Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

• 1 пучок райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Райхон измельчить в блендере с растительным маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из говядины с яблоками и помидорами

• 1,5 кг говядины

• 5 сладких перцев

• 4 луковицы

• 4 помидора

• 2 яблока

• 2 яйца

• 60 мл коньяка

• 50 мл соевого соуса

• 40 г крахмала

• 1 бульонный кубик

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину и сладкие перцы нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры и яблоки – кружочками.

2. Мясо, лук, помидоры и яблоки выложить в эмалированную емкость, залить соевым соусом и коньяком, посыпать растолченным бульонным кубиком, посолить, поперчить, добавить взбитое с крахмалом яйцо, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 4 часа.

3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с перцем, луком и помидорами, и жарить на углях.

Шашлык из телячьей печени

• 1 кг телячьей печени

• 500 г курдючного сала

• По 1 пучку зеленого лука, зелени петрушки и укропа

• Соль по вкусу

1. Печень хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками, курдючное сало – маленькими квадратиками.

2. Подготовленную печень нанизать на шампуры, чередуя с салом, и готовить на углях, периодически поливая подсоленной водой (1 ч. л. соли на 100 мл воды).

3. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Шашлык из говяжьего сердца

• 1 кг говяжьего сердца

• 2 сладких перца

• 2 стручка острого перца

• 2 луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 120 мл оливкового масла

• 50 мл столового уксуса

• 50 мл лимонного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Чеснок очистить и истолочь, острый перец измельчить, сладкие перцы мелко нарезать. Все перемешать, залить 20 мл уксуса и посолить.

2. Говяжье сердце нарезать кубиками, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 12 часов.

3. Лук мелко нарезать, добавить оливковое масло, лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешать.

4. Подготовленное мясо нанизать на деревянные шпажки, обжарить на углях и подать на стол, полив луковым соусом.

Шашлык из говядины с гранатовым соком

• 1,5 кг говядины

• 6 луковиц

• 400 мл гранатового сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком, залить гранатовым соком и поставить в холодное место на 6 часов.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из телятины с баклажанами

• 1,5 кг телятины

• 3 баклажана

• 4 луковицы

• 40 мл растительного масла

• 6 г красного молотого перца

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Растительное масло тщательно растереть с перцем.

2. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 4 часа.

3. Баклажаны очистить и нарезать кружками, лук – кольцами.

4. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с луком и баклажанами, сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить на углях.

5. Готовое блюдо посолить, поперчить и подать на стол.

Шашлык из телятины с имбирем

• 1,5 кг телятины

• 6 зубчиков чеснока

• 40 мл томатного соуса

• 40 мл соуса чили

• 40 мл аджики

• 20 мл кунжутного масла

• 30 г тертого корня имбиря

• Соль по вкусу

1. Аджику соединить с томатным соусом, добавить соус чили, кунжутное масло, тертый чеснок и корень имбиря и хорошо перемешать.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из телячьих почек и печени с помидорами

• 500 г телячьих почек

• 600 г телячьей печени

• 4 луковицы

• 6 помидоров

• 400 мл красного сухого вина

• 50 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Почки и печень нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином и оставить на 2 часа.

2. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками.

3. Маринованные почки и печень обсушить, нанизать на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смазать растительным маслом и жарить на горячих углях.

4. Перед подачей на стол шашлык посолить и поперчить.

Шашлык из говяжьей печени по-провански

• 1 кг говяжьей печени

• 7 помидоров

• 150 г свиного сала

• 120 г майонеза

• 25 г измельченной зелени базилика

1. Печень нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным базиликом и майонезом и оставить на 3 часа.

2. Помидоры помыть и нарезать кружочками, сало – длинными полосками.

3. Маринованную печень обернуть кусочками свиного сала, нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, и жарить на углях.

Шашлык из говядины с виноградным соком

• 1,5 кг говядины (с косточкой)

• 40 мл растительного масла

• 200 мл виноградного сока

• 50 мл коньяка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Растительное масло соединить с виноградным соком, влить коньяк и хорошо перемешать.

2. Говядину нарезать таким образом, чтобы в каждом кусочке было по косточке, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить приготовленным маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 7 часов.

3. Мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из телятины по-грузински

• 1,5 кг телятины

• 8 помидоров

• 50 мл растительного масла

• 30 мл аджики

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, надеть на шампур, смазать растительным маслом и жарить на углях, постоянно переворачивая.

2. Готовое мясо нарезать кусками поперек волокон немного наискосок, выложить на блюдо, посолить, поперчить и смазать аджикой.

3. Отдельно подать зелень и немного подпеченные над углями помидоры, после чего сняв с них кожицу.

Шашлык из свинины с сухим вином

• 2 кг свинины с салом по краю

• 7 луковиц

• 1 лимон

• 450 мл белого сухого вина

• 100 мл столового уксуса

• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо отделить от сала и нарезать небольшими кусочками, таким же образом измельчить сало.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, лимон – дольками.

3. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, посолить, поперчить, залить уксусом и вином, тщательно перемешать, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 6 часов.

4. Готовое мясо плотно нанизать на шампуры, чередуя с луком, салом и дольками лимона, и жарить на углях.

Шашлык из говядины и свинины

• 600 г говядины

• 600 г свинины

• 150 г копченого сала

• 4 луковицы

• 400 мл воды

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо нарезать кусочками, отбить и поперчить. Сало нарезать ломтиками, лук – кольцами.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и перемешать.

3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и готовить на углях, сбрызгивая водой.

Шашлык из свинины по-македонски

• 2 кг свинины (шейка или лопатка)

• 10 помидоров

• 6 луковиц

• 250 мл яблочного сока

• 3 звездочки гвоздики

• По 1 пучку зелени петрушки, укропа и базилика

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть и нарезать порционными кусками.

2. Лук нарезать кольцами, зелень измельчить, добавить гвоздику, посолить, поперчить, залить яблочным соком и хорошо перемешать.

3. Мясо выложить в эмалированную кастрюлю, залить полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 4 часа.

4. Готовую свинину нанизать на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, таким образом, чтобы во время жарки расстояние между мясом и углями равнялось 3–4 см, и жарить до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык из свинины с апельсинами

• 1,5 кг свинины

• 3 апельсина

• 450 г бекона

• 400 г сливы

• 200 мл апельсинового сока

• Соль и специи (тимьян, кориандр, зира, сельдерей) по вкусу

1. Мякоть свинины промыть, немного отбить, посолить, пересыпать специями, положить на нее ломтики бекона, кружочки апельсинов и свернуть.

2. Полученный рулет нарезать кусками шириной 5–7 см и нанизать поперек на шампуры, чередуя со сливами, предварительно удалив из них косточки, и жарить на углях.