежние поколения. Реальность клонит к суровой прозе – важна только цена.

– На московском рынке наблюдал длинную очередь. Несмотря на заполненные батонами полки, люди ждали, когда разгрузят фуру, пришедшую из Белоруссии. Чем же их не устраивает продукция наших хлебопёков?

– Покупатели жалуются, что хлеб быстро засыхает, плесневеет, на него не намажешь масло – крошится. У старшего поколения, помнящего советские времена, немало вопросов и к вкусу нынешнего хлеба.

Нет солидарной ответственности хлебозаводов и торговли. Магазину нужно две тонны хлеба – он заказывает три, три с половиной. На всякий случай. В результате хлеб нередко не раскупается, черствеет, пылится. Хлебозавод вынужден остатки забрать, но всё переработать он не в силах. По нормативу на это может идти лишь 2%. К тому же не каждый сорт пригоден для повторного использования.

Недавно один из директоров пожаловался: «За месяц торговля вернула 50 тонн продукции. Ну, пять тонн как-нибудь переработаю. Часть пойдёт на корм скоту. Остальное придётся выбросить в овраг».

Выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почётным с древнейших времён. Первые нормы на печёный хлеб были введены царским указом ещё в 1601 году. Непостижимо, но сегодня на пиво есть стандарт, предусматривающий специальный ячмень для пивоваренного производства. Есть документ на ячмень, идущий на корм животных, и т.д. А хлеб – основной социа­льно значимый продукт питания – фактически отдан на произвол тех, кто так или иначе причастен к его производству.

– То есть понять, из какой муки сделан наш хлебушек, невозможно?

– Дело в том, что в стране действует групповой национальный стандарт на пшеницу (ГОСТ Р 52554-2006). Он предусматривает разделение зерна на классы – с первого по пятый. При этом первые четыре отнесены к продовольственным целям, а пятый – к фуражным и техническим. Традиционно на хлеб шла пшеница первых трёх классов. Так было даже в дни, когда зерно закупали за рубежом (в середине 80-х СССР его завозил до 20 млн. тонн). А сегодня, когда мы его экспортируем, впереди зерно четвёртого класса, хотя в нём на 20% меньше белка. В итоге большая часть муки, поступающей на хлебозаводы, имеет пониженные хлебопекарные качества. Дальше будет ещё хуже. Подготовлен проект нового стандарта, разрешающего использовать для выпечки хлеба зерно и пятого класса – кормовое...

Понятно, что плохое зерно никто за рубежом не купит, вот оно и остаётся для внутреннего потребления.

Мука из зерна третьего класса сама по себе создаёт каркас хлеба, обеспечивает его высокую пищевую ценность. Хлеб получается румяный, поджаристый. Из неважной муки такого не испечёшь. Чтобы как-то поддерживать качество продукта из зерна четвёртого класса, в ход идут специальные корректирующие добавки, главный компонент которых – ферментные препараты. Но опять же – где их взять?

В советские времена десять наших заводов продуцировали 1,5 млн. тонн кормового белка, все нужные нам витамины, аминокислоты, пищевые градиенты. В 90-е годы мы всё это потеряли. А зарубежные партнёры тут же подсуетились. Улучшители потоком пошли из Германии, Франции, Дании, Израиля. Сегодня хлебопёки для корректировки качества муки используют около 7,75 тыс. тонн улучшителей на сумму в 1,7 млрд. руб., в том числе 155 тонн ферментных препаратов – на 387 млн. руб.

И вот два встречных потока: из России на экспорт – первоклассное зерно, к нам из-за границы – улучшители.

Что ни магазин, то своя пекарня. Все стремятся заработать любым способом, не вкладывая больших средств, ускоряя и тем самым нарушая традиционную технологию, используя муку подешевле. А то, что хлеб порой напоминает пластилин, мало кого волнует. В прежние времена на замес ставили только опытного тестовода, который мог без приборов, визуально, на ощупь, по аромату определить, не закислен ли хлеб... Сегодня же, когда и так в ходу низкокачественное сырьё, к изготовлению хлеба допускают случайных ремесленников. Таким всё равно: делать кирпичи, улицу мести или хлеб печь.

– Неужели государство никак не реагирует на создавшуюся ситуацию?

– Приняты «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 года», Доктрина продовольственной безопасности РФ, Основы государственной политики в области здорового питания населения. Уже в нынешнем году предполагается увеличить объёмы производства диетических и обогащённых микронутриентами хлебобулочных изделий для детей, людей пожилого возраста, лиц, страдающих различными заболеваниями, проживающих в экологически неблагоприятных регионах.